Oggi vi porto in tavola una ricetta semplice ma dal sapore sorprendente: Pesto di Pistacchi fatto in casa con il Bimby.
Una crema vellutata, profumata e pronta in pochi minuti, perfetta per trasformare un piatto di pasta in qualcosa di speciale. Il gusto dolce e intenso dei pistacchi si sposa alla perfezione con il sapore deciso del formaggio e la rotondità dell’olio extravergine di oliva.
È una di quelle ricette furbe che preparo quando voglio portare in tavola qualcosa di diverso dal solito pesto, ma senza complicarmi la vita.
✨ Perché lo amerai
Si prepara in pochissimo tempo
Ha un gusto delicato ma deciso
È versatile: perfetto per primi piatti, antipasti e persino per accompagnare carne o pesce
Si conserva facilmente in frigorifero
💡 Consiglio in più
Provalo con pasta corta e un po’ di stracciatella o gamberi saltati: diventa un piatto elegante perfetto anche per una cena speciale.
Sotto troverai diverse VARIANTI : più INTENSA con ricotta, VEGANA , più DELICATA senza formaggio e come prepararlo senza l’utilizzo del Bimby.
Ricetta tratta da “Coookidoo Bimby”
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Ingredienti
Passaggi
👩🍳 Procedimento con il Bimby
Grattugia il formaggio
Inserisci nel boccale il parmigiano (o grana) a pezzi:
10 secondi / Velocità 10.
Metti da parte.
Trita i pistacchi
Metti nel boccale i pistacchi (e l’aglio se lo utilizzi).
10 secondi / Velocità 8.
Riunisci sul fondo con la spatola.
Emulsiona il pesto
Aggiungi il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e l’olio extravergine di oliva.
Frulla 20–30 secondi / Velocità 7, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Se desideri una consistenza ancora più cremosa, frulla qualche secondo in più alla stessa velocità.
💡 Consigli
Per un pesto più fluido, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta al momento di condirla.
Si conserva in frigorifero per 3–4 giorni in un barattolo coperto con un filo d’olio.
Puoi congelarlo in piccoli vasetti o negli stampi per il ghiaccio.
Varianti del Pesto di Pistacchi con il Bimby
🌿 Variante cremosa con ricotta
Perfetta per chi ama una consistenza ancora più avvolgente.
Aggiungi:
80–100 g di ricotta vaccina ben scolata
Procedimento:
Uniscila insieme agli altri ingredienti nell’ultimo passaggio e frulla 20 secondi / Velocità 6–7.
👉 Ideale per condire pasta calda senza aggiungere acqua di cottura.
🌱 Variante senza formaggio (più delicata)
Per un gusto più leggero o per chi preferisce un sapore meno deciso.
Sostituisci il parmigiano con:
30 g di mandorle pelate
oppure
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
Frulla tutto come da ricetta base. Otterrai un pesto più dolce e leggermente più rustico.
🌿 Variante vegana
Elimina il parmigiano
Aggiungi 40 g di anacardi o mandorle
1 cucchiaio di lievito alimentare
1 cucchiaio di succo di limone
Frulla come nella ricetta originale. Il risultato sarà cremoso e ben equilibrato.
🧄 Variante più intensa
Per chi ama i sapori decisi:
Aggiungi mezzo spicchio di aglio (senza anima)
Oppure una grattugiata di scorza di limone non trattato
Perfetta per crostini o bruschette gourmet.
💚 Quale variante scegliere?
La bellezza del pesto di pistacchi è proprio questa: puoi adattarlo al tuo gusto, all’occasione o a quello che hai in frigorifero.
Se vuoi un primo piatto cremoso e avvolgente, magari per un pranzo della domenica, la versione con ricotta è la scelta ideale: delicata, morbida e perfetta anche per i bambini.
Se preferisci un sapore più autentico e intenso, resta sulla ricetta classica. È equilibrata, elegante e si abbina benissimo anche a piatti più ricercati, come pasta con gamberi o speck croccante.
Cerchi qualcosa di più leggero o vegetale? La variante senza formaggio o quella vegana ti regaleranno un pesto profumato e versatile, perfetto anche per bruschette e insalate di cereali.
E se ami i sapori decisi, osa con un tocco in più di aglio o una grattugiata di scorza di limone: darai al tuo pesto una nota fresca e sorprendente.
Qualunque versione tu scelga, una cosa è certa: con il Bimby bastano pochi minuti per portare in tavola qualcosa di speciale 💚
Se lo provi, raccontami quale variante hai scelto!
🥗 Nota nutrizionale
Il pesto di pistacchi è una salsa ricca di grassi buoni, grazie alla presenza dei pistacchi e dell’olio extravergine di oliva, fonte di acidi grassi insaturi benefici per il cuore.
Apporta inoltre proteine vegetali, fibre e sali minerali come potassio e magnesio. Il contenuto calorico è medio-alto, quindi è consigliabile utilizzarlo nelle giuste quantità, soprattutto se inserito in un’alimentazione equilibrata.
Nella variante vegana o senza formaggio risulta più leggero dal punto di vista dei grassi saturi.
🔎 Valori nutrizionali indicativi
Pesto di pistacchi (ricetta base)
Calorie totali (intera ricetta): circa 2.200–2.300 kcal
Calorie per porzione (circa 2 cucchiai / 40 g): 180–200 kcal
Esempio di piatto completo:
80 g di pasta + 2 cucchiai di pesto
👉 circa 480–520 kcal totali (variabile in base al tipo di pasta).
⚖️ Nota: il pesto è un condimento ricco di grassi buoni provenienti da pistacchi e olio extravergine di oliva. Inserito nelle giuste quantità, può far parte di un’alimentazione equilibrata, soprattutto se abbinato a una porzione corretta di pasta e magari a una fonte di verdure.
👉 Variante senza Bimby
Metti i pistacchi in un mixer da cucina e frullali a impulsi fino a ottenere una granella fine.
Aggiungi 50 g di grana grattugiato, le foglie di 2 rametti di prezzemolo, 1/4 di spicchio d’aglio (facoltativo), 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe.
Frulla ancora versando a filo 150 g di olio extravergine di oliva, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Se necessario, spatola i bordi del mixer e frulla nuovamente per qualche secondo.
💡 Consiglio: Se il pesto risulta troppo denso, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua calda (oppure un po’ di acqua di cottura della pasta se lo usi per condire).
Note
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