La torta di carne cotta in padella è un secondo piatto sostanzioso, ricco sia di gusto che di ingredienti. Facile da preparare e apprezzato da grandi e piccini, grazie ad un impasto morbido come quello di un polpettone e ad una farcitura rustica e golosa. Per realizzare la torta di carne cotta in padella, occorrono:
Ingredienti
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420 g Carne macinata
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200 g Pane raffermo
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q.b. Latte (o acqua)
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2 Uova
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30 g Parmigiano grattugiato
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20 g Pecorino grattugiato
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q.b. Paprika affumicata
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1 pizzico Sale
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40 g Pinoli
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1 ciuffo Prezzemolo
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150 g Provola affumicata
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150 g Speck
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q.b. Pangrattato
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25 g Burro
Preparazione
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TORTA DI CARNE COTTA IN PADELLA
- In una ciotola, ammorbidire per qualche minuto la mollica del pane nel latte o nell’acqua, dopodiché strizzarla bene e amalgamarla alla carne macinata.
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- Aggiungere al composto il prezzemolo lavato e tritato finemente, il parmigiano e il pecorino grattugiati, le uova, il sale, un po’ di paprika affumicata e i pinoli. Impastare bene il tutto, fino ad ottenere un composto omogeno come quello di un polpettone.
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- Ungere con il burro il fondo e i bordi di una padella dal diametro di 22 cm e cospargervi il pangrattato. Distribuire metà dell’impasto di carne nella padella, schiacciando il composto per renderlo compatto ed uniforme.
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- Proseguire aggiungendo uno strato di provola affumicata, tagliata a fette sottili, direttamente sul composto. Poi, disporvi sopra le fette di speck, aggiungendo in ultimo i funghi champignon alla napoletana.
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- Adagiare il restante impasto di carne come ultimo strato e schiacciare bene, avendo cura di far aderire i bordi.
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- Cospargere la torta di carne con il pangrattato, aggiungere in superficie qualche fiocchetto di burro e lasciar cuocere in padella con coperchio a fuoco basso per circa 15 minuti.
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- Trascorso questo tempo, capovolgere la torta di carne con l’aiuto di un piatto o di un’altra padella e proseguire la cottura anche dall’altro lato, per altri 15 minuti sempre con coperchio.
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- Cuocere la torta di carne a fuoco medio-alto per qualche minuto, da entrambi i lati, prima di terminare la cottura, affinché si crei in modo uniforme una crosticina scura esternamente.
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- Trasferire la torta di carne cotta in padella su un piatto da portata e servire ancora calda, tagliata a fette (è ottima anche fredda).
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Bon appétit e.. alla prossima ricetta!