La torta rovesciata di mele e yogurt ha un piccolo trucco che la rende speciale: le mele si sistemano sul fondo dello stampo e, solo alla fine, sarà la torta a dover fare una capriola. È proprio quando la si gira che compare la parte più bella, con le fettine di mela disposte come un ventaglio sulla superficie. Ma non è solo una torta da guardare. Sotto quelle mele c’è un impasto morbido, delicatamente profumato di cannella e reso ancora più piacevole dalle mele grattugiate che si nascondono al suo interno. Lo yogurt e l’olio la mantengono soffice senza bisogno del burro. Una fetta ancora leggermente tiepida, una spolverata di zucchero a velo e non serve aggiungere molto altro! A seguire, vediamo insieme cosa occorre per realizzare la nostra torta rovesciata di mele e yogurt:
Ingredienti
Preparazione
Sbucciare e grattugiare 150 g di mele con una grattugia a fori larghi e raccoglierle in una ciotola. Unire il liquore alla mela o il rum, mescolare e lasciar insaporire per una decina di minuti. Non strizzare completamente le mele, eliminare soltanto l’eventuale eccesso di liquido che si sarà raccolto sul fondo.
Sbucciare e affettare sottilmente i restanti 250 g di mele, cercando di ottenere fette di spessore abbastanza uniforme. Non tagliarle troppo sottili, altrimenti potrebbero asciugarsi o rompersi durante la cottura.
Rivestire il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm con un disco di carta da forno e ungere leggermente i bordi con poco olio. Mescolare lo zucchero di canna con la cannella e distribuirlo uniformemente sul fondo. Disporre quindi le fettine di mela a raggiera e leggermente sovrapposte, partendo dall’esterno e procedendo verso il centro.
A questo punto procedere con la preparazione dell’impasto. Lavorare le uova, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungere lo yogurt, l’olio di semi e la scorza grattugiata di limone. Incorporare gli ingredienti con le fruste a velocità bassa, lavorando soltanto il necessario per amalgamarli.
Setacciare insieme la farina e il lievito e incorporarli poco alla volta al composto, preferibilmente utilizzando una spatola o le fruste alla velocità minima. Aggiungere infine le mele grattugiate precedentemente preparate con il liquore e amalgamarle delicatamente.
Versare l’impasto nello stampo, procedendo lentamente e cercando di distribuirlo in modo uniforme per non spostare la decorazione di mele, livellando la superficie con una spatola.
Cuocere nel forno già caldo a 175° C statico per circa 40 minuti. Infilando uno stecchino nella parte centrale della torta, dovrà uscire asciutto o con poche briciole umide.
Una volta cotta, lasciar riposare la torta nello stampo per 15 minuti. Appoggiare quindi un piatto da portata sullo stampo e capovolgere la torta con un movimento deciso ma delicato. Rimuovere la tortiera e staccare con cautela la carta da forno. Se qualche fetta di mela dovesse rimanere attaccata alla carta, recuperarla e sistemarla sulla superficie della torta.
Lasciar raffreddare completamente prima di procedere con lo zucchero a velo. La torta rovesciata di mele e yogurt è pronta per essere servita!
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
Consiglio:
Conservare la torta sotto una campana per dolci, a temperatura ambiente, per 1-2 giorni. Per una conservazione più lunga, riporla in frigo ben coperta e lasciarla tornare a temperatura ambiente prima di servirla, in questo modo recupererà la sua consistenza morbida e il profumo originale.
Come renderla senza lattosio:
È sufficiente utilizzare 125 g di yogurt bianco o alla vaniglia senza lattosio. La ricetta rimane sostanzialmente invariata.
Come renderla senza glutine:
Sostituire i 250 g di farina 00 con una miscela per dolci senza glutine certificata, mantenendo la stessa quantità. Anche il lievito dovrà essere certificato senza glutine se si deve garantire l’assenza di contaminazioni.
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Dosi variate per porzioni