I cupcake mimosa salati sono delle sfiziose tortine monoporzione preparate con morbidi muffin al prosciutto e formaggio, perfette da portare in tavola quando si ha voglia di qualcosa di semplice ma d’effetto. Sono una ricetta furba e versatile, ideale come svuota frigo: è possibile utilizzare quello che si ha a disposizione tra salumi e formaggi e personalizzare ogni volta la base con ingredienti diversi, ottenendo sempre un risultato gustoso e soffice. La superficie è ricoperta da una crema salata di ricotta, facile e veloce da preparare, decorata con chicchi di mais per creare l’effetto “mimosa”. Chiamati così proprio per i loro colori vivaci che ricordano il fiore simbolo del mese di marzo e della Giornata Internazionale della Donna, rendendoli perfetti per un buffet primaverile, una festa tra amiche o un aperitivo in famiglia. Mettiamoci subito all’opera e vediamo insieme cosa occorrere per preparare questi deliziosi cupcake mimosa salati:
Ingredienti
Per i muffin:
Per la crema di ricotta:
Preparazione
Setacciare la farina in una terrina capiente, unire il lievito istantaneo e il parmigiano grattugiato e mescolare. Aggiungere l’olio di semi, il latte e le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e l’erba cipollina.
Iniziare ad amalgamare con una forchetta e proseguire fino a ottenere un composto omogeneo e morbido, evitando di lavorare eccessivamente l’impasto.
Distribuirlo negli stampini per muffin precedentemente imburrati e infarinati, aggiungendo al centro il prosciutto cotto e la scamorza affumicata tagliati a dadini.
Riempire i pirottini fino a tre quarti della loro capacità e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, verificando la cottura con uno stecchino che dovrà risultare asciutto.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella. Nel frattempo, preparare la crema di ricotta.
Versare la ricotta ben scolata in una ciotola, schiacciarla con una forchetta per ammorbidirla, aggiungere il sale e una grattugiata di noce moscata, unire il latte poco alla volta e lavorare con fruste elettriche fino a ottenere una consistenza liscia, cremosa e stabile, adatta alla decorazione.
Tagliare le calotte dei muffin in senso orizzontale, sbriciolare la parte interna più chiara e tenerla da parte. Inserire la crema di ricotta in una sac à poche con bocchetta dentellata, decorare la superficie e distribuire sopra le briciole messe da parte per ricreare l’effetto mimosa, completare con chicchi di mais e una leggera spolverata di erba cipollina.
I cupcake mimosa salati sono pronti per essere serviti in tavola, su un vassoio da portata.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
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Dosi variate per porzioni