Gli scialatielli sono un formato di pasta lunga fresca tipico della cucina campana, a forma di grossi spaghetti ma più corti, tradizionalmente preparati a mano ma si possono acquistare anche nei supermercati.
L’impasto base di questa pasta fresca è senza uovo ed è realizzato con semola di grano duro, acqua e un pizzico di sale. Può essere arricchito con l’aggiunta di particolari ingredienti come ortaggi, spezie o aromi che danno vita a fantasiose paste colorate. In genere, la pasta fresca impiega meno tempo a cuocersi rispetto alla pasta secca, l’unica accortezza sarà evitare che si incolli durante la cottura, aggiungendo nella pentola con l’acqua un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Per la realizzazione di questa ricetta, sono ideali i molluschi come cozze, lupini, vongole, telline o fasolari, oltre ad essere molto saporiti, sono generalmente poco calorici e anche ricchi di proteine.
Per preparare gli scialatielli con vongole e pomodorini, occorrono:
Ingredienti
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350 g Scialatielli
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1 kg Vongole
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2 spicchi Aglio
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1 mazzetto Prezzemolo
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q.b. Sale
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6 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 bicchiere Vino bianco
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Peperoncino
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7-8 Pomodorini
Preparazione
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SCIALATIELLI CON VONGOLE E POMODORINI
- Mettere le vongole già spurgate in un tegame con 2 cucchiai di olio evo, uno spicchio d’aglio schiacciato e un poco di prezzemolo tritato, coprire e far aprire i molluschi a fuoco vivo, scuotendo ogni tanto il tegame.
- Eliminare le vongole rimaste chiuse e staccare i molluschi dalle valve, tenendo da parte qualche vongola intera, poi filtrare il liquido di cottura.
- {In alternativa, per spurgarle, lavare con cura le vongole sotto acqua corrente e metterle in un recipiente con acqua fredda per almeno 3 ore, poi procedere con la cottura sopraindicata}.
- In un tegame, versare l’olio evo e l’aglio rimasto facendolo imbiondire, poi unire il peperoncino, i pomodorini privati della pelle e dei semi e tagliati a metà, le vongole con il loro liquido di cottura ed infine sfumare con un bicchiere di vino bianco. Aggiungere un pizzico di sale e continuare la cottura per qualche minuto.
- In una pentola con acqua bollente salata, cuocere gli scialatielli ben al dente, scolarli, metterli nel tegame con le vongole e i pomodorini e mescolare il tutto. Unire il prezzemolo rimasto e saltarli sul fuoco, a fiamma forte, per un minuto.
- Trasferire gli scialatielli con vongole e pomodorini nei piatti e decorare con le vongole intere tenute da parte. Servire in tavola gli scialatielli con vongole e pomodorini ancora caldi.
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Bon appétit e.. alla prossima ricetta!