Pesto alle mandorle e pistacchio

Passiamo ora alla preparazione del Pesto alle mandorle e pistacchio.

Il basilico non va lavato, ma pulito con uno strofinaccio morbido, oppure (questa è la soluzione che utilizzo io) lavarlo direttamente quando è ancora sulla pianta, facendovi scorrere dell’acqua sopra, come se si stesse annaffiando, quindi fare asciugare e, solo quando è ben asciutto, raccoglierne le foglioline.

Altra cosa importante è quella di utilizzare il mortaio per pestare il basilico, ma la frenesia della vita moderna, ci porta a chiedere aiuto ai piccoli robot casalinghi, molto efficaci e, se non siete dei puritani, potete benissimo farne uso. Io, che vado sempre di corsa,il mio pesto lo preparo con l’aiuto di un frullatore ad immersione.

Raccogliere il basilico e metterlo nel bicchiere del mixer, assieme all’aglio, al sale, all’olio di oliva, ai formaggi, alle mandorle e ai pistacchi.quindi azionare l’elettrodomestico e, in pochi secondi ne verrà fuori una profumata crema.

Non bisogna lavorarlo a lungo, per evitare che le lame si surriscaldino, per questo è consigliabile, prima di iniziare a fare il pesto, di mettere, sia le suddette lame, che la ciotola che conterrà il basilico, in frigo per circa un’ora.

Si deve, anche fare attenzione, perchè il pesto si ossida molto facilmente, per cui è consigliabile non lasciarlo a contatto con l’aria.

Prepararlo, possibilmente mentre cuoce la pasta, in modo da utilizzarlo quasi immediatamente.

E ora, chiudete gli occhi, annusate questo Pesto alle mandorle e pistacchio e sognate.

Buon appetito!