Alfajores de maizena al dulce de leche, sono un grande classico della pasticceria sudamericana, diffusi anche in Spagna. Si tratta di biscotti estremamente friabili, quasi sabbiosi, grazie all’uso dell’amido di mais, che conferisce quella consistenza che si scioglie in bocca. Sono farciti con una crema di latte, dal sapore molto simile a quello delle caramelle al mou. Questa crema spalmabile viene preparata facendo cuocere insieme latte e zucchero ma si trova anche in commercio, già pronta da consumare. Una volta cotti e raffreddati, i biscotti si accoppiano a due a due e si farciscono con il dulce de leche. Si possono poi passare nel cocco grattugiato, per una versione tradizionale o gustarli al naturale oppure immergerli nel cioccolato fondente. A seguire, vediamo insieme cosa occorre per preparare questi deliziosi Alfajores de maizena al dulce de leche:
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Ingredienti
Preparazione
Iniziare lavorando il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia, quindi aggiungere i tuorli uno alla volta, continuando a mescolare, e completare con l’aroma di vaniglia.
Setacciare la farina insieme all’amido di mais e al lievito e incorporare gradualmente le polveri al composto, mescolando delicatamente.
Quando l’impasto è compatto, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 6-7 mm.
Ritagliare dei dischetti con un coppapasta di 5-6 cm di diametro e disporli su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° C per circa 12 minuti, facendo attenzione a non far dorare troppo i biscotti, che devono rimanere chiari e friabili. Una volta sfornati, lasciarli raffreddare completamente.
A questo punto, accoppiare i biscotti a due a due e farcirli generosamente con il dulce de leche, esercitando una leggera pressione per distribuire bene la crema fino ai bordi.
Per la finitura, si possono passare i bordi nel cocco grattugiato oppure immergerli parzialmente nel cioccolato fuso, a seconda dei gusti. Per comodità, si può utilizzare dulce de leche già pronto, oppure prepararlo in casa con la classica cottura lenta di latte e zucchero seguendo il procedimento-> qui.
Gli Alfajores de maizena al dulce de leche sono pronti per essere serviti in tavola!
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
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Dosi variate per porzioni