La Pasta alla Norma è un primo piatto tipico della mia isola, la Sicilia. Si racconta che il grande Nino Martoglio, scrittore, poeta, regista e sceneggiatore siciliano, mangiando questa pasta e constatandone la bontà, esclamò: “Chista è ‘na vera Norma!”, riferendosi alla meravigliosa opera del catanese Vincenzo Bellini. Un primo piatto vegetariano, ma ricco di gusto e di facile realizzazione. Oggi, come per ogni ricetta, esistono diverse varianti di questa pasta, ma la vera Pasta alla Norma, con le melanzane rigorosamente fritte e la ricotta salata è unica e insostituibile.
Ingredienti per la Pasta alla Norma
- 320 gpasta (formato rigatoni)
- 600 gpomodori
- 2melanzane
- 1 spicchioAglio
- 30 gOlio di oliva
- 120 gricotta salata
- 1 ciuffoBasilico
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 300 mlolio di arachide (per friggere)
Cosa serve per la Pasta alla Norma
- 1 Pentola
- 1 Padella
- Carta assorbente
Preparazione della Pasta alla Norma
Passiamo ora alla preparazione della Pasta alla Norma. Per prima cosa, preparare il sugo per condire la pasta. Mettere sul fuoco una casseruola con dell’acqua e portarla ad ebollizione. Buttarvi dentro i pomodori e lasciarli qualche minuto, giusto il tempo di lasciare ammorbidire la buccia, quindi, scolarli, lasciarli raffreddare un po’ e spellarli.
Schiacciarli con un i rebbi di una forchetta, in modo da spappolarli. Mettere dell’olio e uno spicchio di aglio in una padella e lasciare rosolare, quindi aggiungere i pomodori e mezzo bicchiere di acqua, condire con sale e pepe e lasciare cuocere, fino a che il sugo non si sarà addensato.
Lavare le melanzane, asciugarle, togliere il picciuolo e ridurle a cubetti, quindi, metterle in colapasta e cospargerle con del sale grosso. Lasciare così per circa mezz’ora, in modo che perdano l’amarognolo.
Pubblicità Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio e lasciare scaldare, asciugare i cubetti di melanzane e farli friggere per alcuni minuti, quindi scolarli e metterli su della carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Condire con il sugo di pomodoro e il basilico spezzettato con le mani, mettere sopra le melanzane fritte e abbondante ricotta salata grattugiata.
Completare il piatto, guarnendo con foglie di basilico intere e servire questa squisitissima Pasta alla Norma. Buon appetito!
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