Spezzatino ai Peperoni per un Secondo Morbidissimo e Super Saporito. Cremoso buonissimo ed economico.
Se siete stanchi del solito spezzatino classico con le patate e cercate un’idea diversa dal solito, questa ricetta vi conquisterà.
L’ispirazione nasce da un super regalo del nostro vicino Franco, che ci ha portato un sacco di peperoni freschi e profumatissimi dal suo orto! Invece della solita cottura, abbiamo abbinato i bocconcini di carne a un’esplosione di peperoni rossi e gialli e al tocco sapido delle olive nere.
Quando ho proposto a mio marito Max di provarli con lo spezzatino era scettico, ma dopo il primo assaggio non ho avuto più dubbi: ha mangiato tutto e ha persino pulito il piatto fino all’ultima goccia di sugo con il pane casereccio! Il risultato è quello che vedete nella foto: un secondo piatto mediterraneo, succulento e morbidissimo, con un sughetto a prova di scettici che vi costringerà a fare la scarpetta.
E per chiudere in bellezza, ho chiamato Franco per ringraziarlo e gliene ho dato un bel piatto pronto: se lo è portato a casa felicissimo esclamando “Che svolta, ho già il pranzo pronto per domani!”.
Per questa versione io ho usato i bocconcini di maiale, che rimangono succosi e teneri, ma il piatto si presta benissimo anche con il pollo o il tacchino se preferite una versione più leggera e ancora più veloce.
“Questo spezzatino ai peperoni non è solo un secondo, ma una vera e propria coccola per il palato. La farina crea una glassa vellutata che avvolge la carne e che chiama a gran voce il pane casereccio. Se volete un’alternativa super sfiziosa, portatelo in tavola sopra una polenta morbida appena fatta o con del riso Basmati bianco: diventerà un piatto unico da re!”
Se volete fare anche voi un figurone del genere, ecco la ricetta passo dopo passo!
Ingredienti
Spezzatino ai Peperoni per un Secondo Morbidissimo e Super Saporito
Per 4 persone Occorre
Strumenti
Passaggi
Spezzatino ai Peperoni per un Secondo Morbidissimo e Super Saporito
Procedimento
Tagliate la cipolla finemente. Lavate i peperoni, privateli dei filamenti interni e dei semi, e tagliateli a listarelle o a cubotti.
Snocciolate le olive nere.
Prendete i bocconcini di maiale (o pollo/tacchino) e passateli nella farina, scrollando quella in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi della carne e creare poi quel sughetto denso e vellutato.
In una capiente casseruola, scaldate un giro generoso di olio EVO e fate appassire la cipolla a fuoco dolce. Alzate leggermente la fiamma, tuffate i bocconcini di carne infarinati e fateli dorare uniformemente su tutti i lati per qualche minuto.
Quando la carne ha preso colore, versate il mezzo bicchiere di vino bianco a fiamma viva e lasciate sfumare completamente la parte alcolica.
Fate cuocere per 10 minuti se occorre unite un poco di acqua caldo o di brodo vegetale.
Unite i peperoni rossi e gialli, le olive nere e il cucchiaio di concentrato di pomodoro (o i pomodorini freschi a metà).
Mescolate bene per far insaporire il tutto, regolate di sale e di pepe.
Versate un mestolo di acqua calda o brodo vegetale per aiutare la carne a cuocere senza asciugarsi.
Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 30-40 minuti (se usate il pollo o il tacchino basterà meno tempo).
Negli ultimi minuti di cottura, togliete il coperchio e lasciate restringere il fondo di cottura fino a ottenere quella cremina irresistibile.
Spegnete il fuoco e completate con una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato al momento per accendere i colori e i profumi del piatto!
Buon appetito.
Consigli
Quando metti la carne infarinata nella casseruola con la cipolla, la fiamma deve essere vivace. Non avere fretta di girarla subito: lascia che si crei una bella crosticina dorata su tutti i lati.
Questa sfrigolatura non solo sigilla i succhi all’interno della carne lasciandola morbidissima, ma i pezzetti di farina che si attaccano al fondo della pentola saranno la base per la cremina successiva.
Quando versi il mezzo bicchiere di vino bianco, alza la fiamma al massimo. Devi sentire il classico “frizzo” e lasciare che l’alcol fumi via completamente per circa 1 o 2 minuti prima di abbassare il fuoco. Se non evapora bene l’alcol, il sughetto potrebbe prendere un retrogusto aspro che coprirebbe la dolcezza dei peperoni.
Quando aggiungi l’acqua o il brodo per aiutare la cottura, assicurati che siano caldi (quasi bollenti). Se versi acqua fredda di rubinetto sulla carne calda, causerai uno shock termico che renderà le fibre del maiale dure e “stringenti”.
Lo spezzatino ama la pazienza. Una volta messi i peperoni e il brodo, copri con il coperchio, metti il fuoco al minimo e lascialo borbottare dolcemente. La carne di maiale ha bisogno di una cottura lenta per diventare così tenera da tagliarsi con la forchetta.
Negli ultimi 5-10 minuti di cottura, togli il coperchio e alza leggermente la fiamma.
Questo permetterà all’umidità in eccesso di evaporare e farà restringere il fondo di cottura.
Noterai che la farina usata all’inizio si sarà trasformata in una glassa vellutata che avvolge i peperoni e la carne.
Se vedi che si stringe troppo, aggiungi un goccio di acqua; se è troppo liquido, lascialo andare ancora un minuto senza coperchio.
Curiosità
Questo spezzatino, se fatto riposare una notte in frigorifero, il giorno dopo è ancora più buono.
I sapori della carne, dei peperoni e delle olive si fondono alla perfezione, rendendo il sughetto ancora più denso e saporito.
Perché proprio le Olive Nere? L’abbinamento non è casuale. I peperoni (specialmente quelli dell’orto) tendono a essere molto dolci. La nota sapida, quasi amarognola e decisa delle olive nere serve proprio a bilanciare questa dolcezza, creando un equilibrio perfetto al palato.
La ricetta originale nasce cosi cioè con quel tocco leggero di pomodoro (il cucchiaio di concentrato o i pomodorini freschi) che colora senza coprire. Se preferite una versione totalmente in bianco, potete omettere il pomodoro e sfumare con un goccio di brodo in più: i peperoni creeranno comunque una crema pazzesca.
Note
Idee per l’accompagnamento: Oltre all’obbligatoria “scarpetta” con il pane casereccio, questo spezzatino cremoso è perfetto se servito sopra un letto di polenta morbida calda, oppure accompagnato da del semplice riso Basmati bianco, che assorbirà tutto il sughetto di maiale e peperoni.
Conservazione
In frigorifero: Lo spezzatino ai peperoni si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso all’interno di un contenitore ermetico. Come per molti piatti in umido, il riposo non fa che esaltare i sapori: il giorno dopo, riscaldato, sarà ancora più morbido e saporito (proprio come ha scoperto Franco!).
Per mantenere la carne tenera e la cremina fluida, riscalda lo spezzatino in una padella o casseruola a fuoco dolce, aggiungendo un goccio di acqua calda o di brodo per allungare il fondo di cottura che tendera a rassodarsi in frigo. In alternativa, puoi usare il forno a microonde a media potenza per circa 2 minuti.
In freezer: Se hai utilizzato carne fresca (e non decongelata), puoi tranquillamente congelare lo spezzatino già pronto. Dividilo in porzioni all’interno di contenitori adatti al gelo o negli appositi sacchetti; si conserverà benissimo per circa 2-3 mesi.
Il modo migliore per scongelarlo è trasferirlo in frigorifero la sera prima, per poi rigenerarlo lentamente in padella prima di servirlo.
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