Una ricetta che amo tanto quella del cacioricotta fatto in casa. Io ho utilizzato del latte vaccino fresco ed intero. Per fresco intendo crudo e non pastorizzato ma devo ammettere che anche nelle mia zona comincia ad essere difficile da trovare. Quando non lo trovo, lo sostituisco con il latte fresco intero microfiltrato che trovo nel banco frigo, del tipo già pastorizzato per capirci. Siccome non ricordavo perfettamente tutti i passaggi mi sono fatta aiutare da uno zio e devo dire che il risultato è stato favoloso!
Ingredienti
- 3 llatte intero
- 2 mlcaglio liquido(per caciotte)
- 1termometro da cucina
- 1mestolo forato
- 1fuscella (grandezza media)
- q.b.sale grosso
Preparazione
Se utilizzate del latte intero crudo, come prima cosa dovete pastorizzarlo come consigliato qui dal Ministero della Salute. Una volta pastorizzato, potete utilizzarlo per le vostre preparazioni o semplicemente berlo a colazione. Se invece lo acquistate già pastorizzato, utilizzate per la preparazione del latte fresco intero microfiltrato.
Scaldate il latte pastorizzato fino ad una temperatura di 37 gradi, aggiungete il caglio, mescolate per bene poi copritelo con un coperchio. Spegnete il fuoco e lasciate cagliare il latte per circa 1 ora, coprendo la pentola con qualcosa che la tenga al caldo, tipo una coperta.
Dopo circa un’ ora, la superficie del latte dovrebbe avere un aspetto gelatinoso, se così non fosse lasciatelo riposare per ancora 30 minuti. Tagliate con un coltello la cagliata come ho fatto anche per il primo sale (ci sono le foto dei passaggi).
Pubblicità Lasciate riposare il tutto per circa 20 minuti poi riportate la pentola sul fornello e sempre mescolando raggiungete i 55 gradi. Lasciate riposare per altri 20 minuti a fuoco spento, il siero a questo punto si sarà separato dal formaggio.
Eliminate il siero, raccogliete il cacioricotta con il mestolo forato e lasciatelo scolare nella fuscella. Dopo qualche minuto, schiacciate il formaggio con le mani in modo da eliminare ulteriormente il siero in eccesso.
Dopo mezz’ora, potete capovolgere e salare esternamente il cacioricotta. Riposizionatelo nuovamente nella fuscella e lasciatelo raffreddare prima di consumarlo.
Pubblicità Mi raccomando, il siero del cacioricotta non va bene per la ricotta quindi non utilizzatelo per questa preparazione.
Note
Il caglio per caciotte potete acquistarlo in farmacia. Se come me utilizzate il caglio liquido, non servirà scioglierlo in acqua al contrario di quello in polvere. Le dosi indicate di caglio, possono variare in base alle indicazioni riportate sul retro della confezione da parte dell’azienda produttrice.