Pasticciotti crema e amarena, dolci tipici salentini realizzati con pasta frolla e crema pasticcera. Oggi, vi propongo la versione con l’aggiunta delle amarene sciroppate nella farcia. Un goloso e vellutato ripieno che contrasta un guscio di frolla friabile e ben dorata, dando vita ad uno dei dolci più buoni che la nostra tradizione offre. A seguire, vediamo insieme cosa occorre per preparare in casa questi deliziosi pasticciotti crema e amarena:
Ingredienti
Per la pasta frolla:
Per la crema pasticcera:
Per farcire e per dorare:
Passaggi
Preparazione dei pasticciotti crema e amarena:
Preparare la pasta frolla, disponendo a fontana la farina setacciata. Aggiungere lo zucchero, un uovo intero e un tuorlo (tenendo da parte l’albume), lo strutto, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e l’ammoniaca per dolci (sciolta in un cucchiaino di latte).
Amalgamare bene il tutto, fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo e lasciarlo riposare in frigo per almeno 1 ora (ancor meglio per tutta la notte).
Nel frattempo, preparare la crema pasticcera. In un pentolino, riscaldare il latte con la buccia intera di limone.
In una casseruola, lavorare i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e unire l’amido setacciato, aggiungendo anche il latte caldo filtrato.
Portare sul fuoco (basso) e continuare a mescolare con una frusta. Far addensare la crema e lasciarla raffreddare, trasferendola in una ciotola e coprendola con pellicola a contatto.
Riprendere la pasta frolla e, con le mani, allungarla formando un filone poi tagliarla in panetti di circa 5cm.
Con il matterello, stenderli in forma ovale e rivestirvi in modo uniforme gli stampini da pasticciotto, precedentemente imburrati.
Farcirli con la crema pasticcera (restando al di sotto dei bordi) e le amarene sciroppate (due per ogni dolcetto).
Stendere anche la frolla restante e coprire ciascun pasticciotto, sigillandoli per bene. Eliminare l’eccesso e, con i pollici, pressare lateralmente sui bordi in modo da creare la tipica cupoletta.
Spennellare la superficie con l’albume leggermente sbattuto e trasferire in forno preriscaldato a 220° C. Lasciar cuocere i pasticciotti crema e amarena per circa 15 minuti, fino a doratura.
Una volta tiepidi, sono pronti per essere gustati cospargendoli, a piacere, con lo zucchero a velo.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
Dosi variate per porzioni
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