La farinata di cavolo nero ! Questa ricetta mi ricorda tanto mia nonna un piatto povero ma veramente buono e ricco di sapore.
Una gustosa zuppa contadina a base di cavolo nero, farina di mais per polenta e fagioli, una ricetta tipica della cucina toscana. Perfetta per le giornate fredde invernali è una variante facile e veloce della zuppa di orzo con cavolo nero, oppure della buonissima ribollita.
Io vi propongo la mia versione quella che piace in casa mia c’è da dire che basta girare angolo e già cambia nome. Incavolata, per via del cavolo nero nella zona della Versilia, ma anche polenta incatenata, intruglia, bordatino livornese.
Perche mi ricorda tantissimo mia nonna Milo. La sua campagna prodotti della sua terra usciva molto presto per raccogliere il cavolo nero le carote poi passava nella cantina e staccava una cipolla grande dalla treccia intrecciata da lei stessa i suoi fagioli. E la sua mitica stufa a legna e che profumo regnava nella sua cucina.
Poi tutti noi bambini seduti intorno alla tavola e che buonaaa si faceva sempre il bis.
Come avrete intuito, non ha niente a che vedere con la farinata ligure, torta salata molto bassa a base di acqua e farina di ceci, cotta a legna, con la superficie dorata e una crosticina sui bordi.
Ed ora non vi resta che provare questo nuovo comfort food legato alla tradizione culinaria toscana, sarà una vera coccola perfetta per scaldarsi durante la stagione invernale.
Ingredienti la Farinata di cavolo nero
- Energia 320,38 (Kcal)
- Carboidrati 49,82 (g) di cui Zuccheri 4,14 (g)
- Proteine 12,94 (g)
- Grassi 9,22 (g) di cui saturi 1,41 (g)di cui insaturi 1,01 (g)
- Fibre 9,02 (g)
- Sodio 565,87 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi per la Farinata di cavolo nero
Cottura dei fagioli cannellini
Prima di tutto mettete a bagno i fagioli cannellini, almeno 12 ore prima di procedere con la preparazione. Una volta che i fagioli sono ammorbiditi, scolateli e lessateli in abbondate acqua e rosmarino.
(Ovviamente se per mancanza di tempo si possono usare quelli in scatola colati della loro acqua in questo caso ne servono due scatole ). (Se usate i fagioli in scatola scolateli e sciacquateli molto bene).
(Per accorciare i tempi va benissimo cuocere i fagioli cannellini nella pentola a pressione).
(Mi raccomando di non usare mestoli in acciaio, e non mettete sale li fa diventare duri).
Procedimento per la farinata di cavolo nero
Fare un trito di sedano, carote e cipolla e farlo rosolare in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio.
Unire anche della zucca tagliata a cubetti.
Pulite le foglie di cavolo nero staccando il gambo centrale duro dalle foglie, lavate e tagliate finemente.
Aggiungerlo al trito.
Quando inizia ad appassire unite anche 3/4 di fagioli interi e i restanti frullati e la loro acqua di cottura , aggiungere il pomodoro pelato tagliato a pezzetti.
Regolate di sale e pepe, fate cuocere per circa 35/40 minuti.
Aggiungere la farina di mais e proseguire la cottura per una decina di minuti, mescolando sempre.
Consiglio. Di usare una frusta per non far formare grumi fino ad avere una consistenza densa.
Se vedete che diventa troppo dura unire un pò di brodo caldo dei fagioli.
Servite la farinata di cavolo nero calda con un filo di olio evo a crudo ed una spolverata di pepe nero.
Buon appetito.
Consigli
La farinata di cavolo nero e fagioli si conserva in frigo per un paio di giorni. Sconsigliamo la congelazione.
La quantità di farina può variare un base alla consistenza che desiderate: se gradite una zuppa più liquida basterà ridurre il dosaggio, aumentandolo invece otterrete una minestra piuttosto compatta.
Non buttate i gambi del cavolo scartati ma riutilizzateli per una vellutata o un brodo. Se non avete il peperoncino fresco potete usare quello in polvere. Oppure provate e deliziosa le coste di cavolo nero in frittata.
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FAQ (Domande e Risposte)
Che fagioli posso usare ?
Io ho usato i cannellini ma vanno bene anche borlotti.
Dosi variate per porzioni
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