Quanti ricordi di me bambina, quando la cucina casalinga era poco elaborata e i piatti straordinariamente buoni! La cucina era semplice, genuina e i sapori autentici. Il ritrovarsi attorno ad un tavolo era sempre una festa, specie se il desco era quello dei nonni. Tutto sembrava avere un sapore particolare, il cibo, la compagnia della famiglia, il vociare dei bimbi. E oggi, vi voglio proprio raccontare di un piatto che si faceva la domenica, quando anche le ricette un po’ più elaborate delle quotidiane erano sinonimo di festa e convivialità. Sto parlando della Pasta al forno della nonna senza salumi e besciamella, con una meravigliosa gratinatura, che la rende irresistibile. Vedrete che andrà a ruba e, se ne dovesse rimanere ( da me ne rimane sempre, perchè fingo di sbagliare il peso), il giorno dopo sarà ancora più buona.
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Ingredienti per la Pasta al forno della nonna senza salumi e besciamella
Per il ragù:
Per la pasta:
- Energia 762,06 (Kcal)
- Carboidrati 105,72 (g) di cui Zuccheri 5,81 (g)
- Proteine 39,89 (g)
- Grassi 21,58 (g) di cui saturi 6,87 (g)di cui insaturi 6,66 (g)
- Fibre 5,15 (g)
- Sodio 655,75 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 260 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa serve per la Pasta al forno della nonna senza salumi e besciamella
Procedimento per la Pasta al forno della nonna senza salumi e besciamella
Per prima cosa, bisogna preparare il ragù, che può essere preparato in anticipo il giorno prima. A noi siciliani piace aggiungere anche i piselli, freschi o surgelati che siano.
Tritare la cipolla, la carota e la costa di sedano con un coltello, a pezzetti molto piccoli. Se non si ha molto tempo a disposizione, si può usare un mixer, tritando le verdure poco alla volta.
Mettere l’olio nella casseruola, lasciare scaldare e aggiungere il trito di verdure. Rosolare qualche minuto, quindi aggiungere la carne, lasciando rosolare anche questa.
Sfumare col vino e fare evaporare. Ora, aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato, l’alloro, l’acqua, il sale, il pepe e fare cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, mescolando spesso.
Cuocere due uove sode, immergerle dentro una bacinella con acqua molto fredda e sgusciarle. Ridurle a pezzetti piccoli e metterle da parte.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portare a bollore. Buttare la pasta e scolarla abbastanza al dente, dato che dovrà continuare a cuocere in forno.
Svuotare la pasta dentro una ciotola capiente, aggiungere il ragù e il formaggio, lasciandone un po’ di tutti e due per metterli al centro e sulla superficie, e mescolare bene.
Mettere metà della pasta condita dentro una pirofila e stenderla, coprendo tutto il fondo della teglia, aggiungere un po’ di ragù e di formaggio e metà delle uova sode, distribuendole uniformemente.
Versare la rimanente pasta e, infine, coprire con il ragù, il formaggio e le uova sode. Distribuire il burro a piccoli fiocchetti di qua e di là.
Sbattere bene le altre due uova e versarle sulla pasta. Infornare a 200° per circa mezz’ora. La pasta dovrà presentarsi bella croccante. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.
Sfornare la pasta e aspettare almeno 15 minuti prima di servire. Se si vuole una pasta più soda, aspettare ancora un po’.
Buon appetito!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso evitare di mettere i piselli?
Lo puoi fare, in questo modo, avrai il ragù tradizionale senza piselli.
Come la conservo?
Puoi metterla in un contenitore ermetico e conservarla in frigo per un paio di giorni.
Come posso scaldare la pasta rimasta per il giorno dopo?
Semplicemete in forno a 180°, oppure in adella con coperchio e fuoco molto basso oppure dentro il microonde.
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