I biscotti di San Valentino con crema di ricotta sono friabili e gustosi, caratterizzati da una pasta frolla leggera a base di farina di riso a una farcitura delicata e profumata a base di ricotta. La doppia versione, classica e al cacao, permette di creare un elegante contrasto cromatico, rendendo questi dolcetti non solo buoni ma anche scenografici, perfetti da condividere nel giorno più romantico dell’anno. Per mantenerli più friabili, farcire i biscotti solo poco prima di servirli. A seguire, tutti gli ingredienti e il procedimento per preparare i nostri biscotti di San Valentino con crema di ricotta:
Ingredienti
Per la pasta frolla alla vaniglia
- 100 gfarina di riso
- 75 gfarina 00
- 1tuorlo
- 80 gzucchero
- 70 gburro
- aroma di vaniglia
- lievito in polvere per dolci (un cucchiaino)
- 1 cucchiaiolatte
- un pizzico di sale
Per la pasta frolla al cacao:
- 80 gfarina di riso
- 70 gfarina 00
- 1tuorlo
- 90 gzucchero
- 70 gburro
- 25 gcacao amaro in polvere
- aroma di vaniglia
- lievito in polvere per dolci (un cucchiaino)
- 1 cucchiaiolatte
- un pizzico di sale
Crema di ricotta:
- 250 gricotta
- 90 gzucchero a velo
- 1 cucchiaioliquore Strega (oppure limoncello)
- q.b.gocce di cioccolato fondente (per guarnire)
Preparazione
In una terrina, montare il burro morbido con lo zucchero, il tuorlo e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.
Aggiungere le farine setacciate, l’aroma di vaniglia, il lievito e un cucchiaio di latte, quindi impastare fino a formare un panetto liscio e compatto, regolando la consistenza con qualche goccia di latte se necessario.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti.
Pubblicità Ripetere lo stesso procedimento per la pasta frolla al cacao, incorporando anche il cacao amaro setacciato insieme alle farine.
Trascorso il tempo di riposo, riprendere i panetti dal frigo e stenderli, uno alla volta, su un piano leggermente infarinato, fino a uno spessore di circa 5 mm, lavorando velocemente per evitare che l’impasto si scaldi.
Ritagliare i biscotti utilizzando un tagliabiscotti a forma di cuore. Su metà dei biscotti alla vaniglia e metà di quelli al cacao, intagliare il centro con un cuore più piccolo.
Pubblicità Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, mantenendoli ben distanziati, quindi cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a leggera doratura.
Nel frattempo, preparare la crema di ricotta setacciando la ricotta per eliminare eventuali grumi, quindi lavorarla con lo zucchero a velo e il liquore scelto.
Una volta cotti, sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente. Farcire quelli interi con un cucchiaino di crema di ricotta, quindi sovrapporre quelli intagliati, volendo, anche alternando la frolla chiara e quella al cacao. Guarnire, a piacere, con gocce di cioccolato fondente al centro.
Pubblicità Trasferire i biscotti di San Valentino con crema di ricotta su un vassoio da portata e servire.. rigorosamente con amore.
Bon appétit.. e alla prossima ricetta!