Ravioli ricotta e noci

Ravioli ricotta e noci ricetta di pasta ripiena fatta in casa realizzata con paté di olive nere e noci, molto delicata dal sapore unico.

Ravioli ricotta noci di Giovanni e si avete letto bene di Giovanni di Peccato di gola che a sua volta ha preso la ricetta da Alessandra Spisni. Ho provato a fare i suoi ravioli che erano talmente invitanti che non potevo non provarli e li ho fatti per il 31 per me mio padre e mia madre, solo che come al solito ho dovuto fare modifiche perché avevo sicuramente una ricotta di qualità differente troppo cremosa e sono andata ad occhio con il paté di oliva, ma erano comunque buoni. 

Ravioli ricotta e noci

qui ho trovato la ricetta nel blog di Giovanni

Difficoltà: facile

Costo: basso/medio

 Tempo: 30/40 minuti circa

Gruppo ricette: I primi – Vegetariano

Ingredienti:

per la pasta:

• 200 gr di farina
• patè d’olive nere circa 20 gr io sono andata ad occhio (io olive nere ma se volete ottenere un colore meno forte potete utilizzare anche le olive verdi)
• 2 uova medie

per la farcia:

• 100 gr di ricotta
• 50 gr di noci 
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 
• 1 uovo
• noce moscata
• sale
• 2 foglie di salvia
• 40/50 gr di burro

Con questi ingredienti ho fatto 40 ravioli poi mi è avanzata della pasta e ho fatto un piatto di tagliatelle. Probabilmente ho tirato la pasta molto sottilmente ho forse ho riempito troppo i ravioli, quindi la farcia mi è finita prima. Inoltre sotto ci sono le foto di alcuni passaggi.

Preparazione Ravioli ricotta e noci:

La pasta:

1. Sulla spianatoia versare la farina a fontana all’interno versare l’uovo circa 20 gr di patè di olive salare leggermente ed impastare bene come per la classica pasta e lasciare riposare per 30 minuti circa. 
2. Nel frattempo preparare la farcia con la ricotta le noci tritate e l’uovo ed il parmigiano una spolverata di noce moscata mescolate bene e lasciate riposare per 15/20 minuti circa in modo tale da permettere alla farcia di addensarsi.
3. Stendere la pasta sottilmente, (io ho utilizzato la macchina della pasta dell’imperia) stendere la pasta fino all’ultimo livello e fare una sfoglia lunga tagliare dei pezzi della grandezza di un taglia pasta pieghevole (come nella foto) e mettere al centro circa un cucchiaino di farcia richiudere e premere bene sigillando i bordi. Infarinare bene un vassoio meglio se con farina di semola e versarci i ravioli e infarinarli anche sopra.
4. Mettere a bollire l’acqua per la pasta e quando bolle salare e poi  versare i ravioli togliendo l’eccesso di farina, quando salgono sopra in teoria dovrebbero essere cotti, ma per sicurezza assaggiare e regolarsi.
5. Scolare i ravioli e versarli in una padella con burro fuso e 2 foglie di salvia e mantecare bene. 
6. Servire con noci tritate oppure potete fare anche la versione al pomodoro che non era affatto male.

Ecco le foto dei passaggi per la realizzazione dei ravioli:

… e a breve voglio comprare il raviolamp dell’imperia! Costa poco e si fa ancora prima! Anche se alla fine non ci ho messo tantissimo tempo ed i ravioli non si sono aperti.

Ecco la versione con il ragù classico che a mio parere non è male!

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