Torta mimosa con crema pasticcera

Preparare la Crema pasticcera seguendo la ricetta chi si trova cliccando QUI. Una volta pronta, mettere sulla superficie della pellicola alimentare, in modo che rimanga morbida.

Passare alla preparazione del pan di Spagna. Intanto, accendere il forno statico a 170° e lasciare scaldare.

In una ciotola, mettere le uova a temperatura ambiente e lo zucchero e sbattere con le fruste elettriche, fino a quando non diventeranno gonfie e spumose.

Aiutandosi con una spatola, aggiungere la farina setacciata, a poco, a poco, assieme alla vanillina, mescolando con movimenti dall’alto verso il basso, per non smontare il composto.

Imburrare e infarinare una teglia tonda da 20 cm di diametro, oppure utilizzare il mio fantastico Staccante per teglie, la cui ricetta si trova cliccando qui, e versarvi dentro l’impasto.

Lasciare cuocere per 35 minuti circa. A fine cottura, testare il PdS con uno stecchino, perché le temperature dei forni non sono tutte le stesse. 

Lasciare raffreddare il Pan di Spagna e dividerlo in tre strati, di cui, quello centrale più sottile.

A questo disco va tolta tutta la crosticina esterna e strofinandolo con le mani, ricavarne tante briciole, che andranno a ricoprire tutta la superficie della torta, dando l’effetto della mimosa.

Bagnare il primo disco di pan di Spgna con l’archermes diluito con acqua e zucchero, e spargervi sopra un po’ più della metà di crema pasticcera, livellandola con una spatola.

Sistemare sulla crema il secondo disco di pandispagna e bagnare anche questo. Mettere la rimanente crema sulla torta, lasciandone un po’, che andrà spalmata sui lati del pan di Spagna.

Spargere sulla superficie le briciole, pressandole anche tutto attorno. Lasciare riposare la torta per qualche ora prima di consumarla.

Ciò farà sì che il dolce diventerà ancora più morbido. Buona degustazione!