Insalata vastasa

Lavate le patate, mettetele in una pentola piena di acqua fredda e ponetele sul fuoco lasciandole cuocere per 20-25 minuti. Quando saranno cotte scolatele e lasciatele raffreddare. Il tempo di cottura può variare in base alla grandezza della patate, sono cotte quando riuscite facilmente ad infilzarle con i rebbi di una forchetta.

Nel frattempo mondate i fagiolini tagliandone le estremità, tagliateli a metà e lavateli accuratamente sotto acqua corrente. Cuoceteli in abbondante acqua salata per una decina di minuti, scolateli e metteteli in una ciotola a raffreddare. 

Sbucciate la cipolla, tagliatela ad anelli e mettetela a macerare per una decina di minuti, in un cucchiaio di aceto prima e poi in acqua fredda per almeno mezz’ora. Scolate e strizzate per bene quando sarà il momento di unirla agli altri ingredienti.

Lavate bene i pomodorini, io ho usato un mix di pomodorini gialli verdi e rossi, tagliateli a metà e metteteli in una ciotola capiente.

Pelate le patate, tagliatele a cubetti e aggiungetele ai pomodorini, mettete i fagiolini le olive e la cipolla ben strizzata.

Condite con olio, sale, origano ed aceto. Mescolate bene e servite la vostra insalata vastasa ben fredda!

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