Polpettone di carne al sugo

Cominciamo con la preparazione di questo gustoso polpettone farcito. In una ciotola, mettere le due carni assieme al formaggio grattugiato e alla mollica di pane fresco grattugiata o passata nel mixer.

Aggiungere le uova, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, 2 dei 3 spicchi di aglio ridotti a pezzetti piccolissimi. Cominciare ad impastare, lavorando bene, fino a quando, tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati tra di loro (se il polpettone dovesse risultare troppo duro, aggiungere un po’ di latte). Questa operazione, se non si vuole fare a mano, si può fare avvalendosi dell’aiuto di una planetaria.

Mettere un foglio di carta forno su di un piano e poggiarvi sopra l’impasto. Coprire con un secondo foglio di carta forno e cominciare a pressare il preparato con le mani o con un mattarello, fino a formare un rettangolo. Fare attenzione, perché la lunghezza del rotolo dovrà misurare quanto il diametro della pentola in cui si andrà a cucinare.

Mettere, ora, il ripieno al centro del rettangolo, cominciando con le fette di prosciutto, la scamorza a fettine o a pezzetti e le uova, precedentemente bollite per 8 minuti circa, in un tegamino con dell’acqua, buttate in acqua fredda e sgusciate.

Aiutandosi con la carta forno, arrotolare la carne, formando un polpettone, pressando e sigillando bene le estremità. Mettere dell’olio in una padella antiaderente dai bordi alti e lasciare scaldare. Poggiarvi dentro il rotolo di carne farcito e lasciarlo rosolare a fiamma moderata da tutti i lati, fino a quando non si sarà formata una crosticina tutto attorno.

Tirare fuori il rotolo di carne dalla padella, cercando di non romperlo e metterlo dentro un piatto. Mettere in padella il terzo spicchio di aglio e lasciare dorare appena, quindi eliminarlo. Aggiungere la passata e un bicchiere di acqua e alzare la fiamma. Quando il sugo comincerà a bollire, mettere dentro il polpettone e aggiustare di sale e pepe.

Lasciare cuocere a fiamma moderata per circa 40 minuti, fino a quando il sugo si restringerà, rigirando il polpettone a metà cottura e mettendo sempre sopra la superficie qualche cucchiaio di sugo per mantenerlo morbido. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per una decina di minuti. Tirare fuori il polpettone, metterlo su di un piatto da portata, tagliarlo a fette e servire, irrorando con sugo. Buon appetito con questo delizioso Polpettone di carne al sugo.