Come conservare i ravioli crudi, con ricette

Oggi ti lascio dei consigli della nonna, su come conservare i ravioli crudi, metodi di conservazione dei ravioli freschi fatti in casa.

Per preparare i ravioli per due persone non ci vuole molto tempo, ma quando bisogna prepararli per più commensali, serve molto tempo, e a volte meglio prepararli il giorno prima o anche di più.

Ma come si possono conservare perfettamente i ravioli? Nell’articolo ti spiego alcuni metodi che utilizzo, che mi sono stati spiegati da una nonna ex cuoca, spero che ti possano aiutare.

Innanzitutto devi sapere che i ravioli si possono conservare facilmente in vari modi, quello professionale prevede l’abbattimento della pasta fresca e poi il congelamento in appositi contenitori, o in buste per congelare. Questo secondo metodo è delicato, ma occupa meno spazio, solo che bisogna fare attenzione a non rompere i ravioli durante il travaso.

Come si fa l’abbattimento dei ravioli freschi? Innanzitutto devi avere un abbattitore, e quello domestico costa intorno ai 1000/1800€ quindi non so se ti può convenire, ma ti spiego comunque come si fa, magari siete in tanti in casa o fai molte feste e ti serve.

Si mettono i ravioli appena fatti su un vassoio e poi si mettono in abbattitore, i tempi dipendono dal macchinario che si va ad utilizzare. La temperatura in poco tempo scende intorno ai 3° in circa 90 minuti (poi dipende anche dal macchinario), permette di raffreddare i cibi e di evitare la proliferazione di batteri. In questo caso basta poco tempo, mentre per salse e cibi cotti, ci potrebbe volere di più. In abbattitore si mettono anche i dolci appena preparati, soprattutto le mousse e le torte morderne o torte fredde per raffreddarle tra una lavorazione l’altra.

Una volta pronti si possono conservare in congelatore per almeno 3 mesi*.

Ma i metodi casalinghi? Ecco il primo, ovvero appena fatti i ravioli e conservati in frigorifero:

Si mette un foglio di carta forno sul vassoio, poi si infarina con molta farina di semola, si mettono sopra i ravioli, non sovrapposti, altrimenti si incollano, e poi si spolvera di abbondante farina di semola.

Si copre con un canovaccio pulito, e riesci, meglio conservali in un contenitore da pizza o per alimenti professionale con coperchio.

Si conservano perfettamente per il giorno dopo, tranne se la farcia è molto umida, in quel caso ti consiglio il secondo metodo di conservazione.

Per far conservare a lungo i ravioli, ti basta surgelarli subito, più o meno con la stessa tecnica dell’abbattitore, ma senza abbatterli. Quindi man mano che li prepari, mettili sul vassoio in frigorifero, o meglio in un contenitore chiuso*.

Quando sono tutti pronti, puoi surgelarli, ti bastano 2 ore e poi puoi travasarli dentro le buste alimentari o contenitori appositi. Ricorda di non pressarli.

Ma come si utilizzano i ravioli congelati?

Ti basta cuocerli da surgelati, come quando cuoci i ravioli freschi. Li butti da surgelati direttamente nell’acqua bollente e li cuoci poco più di quelli freschi, non cambia molto e se ben chiusi durante la lavorazione, non si apriranno in cottura.

Spero che questi utili consigli della nonna ti siano d’aiuto, scorrendo trovi le ricette di ravioli, e alla prossima settimana!