Pesto di zucchine e pistacchio , un condimento semplice e buono

La proposta di oggi è un fresco, gustoso e delicato condimento. Semplice e veloce da preparare, il Pesto di zucchine e pistacchio è un condimento che farà apprezzare questo ortaggio. Ho voluto aggiungere del pistacchio macinato per dare un tocco in più.

Pesto di zucchine e pistacchio

Ingredienti:

700 g di zucchine
2 spicchi di aglio
olio evo qb
40 g di pistacchio, di cui metà ridotto a farina
una bella manciata di basilico
una foglia di menta
sale
pepe
80 g di parmigiano

Passiamo ora alla preparazione del Pesto di zucchine e pistacchio.

La prima cosa da fare è quella di schiacciare i pistacchi e liberarli dal guscio esterno (il peso di questo ingrediente va inteso al netto, quindi solo il seme interno).

Prendere metà del peso del pistacchio e ridurlo a farina, avvalendosi in questa operazione dell’aiuto di macina caffè, mentre la parte rimanente va tostata in un padellino a fuoco basso e, una volta fredda, tritata grossolanamente.

Lavare e spuntare le zucchine (volendo si possono pure sbucciare), ridurle a dadini.

Mettere sul fuoco una padella con dell’olio extravergine di oliva e, una volta caldo, aggiungere la zucchina tagliata, facendola soffriggere a fuoco lento e mescolandola spesso con un cucchiaio di legno.

In un contenitore alto e stretto, mettere le zucchine tiepide con l’olio, l’aglio, il basilico, la menta, il parmigiano, la farina di pistacchio, il sale e il pepe e tritare con un frullatore ad immersione, fino a ridurre il tutto a crema. Aggiungere la granella di pistacchio e mescolare bene.

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