Se cerchi un piatto sano ma pieno di gusto, questo passato di carote e asparagi con mandorle è la scelta perfetta. Una ricetta delicata, naturalmente dolce grazie alle carote e arricchita dalla nota leggermente amarognola degli asparagi, il tutto avvolto dalla cremosità delle mandorle. Ideale per una cena leggera, ma anche come primo raffinato da servire in ogni stagione.
Questa vellutata è perfetta sia per chi ama cucinare in modo tradizionale, sia per chi preferisce la praticità del Bimby: ti spiego entrambe le versioni, così puoi scegliere quella più adatta a te.
Perché amerai questa ricetta
È leggera ma nutriente
Ha una consistenza vellutata senza bisogno di panna
È facile e veloce da preparare
Può essere resa vegana e senza lattosio
Le mandorle aggiungono un tocco croccante e raffinato
Perfetta per…
Una cena detox, un pranzo primaverile o anche come comfort food quando hai voglia di qualcosa di caldo e avvolgente senza appesantirti.
Nel post troverai:
Ingredienti semplici e facilmente reperibili
Procedimento passo passo
Versione con Bimby e senza
Consigli per personalizzare la ricetta
Preparati a portare in tavola un piatto semplice, elegante e sorprendentemente gustoso!
Ricetta ispirata da “Cookidoo”
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
con Bimby
Per preparare il passato di carote e asparagi con mandorle con il Bimby, inizia inserendo nel boccale 50 g di mandorle e trita per 3 sec / vel 7. Metti da parte in una ciotolina.
Senza lavare il boccale, aggiungi lo scalogno e trita per 3 sec / vel 5, poi riunisci il trito sul fondo con la spatola.
Unisci l’olio extravergine di oliva e fai insaporire per 3 min / 120°C / vel 1.
A questo punto aggiungi gli asparagi, le carote, il sale, 30 g delle mandorle tritate e l’acqua. Cuoci per 25 min / 100°C / vel 1.
Terminata la cottura, frulla per 40 sec / vel 8, aumentando gradualmente la velocità fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
Controlla la densità del passato: se lo preferisci più fluido, aggiungi circa 150 g di acqua e frulla per altri 20 sec / vel 7.
Servi il passato ben caldo completando con una macinata di pepe e una spolverata delle mandorle tritate tenute da parte.
senza Bimby
Per preparare il passato di carote e asparagi con mandorle senza Bimby, inizia tritando finemente le mandorle con un mixer e mettile da parte.
Trita finemente lo scalogno al coltello. In una casseruola capiente versa l’olio extravergine di oliva, aggiungi lo scalogno e fallo soffriggere a fuoco dolce per circa 3 minuti, mescolando, finché sarà morbido e leggermente dorato.
Aggiungi gli asparagi tagliati a pezzi e le carote a rondelle. Unisci il sale, 30 g di mandorle tritate e copri con l’acqua.
Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 25 minuti, finché le verdure saranno morbide.
A questo punto frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Se il passato risulta troppo denso, aggiungi un po’ di acqua calda (circa 150 g) e frulla nuovamente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Servi caldo, completando con una macinata di pepe e una spolverata di mandorle tritate.
Consigli e varianti
Per ottenere un passato perfetto e personalizzarlo secondo i tuoi gusti, ecco alcuni suggerimenti utili:
Consigli
Per un risultato ancora più cremoso, puoi sostituire parte dell’acqua con brodo vegetale caldo.
Se vuoi un sapore più delicato, elimina la parte finale più dura degli asparagi e utilizza solo le punte e i gambi teneri.
Tosta leggermente le mandorle in padella per qualche minuto: daranno un profumo più intenso e una nota croccante irresistibile.
Se desideri una consistenza super vellutata, puoi passare il composto al setaccio dopo averlo frullato.
Regola sempre la densità a fine preparazione: il passato tende ad addensarsi raffreddandosi.
Varianti
Versione vegana ancora più ricca: aggiungi un cucchiaio di crema di mandorle o di anacardi per un effetto più avvolgente.
Con formaggio: completa il piatto con una spolverata di parmigiano grattugiato o scaglie di grana per un gusto più deciso.
Più proteica: puoi aggiungere dei ceci già cotti durante la cottura delle verdure.
Aroma extra: profuma con erbe fresche come timo, maggiorana o basilico.
Versione speziata: aggiungi un pizzico di curcuma o zenzero fresco per una nota più vivace.
Con crostini: servi con crostini di pane tostato per un contrasto di consistenze.
Più gourmet: completa con un filo di olio a crudo aromatizzato al limone o al tartufo.
Questa ricetta è estremamente versatile: puoi adattarla facilmente agli ingredienti che hai in casa e renderla ogni volta diversa!
Conservazione
Il passato di carote e asparagi con mandorle si conserva facilmente ed è perfetto anche da preparare in anticipo.
Puoi conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
Prima di servirlo, riscaldalo in casseruola o al microonde, aggiungendo un po’ di acqua o brodo per riportarlo alla consistenza desiderata.
È possibile anche congelarlo: lascialo raffreddare completamente, poi trasferiscilo in contenitori adatti al freezer. Si conserva fino a 2 mesi.
Per utilizzarlo, scongelalo in frigorifero e scaldalo dolcemente, mescolando bene.
Consiglio: se prevedi di congelarlo, evita di aggiungere subito tutte le mandorle in superficie e completale solo al momento di servire, così manterranno la loro croccantezza.
Dosi variate per porzioni
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