Pinsa prosciutto e stracchino, preparata con un “impasto indiretto” dalla lunghissima lievitazione: buonissima.
La pinsa viene cotta in bianco e condita in seguito mentre è ancora bollente. Io ho usato prosciutto, stracchino e carciofini grigliati sott’olio, ma le possibilità sono infinite, secondo i gusti e le preferenze.
Se amate impastare magari provando tecniche diverse dal solito, se vi piace preparare il pane, la pizza, le focacce, questa ricetta potrebbe incuriosirvi e piacervi.
PINSA PROSCIUTTO E STRACCHINO
Ingredienti per il poolish:
125 g di farina 0
125 g di acqua a temperatura ambiente
2 g di lievito secco di pasta madre
per l’impasto:
125 g di farina 0
50 g di acqua a temperatura ambiente
5 g di sale fino
1 cucchiaio di olio
150 g circa di stracchino
150 g circa di prosciutto cotto
carciofini grigliati sott’olio
olio
Riunite in una ciotola gli ingredienti del poolish, mescolateli finché saranno amalgamati; coprite la ciotola con pellicola da cucina e fate lievitare per 12-14 ore a temperatura ambiente.
Mettete nella planetaria la farina, l’acqua, il poolish e impastate a bassa velocità per 1 minuto, poi passate alla seconda velocità e impastate per altri 8 minuti.
Aggiungete il sale e impastate per 3 minuti infine l’olio e lavorate per altri 2 minuti (14 minuti in tutto).
Coprite la ciotola della planetaria con pellicola da cucina e fate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.
Trascorso il tempo di lievitazione dividete l’impasto in palline di 100 o 150 o 200 g: dipende da quanto grande deve essere la pinsa. Io l’ho divisa in pezzi da 100 g perché mi servivano porzioni individuali, non troppo grandi, adatte per uno spuntino.
Fate lievitare le palline d’impasto per altre 3 ore, se fa molto caldo ne bastano 2, a temperatura ambiente e coperte da un telo.
Preriscaldate il forno a 250°C.
Ungete leggermente d’olio una teglia.
Stendete l’impasto (le palline), condite la superficie con un po’ d’olio e infornate nella parte più bassa per 15-20 minuti o finché la superficie apparirà dorata.
Sfornate la pinsa/pinse e condite con lo stracchino, il prosciutto e i carciofini.
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La ricetta è di Renato Bosco e pubblicata dalla rivista Alice cucina
Ciao.
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