La pizza piace praticamente a tutti. Si può condire in mille modi, la cucinano dappertutto e nondimeno spesso non è buona e soprattutto digeribile, è capitato a tutti di non dormire a causa di una pizza lievitata male.
Questa ricetta è una versione casalinga, collaudata e sicura, se volete provare…
Gli ingredienti sono per una teglia di circa 40 cm di diametro e per una pizza sottile.
PIZZA, PIZZA E ANCORA PIZZA
250-270 g di farina, metà manitoba, metà 0
15 g di lievito madre essiccato (oppure 1/3 di cubetto di lievito fresco)
1,5 dl circa di acqua tiepida
1 cucchiaino di miele o zucchero
10 g circa di sale
olio evo e basilico
200 g di passata di pomodoro
200 g di mozzarella, più tutto quello che vi piace!
Riunite nella planetaria tutti gli ingredienti della pizza e impastateli con il gancio ad uncino per 6-7 minuti a velocità media: dovete ottenere un impasto morbido che si stacca dalle pareti della ciotola.
Se impastate a mano ci vogliono circa 10-12 minuti.
Se usate il lievito di birra dovete prima scioglierlo nell’acqua con lo zucchero, aspettare che si formi una leggera schiuma (10 minuti), poi aggiungerlo agli altri ingredienti.
Fate un panetto con l’impasto e incidetelo a croce, mettetelo in una terrina, copritela con pellicola da cucina.
Lasciatelo lievitare in un luogo riparato per 3-4 ore, magari nel forno spento e non preriscaldato, la lievitazione lenta dà risultati migliori.
Se invece avete fretta intiepidite il forno (28-30 gradi) prima di metterci l’impasto a lievitare, in questo caso ci vorranno 2 ore circa di lievitazione.
Versate la passata di pomodoro in un colino per 20 minuti circa (perderà l’acqua di vegetazione), fate la stessa cosa con la mozzarella se è molto fresca, questo eviterà che la pizza risulti umidiccia.
Condite il pomodoro con olio e sale.
Stendete la pasta con il mattarello infarinato (o con le mani, decidete voi) e sistematela nella teglia leggermente unta d’olio. Coprite e lasciate lievitare ancora per 30 minuti circa.
Riscaldate il forno al massimo.
Condite la pizza con il pomodoro.
Infornatela appoggiandola sulla base del forno, dopo 7-8 minuti circa aggiungete la mozzarella più tutto quello che vi piace, spostatela a metà altezza, e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa.
Ciao!
Se ti fa piacere puoi seguirmi su Facebook