Non ti piacciono i sott’oli o non vuoi sprecare l’olio per le conserve? Oggi ti parlerò delle mie Melanzane sott’aceto, preparate con un metodo semplice e di sicura riuscita. Ed ecco, che quando non è più la stagione, possiamo gustare un antipasto o contorno molto sfizioso e versatile che possiamo utilizzare in tanti modi diversi. Si possono servire da sole accompagnandole a crostini di pane casareccio, come finger food per un aperitivo, ma sono anche ideali per arricchire antipasti o come contorno a piatti di carni arrosto.
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Ingredienti per le Melanzane sott’aceto
- Energia 29,29 (Kcal)
- Carboidrati 6,08 (g) di cui Zuccheri 3,45 (g)
- Proteine 0,98 (g)
- Grassi 0,18 (g) di cui saturi 0,04 (g)di cui insaturi 0,09 (g)
- Fibre 2,95 (g)
- Sodio 42,61 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa serve per le Melanzane sott’aceto
Procedimento per le Melanzane sott’aceto
Togliere la buccia e il peduncolo a delle belle melanzane sode. Per la realizzazione di questa ricetta, possono essere tagliate a fiammifero oppure a fette, con la buccia o senza, a seconda di come si preferisce, questo non pregiudicherà la buona riuscita della conserva.
Mettere ora le melanzane a strati in uno scolapasta, alternandole con del sale grosso. Lasciarle riposare così per un paio di ore, in modo da perdere l’acqua di vegetazione amarognola.
Passato il tempo di riposo, prendere le melanzane a pugnetti e strizzarle un po’ con le mani, per far fuoriuscire ancora altra l’acqua di vegetazione.
Mettere sul fuoco una casseruola con 500 ml di l’acqua e 500 ml di aceto tolta dal totale indicato negli ingredienti. Mettere sul fuoco e portare a bollore.
Buttare dentro la pentola le melanzane a pugnetti e aspettare che il liquido riprenda a bollire. Far passare 1-2 minuti e scolarle con una schiumarola, mettendole, man mano in una ciotola. Questo è un processo di sbiancatura, non di cottura.
Tritare l’aglio molto piccolo e fare la stessa cosa con il peperoncino (questi ingredienti sono a proprio gusto, a seconda se le melanzane si vogliono più o meno piccanti).
Aggiungerli, assieme all’origano, alle melanzane nella ciotola e mescolare bene, in modo che possano mischiarsi uniformemente.
Procedere a sistemarle nei vasetti di vetro, sterilizzati seguendo LE LINEE GUIDA DEL MINISTERO DELLA SALUTE.
Mettere a bollire, in una casseruola pulita, il rimanente aceto con l’acqua. Versare nei vasetti, smuovendo le melanzane, per far sì che fuoriescano le bolle d’aria.
Il liquido dovrà superare di qualche centimetro le melanzane. Chiudere ermeticamente col coperchio e riporre in luogo fresco.
Le melanzane sott’aceto possono essere consumare a partire dalla settimana successiva alla loro preparazione.
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso conservarle se non dovessi consumarle tutte in una volta?
Una volta aperto, il vasetto chiuso sempre col suo tappo, può essere conservato in frigo, anche per settimane.
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