Panna cotta perfetta a casa la ricetta furba che sembra da pasticceria. Basta pochissimo a trasformare una semplice panna cotta ai frutti di bosco in un dessert elegante e che stupirà i vostri ospiti.
La panna cotta è la vostra passione? Allora amerete di sicuro questa sua versione ai frutti di bosco!
È un dolce che va bene sempre, in ogni periodo dell’anno.
Non tutti amano la crema o il cioccolato, soprattutto quando si tratta di dolci al cucchiaio che si accompagnano perfettamente alla frutta.
Questa ricetta è delicata, leggera e ottima per le stagioni più calde grazie a more, lamponi, mirtilli e fragole fresche, ma è perfetta anche in inverno, visto che si possono tranquillamente usare i frutti di bosco congelati per creare una salsa squisita.
Se siete come me, avete caldo e volete fare bella figura con un dolce fresco, con questo non potete sbagliare.
Vi spiego com’è andata a casa mia: arriva mio marito Max e mi dice: “Che ne pensi se questo fine settimana facciamo una cena in terrazza a tema barbecue, e tu prepari un dolcetto semplice semplice ma fresco?”.
Il giorno dopo sono andata al mercato vicino casa e sul banco ho visto mirtilli, lamponi e fragole del posto, quindi ho capito subito che meglio di così non si poteva fare!
La base è quella della panna cotta classica, che si prepara con panna fresca, zucchero e gelatina in fogli; al momento di servirla, però, la si accompagna con una salsina ai frutti di bosco facilissima da realizzare.
È un dolce semplice che richiede poco tempo e, se ci si organizza, si prepara in anticipo e si decora solo al momento.
Mette d’accordo tutti e poi offre mille opzioni: la base può rimanere uguale, ma i gusti possono variare dalla fragola, al caramello, al cioccolato.
Se avete voglia di concedervi una pausa golosa o volete stupire i vostri ospiti con un dessert delizioso, non dovete fare altro che seguire i passaggi qui sotto.
Devo dire che a casa mia ha avuto un successo strepitoso: si sono leccati anche il piatto!
Dopo il barbecue andava giù benissimo, fresco fresco.
Siete pronti? Il procedimento è facilissimo!
Ingredienti
Panna cotta perfetta a casa la ricetta furba che sembra da pasticceria
Per 4 monoporzioni occorre
La salsa e la decorazione
Strumenti
Passaggi
Panna cotta perfetta a casa la ricetta furba che sembra da pasticceria
Procedimento
Ammollate i fogli di gelatina in una ciotolina con acqua fredda per circa 10 minuti, così da farli ammorbidire.
In un altro pentolino, versate la panna fresca liquida e unite gli 80 grammi di zucchero .
Scaldate il composto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero.
Spegnete il fuoco un attimo prima che raggiunga il bollore.
Strizzate benissimo la gelatina con le mani e unitela alla panna calda.
Mescolate energicamente con una frusta a mano finché non si sarà completamente sciolta, assicurandovi che non rimangano grumi.
Versate il composto ottenuto negli stampini monoporzione (oppure in piccoli bicchieri, se preferite non sformarla).
Lasciate intiepidire a temperatura ambiente e poi trasferite in frigorifero per almeno 4-5 ore, in modo che la panna cotta si raddensi alla perfezione.
La salsa ai frutti di bosco e la decorazione
Nel frattempo, preparate la coulis: mettete una parte dei frutti di bosco in un pentolino con i due cucchiai di zucchero.
Cuocete a fuoco dolce per 5 minuti finché la frutta non rilascerà il suo sciroppo, poi lasciate raffreddare.
Al momento di servire, sformate delicatamente le monoporzioni sui piattini da dessert.
Completate colando la salsa tiepida o fredda sulla panna cotta e decorate generosamente con i frutti di bosco freschi rimasti (fragole, mirtilli e lamponi interi) e qualche fogliolina di menta per dare colore.
Consigli
Se preferite non usare la colla di pesce, potete sostituirla tranquillamente con l’agar agar (un gelificante naturale perfetto anche per i vegetariani). Per questa ricetta vi basteranno appena 2 grammi di agar agar in polvere.
Vi basterà scioglierlo a freddo nella panna insieme allo zucchero e poi portare il tutto a bollore, lasciando cuocere a fuoco dolce per circa 1-2 minuti.
Questa operazione è fondamentale perché l’agar agar, a differenza della gelatina classica, si attiva solo bollendo!
Note
Come evitare i grumi della gelatina: Quando unisci la colla di pesce strizzata alla panna calda, assicurati che il fuoco sia spento. Mescola subito e velocemente con una frusta a mano: il calore residuo della panna basterà a scioglierla perfettamente senza creare filamenti.
Se vuoi una panna cotta liscissima, liscia come quella dei ristoranti, passa il composto di panna e gelatina attraverso un colino a maglie strette mentre lo versi negli stampini. Catturerà eventuali micro-grumi.
Curiosità
Cosa fare se non si sforma: Se usi gli stampini rigidi e il dolce non vuole saperne di scivolare fuori sul piatto, immergi il fondo dello stampino in acqua bollente per soli 2 o 3 secondi (non di più, o si scioglierà!).
In alternativa, passa delicatamente la lama di un coltellino affilato lungo il bordo superiore per far entrare un po’ d’aria.
Se hai paura di romperla o hai poco tempo, prepara la panna cotta direttamente in bicchieri di vetro o graziose ciotoline. Non dovrai sformarla, ti basterà colare la salsa ai frutti di bosco direttamente sopra e servirla così. È elegantissima!
Conservazione
La panna cotta è il dolce ideale da preparare in anticipo anche perché si conserva benissimo!
In frigorifero: Potete conservarla in frigo per 2-3 giorni, avendo cura di coprire gli stampini o i bicchieri con della pellicola trasparente per evitare che assorba gli odori degli altri cibi.
Il consiglio in più: Se la preparate con largo anticipo, vi consiglio di conservare la salsa ai frutti di bosco in un contenitore separato e di aggiungerla sulla panna cotta solo al momento di portarla in tavola. In questo modo il dolce rimarrà perfetto e la salsa non macchierà la base bianca.
In freezer: Ebbene sì, la panna cotta si può anche congelare! Potete tenerla in freezer negli stampini per circa 1 mese.
Vi basterà trasferirla in frigorifero la mattina per la sera (o circa 4-5 ore prima di servirla) per farla scongelare lentamente.
La ricetta antispreco: non si butta via nulla!
Salva la frutta troppo matura: I frutti di bosco o le fragole che sono diventati un po’ troppo morbidi, ammaccati e che non sono più bellissimi da vedere interi, sono in realtà perfetti per la salsa (coulis)! Cuocendoli con lo zucchero e un goccio di limone, la consistenza iniziale non importerà più e si trasformeranno in un topping delizioso.
Cosa fare con la panna avanzata? Se vi avanza della panna fresca liquida che scade a breve e non sapete come usarla, potete congelarla! Vi basterà versarla negli stampini del ghiaccio. Quando vorrete fare la panna cotta, potrete scongelare i cubetti direttamente nel pentolino a fuoco bassissimo.
Usa i baccelli di vaniglia “svuotati”: Se per aromatizzare la panna cotta decidete di usare un baccello di vaniglia intero (anziché l’estratto), non buttate via la bacca dopo aver estratto i semini! Mettetela nel pentolino insieme alla panna per lasciarle rilasciare tutto l’aroma rimasto durante il riscaldamento, oppure infilatela nel barattolo dello zucchero per creare uno zucchero vanigliato fatto in casa a costo zero.
FAQ (Domande e Risposte)
Se uso i frutti di bosco congelati ?
Se usi i frutti di bosco congelati in inverno, falli cuocere qualche minuto in più nel pentolino con lo zucchero fino a ottenere una salsa densa.
Versala sulla panna cotta quando è ancora tiepida ma non bollente: il contrasto tra la panna cotta fredda di frigo e la salsa tiepida è qualcosa di spettacolare.
Versione senza zucchero (Light / Zero Zuccheri) ?
Se avete ospiti che non consumano zucchero o preferite una versione più leggera, potete sostituire lo zucchero semolato in questo modo:
Per la panna cotta: Sostituite gli 80 g di zucchero semolato con 35-40 g di eritritolo (oppure circa 10-12 gocce di dolcificante liquido tipo stevia). L’eritritolo si scioglie benissimo nella panna calda esattamente come lo zucchero tradizionale.
Per la salsa ai frutti di bosco: Potete omettere del tutto il dolcificante, sfruttando la naturale dolcezza della frutta cotta a fuoco dolce, oppure aggiungere un cucchiaino di eritritolo o mezza tazzina d’acqua con qualche goccia di dolcificante per contrastare l’acidità dei frutti di bosco.
Al posto dei frutti di bosco che cosa posso usare ?
Coulis esotica al Mango e Passion Fruit: Sbucciate un mango maturo, frullatelo con il succo di due frutti della passione e un cucchiaio di zucchero a velo (o dolcificante). Passate tutto al colino per eliminare i semini: otterrete una salsa dal colore pazzesco, fresca e deliziosamente asprigna, perfetta per l’estate.
Salsa golosa al Cioccolato: Per i più golosi, fate tritare 100 g di cioccolato fondente (o al latte) e scioglietelo a bagnomaria o al microonde insieme a 80 ml di panna liquida. Versatela tiepida sulla panna cotta per un contrasto da urlo.
Caramello Mou filante: Mettete in un pentolino 100 g di zucchero con due cucchiai d’acqua e lasciate caramellare a fuoco dolce finché non diventa dorato. Spegnete il fuoco e unite, facendo molta attenzione agli schizzi, 80 ml di panna fresca scaldata a parte. Mescolate vigorosamente per ottenere una crema liscia e irresistibile.
Salsa alle Fragole e Limone (un classico estivo): Se non trovate tutti i frutti di bosco, usate solo le fragole! Frullatene 250 g con il succo di mezzo limone e due cucchiai di zucchero, poi scaldate il tutto in un pentolino per 2-3 minuti per farla addensare leggermente.
Salsa autunnale al Caramello salato e Noci: Preparate il caramello mou (come descritto sopra) ma aggiungete un bel pizzico di sale marino in fiocchi alla fine. Colatelo sulla panna cotta e decorate la superficie con delle noci o delle nocciole tritate e tostate. Super elegante!
Consigli per altre ricette
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