La torta al cocco e frutti di bosco è un dolce soffice e genuino, dall’interno umido e profumato, perfetto per la colazione o la merenda anche dei più piccoli. Un impasto allo yogurt, quindi privo di burro, che rende la torta inevitabilmente morbida e più leggera. I frutti rossi, con le loro caratteristiche note acidule, si sposano alla perfezione con il sapore dolce del cocco. Per questa ricetta ho aggiunto quelli disidratati ma potete tranquillamente utilizzare i frutti di bosco freschi, purché infarinati prima di incorporarli all’impasto (in modo tale che non affondino durante cottura). A seguire, vediamo insieme come preparare in casa la torta al cocco e frutti di bosco:
Ingredienti
Passaggi
Preparazione della torta al cocco e frutti di bosco:
Far rinvenire i frutti di bosco disidratati in una ciotola con l’acqua tiepida, lasciandoli in ammollo per qualche minuto. Scolarli, strizzarli e tamponarli per bene con carta assorbente.
In una ciotola, montare le uova con lo zucchero con l’aiuto di una frusta elettrica, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone, lo yogurt, il latte, l’olio a filo e mescolare.
Setacciare direttamente sul composto la farina con il lievito e unire, infine, la farina di cocco.
Ottenuto un impasto omogeneo incorporare anche i frutti di bosco, mescolando delicatamente con una spatola (tenendone da parte qualcuno per la decorazione).
Imburrare e infarinare una tortiera di 24 cm (oppure rivestirla per bene con carta da forno) e distribuire al suo interno l’impasto, livellando la superficie.
Decorare con i frutti di bosco avanzati e cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° C per circa 30-35 minuti, effettuando la classica prova stecchino.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente. Dopodiché, la torta al cocco e frutti di bosco è pronta per essere servita in tavola, su un vassoio da portata.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
Dosi variate per porzioni
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