I Biscotti moscardini siciliani, detti anche ossa di morto, sono delle golosità che mi fanno ritornare bambina. Eh, sì, proprio così, perchè dovete sapere che questi dolcetti sono tipici del periodo della festa di Ognissanti e dei defunti, quando le mamme e le nonne facevano “u cannistru”, un vassoio o un cesto, cioè, in cui venivano messe tante leccornie. Ci si trovavano confettini, tetù, taralli, frutta martorana, rami di miele, biscotti moscardini e gli immancabili “pupi di zuccaru”: una bambolina per le bambine, un cavaliere a cavallo per i maschietti, fatti di zucchero lavorato e poi dipinti. U cannistru, preparato la sera prima della festa dei defunti, veniva nascosto, per essere, poi, la mattina presto, messo in bella vista sul tavolo, facendo credere che durante la notte le anime dei morti lo avevano portato in dono ai bambini. Io, piccolina, immaginavo tutti quei morti che giravano per casa di notte e la paura era più grande del piacere di trovare i dolcetti e, a dire il vero, avrei preferito anche non averlo quel benedetto cannistru, pur di non fare entrare i morti in casa mia! Ma lasciamo i ricordi e andiamo a vedere come preparare questi Biscotti moscardini siciliani.
Puoi dare un’occhiata alla mia raccolta di Dolci dei morti
Ingredienti per i Biscotti moscardini siciliani
- 500 gfarina 00
- 500 gzucchero
- 125 gacqua
- 1 cucchiainochiodi di garofano
- q.b.farina (per la spianatoia)
Cosa serve per preparare i Biscotti moscardini siciliani
- Casseruola
- Cucchiaio di legno
- Spianatoia
- Tarocco in metallo
- Teglia
- Carta forno
- Coltello
- Bilancia
Preparazione dei Biscotti moscardini siciliani
Passiamo ora alla preparazione dei Biscotti moscardini siciliani. Pesare tutti gli ingredienti ad uno, ad uno, compresa l’acqua. Mettere lo zucchero in un casseruola e aggiungere l’acqua e i chiodi di garofano. Mescolare con un cucchiaio di legno e mettere sul fuoco.
Portare ad ebollizione, fino a quando lo zucchero sarà diventato schiumoso. Mescolare per qualche secondo e spegnere la fiamma. Eliminare i chiodi di garofano. Aggiungere la farina tutta in una volta e continuare a mescolare velocemente, fino a quando non sarà stata completamente assorbita dall’acqua e zucchero.
Se dovesse esserci qualche grumo, non bisogna preoccuparsene, perchè in fase di lavorazione si scioglierà. Mettere della farina sulla spianatoia e versarvi sopra in composto. Fare attenzione, perchè è bollente. Lasciarlo così per circa 10 minuti, dovrà intiepidirsi, ma non raffreddare completamente.
Spargere un po’ di farina anche sulla superficie e, aiutandosi con la spatola o col tarocco, portare l’esterno dell’impasto verso il centro da tutti i lati, aggiungendo altra farina se dovesse attaccarsi alla spianatoia. Appena si può toccare con le mani, dividerlo e formare dei grissini. quindi tagliarli a 4 cm circa.
Sistemare i tocchetti su di una teglia o infarinata o con della carta forno, distanziandoli tra loro. Coprire con uno strofinaccio pulito e mettere i biscotti moscardini ad asciugare al sole per 2-3 giorni. Dovranno diventare bianchi come le ossa dei morti.
Infornare a 170° in forno statico o a 150° in forno ventilato, preventivamente riscaldato per circa 20 minuti. La farina e lo zucchero si separeranno e si formerà alla base di ogni biscotto una specie di caramello, inizialmente morbido, ma che col passare delle ore, si indurirà. Questi Biscotti sono abbastanza duri, quindi non aspettarsi dei dolcetti morbidi. I Biscotti moscardini siciliani sono pronti, non vi resta che gustarveli.
I consigli di Annamaria
All’impasto può essere aggiunto anche un cucchiaino di cannella.
Se i biscotti, prima di essere infornati, non sono secchi, non ci sarà la separazione dello zucchero dalla farina.
I grissini che ho fatto erano grossi quanto un dito, ma si possono fare più grandi.
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GRAZIE PER L’ATTENZIONE E BUONA NAVIGAZIONE
Ciao Annamaria,
È la terza volta che mi cimento con questa ricetta e ogni volta l’impatto si solidifica dopo un minuto sulla spianatoia. Seguo la ricetta, porto lo sciroppo a ebollizione vino a vedere la schiuma, ci ho provato anche di toglierlo dal fuoco proprio dopo qualche bollicine appaiono. Mi dareste qualche consiglio?
Ciao. Gli ingredienti, come il procedimento della ricetta sono esatti, perchè mi sono stati dati da un pasticcere. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, la pentola non deve stare più sul fuoco. Essendo presente molto zucchero, questo tenderà a solidificare velocemente, per questo si deve lavorare in fretta. Se vuoi, prova magari a mettere l’impasto caldo in una planetaria e lavoare in questo modo. Clicca su questo link e potrai vedere il video di pasticceri agrigentini https://www.youtube.com/watch?v=j3kl4d4N3pc&ab_channel=cattolicaeracleaonline