I Taralli glassati al limone sono dei golosissimi dolci tipici della tradizione siciliana. Originariamente si preparavano durante il periodo della festa dei morti, ma oggi si gustano in qualsiasi momento dell’anno, specie se si ha l’abitudine di farli in casa.
Si tratta di biscotti dalla forma attorcigliata, che vengono poi ricoperti da una glassa di zucchero profumatissima al limone. I Taralli glassati al limone, assieme alla frutta martorana, ai “pupi di zuccaru” (bamboline , cavalieri a cavallo, animaletti di zucchero colorato), ai rami di miele, ai tetù, ai moscardini e a tante altre leccornie, andavano ad arricchire “u cannistru”, un cesto o un vassoio, che veniva preparato dalle mamme e dalle nonne la sera del giorno di tutti i santi, per farlo trovare l’indomani ai bambini, facendo credere loro che fossero stati i defunti a portarlo in dono dall’aldilà.
I Taralli glassati si conservano anche per qualche settimana, in una scatola di latta, a patto che quando li realizzerete, ve ne rimarranno da conservarne!
Puoi dare un’occhiata alla mia raccolta di Dolci dei morti.

Porzioni12
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Ingredienti per i Taralli glassati al limone

Per l’impasto

500 gfarina 00
75 gstrutto
2uova (medie)
12 gammoniaca per dolci
50 gzucchero
125 mllatte (tiepido)
1limone (buccia)

Per la glassa

200 gzucchero a velo
3 cucchiaisucco di limone
1 cucchiaioacqua

Cosa serve per i Taralli glassati al limone

1 Planetaria
1 Spianatoia
2 Teglie
1 Ciotola
1 Pennello
1 Rotella tagliapizza

Preparazione dei Taralli glassati al limone

Per realizzare i Taralli glassati al limone io mi sono avvalsa dell’aiuto della mia planetaria, in mancanza, si può anche impastare a mano.
Nalla ciotola della planetaria, mettere lo strutto con la farina e lasciare lavorare per qualche minuto, in modo che quest’ultima diventi piuttosto sabbiosa.
Aggiungere lo zucchero, le uova, la buccia di un limone biologico grattugiata l’ammoniaca per dolci ed il latte tiepido. L’impasto dovrà risultare morbido, ma non molle, altrimenti i taralli perderanno forma.
Prelevare dei pezzetti di 75 g e allungarli, formando dei grissini di 15 cm circa di lunghezza, Tagliarli nella parte centrale col tagliapizza, lasciando intera l’estremità. Attorcigliare e situare su una teglia antiaderente, distanziandoli tra loro, perchè gonfieranno in cottura.
Quando i taralli saranno tutti pronti, accendere il forno a 180° e aspettare che arrivi a temperatura. Io ho utilizzato il forno statico. Infornare per 15-20 minuti, fino a quando i biscotti risulteranno leggermente dorati.
Sfornare e lasciare raffreddare i taralli. Intanto, preparare la glassa. Io ho utilizzato una glassa a freddo. In una ciotola, mettere lo zucchero a velo e aggiungere il succo del limone filtrato e il cucchiaio di acqua.
Lavorare con una forchetta, fino a quando non assorbirà tutta l’acqua e il succo di limone, eventualmente, si può usare anche una frusta elettrica per lavorarlo. Spennellare lo zucchero sui taralli e metterli su di un piano o gratella, distanti tra loro, fino a quando la glassa si solidificherà.
Se spennellandola sui dolci, il pennello non dovesse scivolare bene, significa che bisognerà aggiungere un cucchiaino di acqua e si dovrà mescolare ancore,per renderla un po’ più fluida.
Se, invece, dovvesse colare troppo, e, di conseguenza rimanerne troppo poco sui biscotti, allora aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo. La glassa con queste dosi dovrebbe risultare perfetta, colerà qualche goccia, ma rimarrà attaccata sui taralli.
Man mano che la copertura si asciugherà, diventerà sempre più bianca. Ora non vi resta che gustare questi profumatissimi Taralli con glassa al limone.

I consigli di Annamaria

Potete anche leggere: Rami di miele siciliani Tetù glassati Biscotti moscardini

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38 Risposte a “Taralli glassati al limone”

i miei biscotti preferiti 😛