Teglia di Verdure miste Come Farle Croccanti e Saporite in Poche Mosse. Questa ricetta è perfetta per le verdure di stagione di questo periodo! Hai già provato il trucco della teglia calda?”.
Cercate un contorno furbo da fare in friggitrice ad aria, al forno oppure in padella? Siete nel posto giusto!
Oggi vi svelo tutti i miei segreti per preparare una teglia di verdure miste super croccante in tre modi diversi, a seconda del tempo che avete e di quanta voglia avete di accendere i fornelli.
Mettete un attimo da parte i pensieri, entrate in cucina e guardate che meraviglia di colori portiamo in tavola oggi!
Quando preparo questa teglia di verdure miste a casa mia, c’è sempre una mezza festa: è quel classico piatto allegro, profumato e “salva-cena” che risolve ogni discussione.
Sì, perché a casa nostra ognuno ha i suoi gusti difficili, ma con questa teglia riesco miracolosamente a rendere tutti felici in un colpo solo! Mio marito Max va matto per il lato con i peperoni, i miei nipotini si buttano subito a caccia di tutte le patate croccanti, e io… beh, io adoro le zucchine! Insomma, ognuno riempie il piatto con quello che ama di più e a tavola torna la pace.
Oggi nel frigo avevo un po’ di tutto: oltre ai peperoni per Max, alle patate per i bimbi e alle mie adorate zucchine, ci ho buttato dentro anche una melanzana e un cipollotto.
Ma voglio dirvi tutta, tutta la verità sul perché amo alla follia questa ricetta quando inizia a fare caldo: non accendo minimamente il forno! Sapete cosa faccio? Prendo la mia fedele friggitrice ad aria, la porto fuori in terrazza, la attacco lì e la lascio cuocere all’aperto. In questo modo le verdure diventano croccantissime e la mia cucina resta bella fresca, senza accumulare quel calore insopportabile.
E sapete qual è il tocco finale che rende questo piatto unico? Il basilico!
Ne ho una pianta splendida sul balcone che quest’anno è davvero enorme, quindi ne approfitto: un secondo prima di servire in tavola, vado fuori, ne stacco una bella manciata di foglioline fresche e le spezzetto a mano direttamente sopra le verdure calde.
Il profumo che si sprigiona sa proprio di estate, di casa e di cose genuine fatte col cuore.
Ovviamente, per non far mancare nulla a nessuno, oggi ho pensato di lasciarvi tutti i miei trucchetti per cucinarle in tre modi diversi, così potete scegliere il vostro preferito:
Oggi infatti ho pensato di lasciarvi tutti i miei trucchetti per cucinarle in tre modi diversi:
Al forno: il metodo di casa per eccellenza, perfetto se avete una bella teglia grande e volete lasciarle cuocere mentre vi rilassate un attimo.
In friggitrice ad aria: la mia svolta dell’ultimo minuto! Diventano super croccanti in metà tempo e con pochissimo olio.
In padella: per chi ama farle saltare alla vecchia maniera, lasciandole belle succose e saporite.
Prendete un tagliere, un buon coltello e stringiamoci intorno ai fornelli: ecco come preparare questo contorno super colorato in pochissime mosse!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Verdure miste Come Farle Croccanti e Saporite in Poche Mosse
Occorre
- Energia 202,11 (Kcal)
- Carboidrati 21,52 (g) di cui Zuccheri 5,32 (g)
- Proteine 4,31 (g)
- Grassi 12,14 (g) di cui saturi 1,74 (g)di cui insaturi 0,21 (g)
- Fibre 5,28 (g)
- Sodio 488,47 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 185 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Verdure miste Come Farle Croccanti e Saporite in Poche Mosse
Procedimento
Per prima cosa, prendete tutte le verdure, lavatele benissimo sotto l’acqua corrente e asciugatele con cura usando un canovaccio pulito.
Questo passaggio è importantissimo, perché se le verdure rimangono troppo bagnate faranno fatica a diventare croccanti e finiranno per lessarsi!
Poi mettetevi sul tagliere e iniziate a tagliare. Il mio segreto per una cottura perfetta è fare i cubetti più o meno della stessa misura, circa un centimetro e mezzo, proprio come vedete nelle mie foto.
Se i pezzi sono uguali, cuoceranno tutti nello stesso momento senza brutte sorprese.
Fate solo una piccola eccezione per le patate visto che sono più durette rispetto al resto delle verdure, tagliatele a cubetti leggermente più piccolini, così sarete sicuri che diventeranno tenere e croccanti insieme a tutto il resto.
A questo punto prendete una bella ciotola capiente di vetro e tuffateci dentro tutti i vostri cubetti colorati.
Aggiungete un bel giro generoso di olio extravergine d’oliva, regolate di sale, mettete una bella grattata di pepe nero e poi fate come me: mescolate tutto con le mani!
Vi assicuro che è il modo migliore del mondo.
Muovendo le verdure con le mani con delicatezza, dal basso verso l’alto, sentirete che ogni singolo pezzetto si condirà alla perfezione con l’olio e il sale si distribuirà dappertutto.
Non vi resta che decidere come cucinarla.
Io oggi vi lascio i tempi e i trucchetti per i miei tre metodi preferiti, così potrete scegliere quello più comodo per voi:
In Friggitrice ad Aria
Preriscaldate la friggitrice per 3 minuti a 190°C, poi versate le verdure direttamente nel cestello. Cercate di non riempirlo troppo fino all’orlo, perché l’aria deve poter girare liberamente tra i cubetti.
Tempo di cottura: Lasciate cuocere a 190°C per circa 18-20 minuti. Il mio trucco per farle venire super croccanti?
Ogni 5 minuti aprite il cestello e dategli una bella scossa vigorosa, così le verdure si girano da sole e si dorano alla perfezione su tutti i lati!
Al Forno
Questo è il metodo perfetto se raddoppiate le dosi e volete preparare una teglia enorme per tutta la famiglia.
Prendete la leccarda grande del forno, rivestitela con la carta da forno e versateci sopra le verdure. Ci tengo tantissimo a dirvi questo: allargatele bene in modo che stiano in un unico strato. Se le ammassate troppo, faranno vapore e si lesseranno, invece noi le vogliamo belle dorate e saporite!
Infornate in forno ventilato già caldo a 200°C e lasciate cuocere per 30-35 minuti. A metà cottura giratele delicatamente con un cucchiaio di legno e, se le volete ancora più croccanti, accendete il grill negli ultimi 5 minuti.
In Padella
Se cercate un contorno più tradizionale, saltato alla vecchia maniera come facevano le nostre nonne, la padella sul gas è la scelta ideale.
Scaldate una padella antiaderente bella grande (o un wok) con un filo d’olio e, quando è bella calda, buttate dentro il mix di verdure.
Lasciate la fiamma viva per i primi 5 minuti muovendo spesso la padella per sigillare le verdure.
Poi abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate cucinare così per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Solo negli ultimi 2 minuti togliete il coperchio, così l’umidità evapora e le verdure si rosolano per bene.
Qualunque sia il metodo di cottura che avete scelto, appena le verdure sono pronte, sfornatele o spegnete il fuoco quando sono ancora calde e fumanti.
A questo punto, fate come me. Guarnite con una bella manciata di foglie dal vostro basilico fresco e spezzettatele con le mani direttamente sopra il piatto.
Mi raccomando, non usate mai il coltello per il basilico, altrimenti le foglie si anneriscono e perdono tutto il loro meraviglioso profumo!
Portate in tavola questa teglia colorata e godetevi un momento di festa in famiglia.
Buon appetito a tutti …..
Consigli
Visto che questa ricetta la faccio spessissimo, nel tempo ho scoperto dei piccoli trucchetti che voglio assolutamente condividere con voi.
Per riscaldarle: Non usate il microonde, altrimenti diventano molli! Se avete usato la friggitrice ad aria, rimettetele dentro per appena 3 minuti a 180°C: torneranno croccanti come appena fatte.
Idee furbotte per riciclarle (Svuota-frigo!)
Questa teglia è una vera e propria base magica in cucina. Se ne preparate in abbondanza, il giorno dopo potete usarla per fare magie:
La pasta fredda dell’estate: Lessate della pasta (o del riso), passatela sotto l’acqua fredda e conditela direttamente con queste verdure e un filo d’olio a crudo. È il pranzo perfetto da portare al mare o in ufficio!
Una torta salata svita-cena: Prendete un rotolo di pasta sfoglia, versateci dentro le verdure avanzate, aggiungete qualche cubetto di mozzarella o scamorza, e infornate. Cena risolta in 20 minuti!
Bruschette da aperitivo: Scaldate delle fette di pane casereccio, strofinateci sopra un po’ d’aglio se vi piace, e farcitele con le verdure tiepide. Farete un figurone con gli amici!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso cambiare le verdure?
Ma certo che sì! Questa è la classica ricetta “svuota-frigo”.
In autunno o in inverno potete sostituire peperoni e zucchine con cubetti di zucca, cavolfiore, broccoletti o funghi.
Il procedimento non cambia: tagliate a misura, oliate, salate e via a cucinare!
Come scegliere la verdura: deve essere fresca e soda!
Per la buona riuscita di questo piatto, la qualità della verdura fa l’80% del lavoro. Quando andate a fare la spesa, fate attenzione a questi piccoli dettagli per essere sicuri che sia freschissima e bella soda.
Le zucchine: Sceglietele piccole o medie, perché quelle troppo grandi hanno all’interno un sacco di semi e molta acqua, quindi in cottura diventerebbero molli. Al tatto devono essere rigidissime, quasi “scattanti”, con la buccia lucida e senza macchie scure.
I peperoni: Devono avere la pelle tesa, liscia e specchiata. Se vedete che la buccia inizia ad avere delle rughette, significa che sono lì da un po’ e hanno perso la loro naturale croccantezza. Anche il picciolo (il rametto verde in cima) deve essere verde brillante, sodo e non secco.
Le melanzane: Questo è il trucco più importante! Prendetele in mano e fate una leggera pressione con il pollice: la buccia deve essere tesa e la poltrona deve risultare soda, ma leggermente elastica. Se la melanzana è troppo molle, vuol dire che è vecchia e sarà piena di semi amari; se è dura come un sasso, è acerba.
Le patate: Per questa cottura l’ideale sono le patate a pasta gialla o quelle novelle. Controllate che non abbiano germogli o zone verdi (che contengono solanina e non fanno bene) e che, toccandole, non cedano sotto le dita. Devono essere compatte e “pesanti” in mano.
Posso aggiugere delle erbe aromatiche?
Ma certo che sì, anzi dovete! Se oltre al basilico avete il pollice verde o qualche vasetto sul balcone, questa teglia è il posto perfetto per usarli. Le erbe aromatiche fresche danno un profumo pazzesco e vi permettono anche di usare un pizzico di sale in meno.
Ecco come vi consiglio di abbinarle per non sbagliare.
Il Timo e la Maggiorana. Hanno delle foglioline minuscole e un profumo delicatissimo. Potete metterne qualche rametto direttamente nella ciotola insieme all’olio e al sale, prima di cuocere le verdure. In cottura sprigioneranno un aroma pazzesco!
L’Origano .Se amate i gusti mediterranei, una bella spolverata di origano (va benissimo anche quello secco) prima di infornare o accendere la friggitrice farà miracoli. Sa subito di vacanza e di estate!
Il Rosmarino. Se volete far felici i bimbi, tritate finemente qualche ago di rosmarino fresco e mescolatelo alle verdure. Con le patate e le melanzane è la morte sua!
La Menta fresca: Se volete un tocco super fresco e insolito, spezzettate qualche fogliolina di menta insieme al basilico, ma solo alla fine, un secondo prima di portare la teglia a tavola. Con le zucchine e le melanzane calde crea un contrasto fresco da perdere la testa.
Il mio consiglio d’oro: Erbe dure come rosmarino, timo e origano vanno cotte insieme alle verdure.
Erbe delicate come basilico e menta, invece, vanno messe sempre a crudo alla fine, altrimenti il calore della cottura le brucia e le fa diventare nere e amare!
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