Onion soup o zuppa di cipolle alla francese è una delle più conosciute e cucinate zuppe, qualcuno la elenca tra le top 25 migliore zuppe da sempre. La sua storia moderna sembrerebbe iniziare con il cuoco di Luigi XIV o XV, che una sera trovo nella dispensa solo cipolle, burro e Champagne… La realtà, gustosa e autentica, è che ogni volta che la si cucina questa zuppa riscalda il corpo e lo spirito. Qui vi propongo la versione con cidre de Normandie, un sidro secco e profumato, e con il Comté, più corretto Gruyère de Comté, giusto per rimanere in zona. Essenziale sempre, avere pazienza di caramelizzare per almeno 40 minuti le cipolle e utilizzare un buon brodo. Tutto il resto è… sapore.
Onion soup con Cidre de Normadie
ingredienti per 4 persone
- 500 g di cipolle dorate
- 80 g di burro
- 1 lt brodo vegetale
- 50 ml sidro secco
- 8 fette di pane baguette
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di timo
- 120 g di Gruyère grattugiato
- sale
per il Roux
- 20 g di farina
- 20 g di burro
ingredients 4 servings
- 500 g yellow onions
- 80 g butter
- 1 lt vegetable stock
- 50 ml dry cider
- 8 slices of baguette bread
- 1 clove of garlic
- 1 sprig of thyme
- 120 g of grated Gruyère
- salt
for Roux
- 20 g white flour
- 20 g butter
procedimento
Roux a freddo
In una ciotola mettere il burro a temperatura ambiente e la farina, mescolare con l’aiuto di una frusta fino a ottenere un composto cremoso.
La soup
Tagliare con una mandolina le cipolle a fette sottili. In una pentola capiente dal fondo pesante, va bene anche una wok, sciogliere a fuoco medio-basso il burro, aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando inizieranno a diventare caramellizate prendendo un colore marrone dorato. Aggiungere il Cidro, il timo e cuocere per qualche minuto fino a quando il liquido diventa la metà.Unire il brodo e lasciare cuocere per circa 1 ora.
Incorporare il Roux e lasciare cuocere per altri 30 minuti.
Nel forno a 160° tostare le fette di pane fino a quando diventano dorate. Strofinare l’aglio sulla fette di pane ancora calde.
Mettere la soup in cocotte individuali, coprire con 2 fette di baguette, abbondante Gruyère, e ripassare al forno a 180° per 6-7 minuti fino a quando il formaggio fonde e forma una bella crosticina.
