Polpette di zucchine e ricotta saporite croccanti fuori e morbidissime dentro. Sono ideali per una cena sfiziosa e veloce, si preparano in poco tempo, le zucchine non dovranno essere precotte, ma messe direttamente grattugiate nell’impasto.
Diciamoci la verità: le polpette piacciono in tutti i modi e salvano sempre la cena! L’altro giorno ho aperto il frigorifero e avevo della ricotta in più e delle zucchine da consumare.
Sinceramente a me non piace sprecare il cibo, così ho guardato in dispensa, ho preso il formaggio grattugiato e il pangrattato e ho pensato: “Faccio le polpette!”. I miei nipotini le gradiscono sempre (è il mio trucco per fargli mangiare le verdure!) e sono andate a ruba.
Oggi vi spiego la mia ricetta facilissima per farle saporite al punto giusto, ma soprattutto con il segreto per averle croccanti fuori e morbidissime dentro, evitando che diventino molli.
Il segreto per non farle sfaldare in cottura è semplicissimo e richiede solo due minuti di pazienza. In più, aggiungeremo un tocco di carattere all’impasto per renderle davvero irresistibili.
In più, vedremo insieme i tre modi per cuocerle: fritte, al forno o in friggitrice ad aria!
Questa è la ricetta estiva per eccellenza! Il periodo migliore per prepararla va da giugno a settembre, quando le zucchine sono di stagione, mature al punto giusto, dolci e con la polpa compatta.
Prepararle in estate vi garantirà un sapore insuperabile e polpette perfette che non rilasciano troppa acqua.
Se compri le zucchine fresche al mercato e trovi quelle con il fiore ancora attaccato, non mollarle! Togli il pistillo interno, lava i fiori, sminuzzali con il coltello e aggiungili crudi dentro la ciotola insieme alla ricotta e al formaggio. Daranno un colore splendido e un sapore ancora più ricco e fiorito alle polpette.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Polpette di zucchine e ricotta saporite croccanti fuori e morbidissime dentro
Ingredienti (per circa 4 persone / 16-20 polpette)
- Energia 61,75 (Kcal)
- Carboidrati 2,99 (g) di cui Zuccheri 0,31 (g)
- Proteine 3,18 (g)
- Grassi 4,22 (g) di cui saturi 1,70 (g)di cui insaturi 2,32 (g)
- Fibre 0,40 (g)
- Sodio 136,61 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 35 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Polpette di zucchine e ricotta saporite croccanti fuori e morbidissime dentro
Procedimento
Lava e asciuga le zucchine.
Grattugia le zucchine utilizzando i fori medi della grattugia. Mettile in un colino con un pizzico di sale e lasciale riposare per 10 minuti.
Passato questo tempo, strizzale fortissimo con le mani o dentro un canovaccio pulito.
Devono perdere tutta la loro acqua di vegetazione: questo è il vero segreto per non farle venire molli e garantire la croccantezza fuori.
In una ciotola capiente unisci la ricotta ben asciutta, le zucchine grattugiate medie e ben strizzate, l’uovo, il parmigiano, il pecorino, le erbe tritate e la scorza di limone.
Regola di pepe e mescola con una forchetta.
Aggiungi i 4-5 cucchiai di pangrattato presi dalla dispensa.
Grazie ai fori medi, l’impasto sarà bello omogeneo.
Deve risultare morbido, ma abbastanza compatto da poter essere lavorato con le mani. Se ti sembra ancora troppo umido, aggiungi un altro po’ di pangrattato.
Preleva delle piccole porzioni di impasto (circa 40 grammi l’una, grandi come una noce) e forma delle polpettine tonde.
Rotolale una a una nel pangrattato, pressando leggermente per farlo aderire bene.
Questa panatura formerà una crosticina deliziosa.
I Tre Procedimenti di Cottura
A questo punto, scegli la modalità di cottura che preferisci.
Ecco come procedere passo dopo passo per ognuna:
In padella …
Prendi una padella capiente e versa olio di semi (l’olio di arachidi è perfetto).
Scalda l’olio a fuoco medio-alto. Per capire se è pronto, tuffa un pizzico di pangrattato: se sfrigola subito, la temperatura è giusta.
Immergi le polpette poche alla volta, per evitare di abbassare la temperatura dell’olio.
Falle cuocere per 3-4 minuti, girandole delicatamente con una forchetta fino a quando non saranno uniformemente dorate e super croccanti.
Scolale con una schiumarola e adagiale su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Al Forno
Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica.
Rivesti una teglia grande con un foglio di carta da forno.
Disponi le polpette sulla teglia, tenendole leggermente distanziate tra loro.
Irrora la superficie delle polpette con un filo d’olio extravergine d’oliva (aiuterà a formare la crosticina).
Inforna e cuoci per circa 20 minuti.
A metà cottura (dopo i primi 10 minuti), gira delicatamente le polpette per farle dorare bene su entrambi i lati.
In Friggitrice ad Aria
Disponi le polpette direttamente nel cestello della friggitrice ad aria, posizionandole su un unico strato senza sovrapporle.
Spruzzale o spennellale leggermente con un goccio di olio extravergine d’oliva.
Imposta la cottura a 190°C per 12-15 minuti.
A metà cottura, estrai il cestello e scuotilo delicatamente (oppure gira le polpette a mano) per assicurarti una doratura perfetta e uniforme.
Servile tiepide.
Buon appetito.
Consigli
Come scegliere la ricotta: Per evitare che l’impasto risulti troppo molle, usa una ricotta vaccina o di pecora bella compatta.
Il trucco ideale è comprarla il giorno prima e lasciarla sgocciolare in un colino in frigorifero per tutta la notte.
Variante golosa (Il “cuore filante”): Se vuoi fare una sorpresa, quando formi la polpetta inserisci al centro un cubetto di provola o mozzarella per pizza (quella in panetto, che rilascia meno acqua).
Durante la cottura si scioglierà, creando un effetto filante irresistibile.
Profumi alternativi: Se non ami la menta, puoi sostituirla perfettamente con del basilico fresco spezzettato a mano o con un pizzico di noce moscata, che si sposa benissimo con la ricotta.
Conservazione
Si possono preparare in anticipo?
Assolutamente sì. Puoi formare le polpette la mattina, disporle su un vassoio coperte con pellicola e lasciarle in frigorifero fino al momento di cuocerle per cena. Anzi, il riposo in frigo le renderà ancora più compatte!
Conservazione:
Se avanzano (anche se è difficile!), si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Per ridare vitalità alla crosticina, riscaldale per 5 minuti in forno o in friggitrice ad aria prima di servirle (evita il microonde, che le renderebbe molli).
Si possono congelare?
Sì, ma solo se hai usato ingredienti freschissimi (non decongelati). Il modo migliore è congelarle da crude su un vassoio ben distanziate; una volta indurite, puoi trasferirle in un sacchetto per alimenti.
Quando vorrai cucinarle, potrai metterle direttamente in forno o in friggitrice ad aria ancora congelate, aumentando la cottura di circa 5-7 minuti.
Varianti Sfiziose
Con Prosciutto o Speck: Se vuoi renderle ancora più saporite e gradite ai bambini, aggiungi all’impasto 80 g di prosciutto cotto tritato finemente o dello speck a dadini piccoli. Darà una nota affumicata o dolce davvero irresistibile.
La variante con il Tonno: Un grande classico svuotafrigo! Unisci all’impasto una scatoletta di tonno sott’olio (da 80 g) ben sgocciolato e sgranato con la forchetta. Il contrasto tra la dolcezza delle zucchine e la sapidità del tonno è eccezionale.
Con Pomodori Secchi: Sminuzza grossolanamente 4 o 5 pomodori secchi sott’olio e aggiungili al composto. Insieme alla ricotta e alle zucchine daranno un tocco tipicamente mediterraneo e un colore bellissimo.
La variante Gluten-Free (Senza Glutine): Se hai ospiti celiaci o intolleranti, ti basta sostituire il classico pangrattato nell’impasto e nella panatura con del pangrattato senza glutine oppure con della farina di mais (quella per la polenta), che le renderà ancora più croccanti fuori!
La variante con altre Verdure: Questa ricetta funziona benissimo anche sostituendo le zucchine con le carote grattugiate finemente (sempre con i fori medi), oppure facendo un mix di entrambe per un effetto coloratissimo che adoreranno.
I Segreti per un Risultato Perfetto
Se la ricotta è troppo acquosa, l’impasto diventerà un incubo da lavorare.
Il segreto è comprarla il giorno prima e lasciarla sgocciolare in un colino in frigorifero per tutta la notte. Più è asciutta, meno pangrattato dovrai usare, e più si sentirà il sapore della ricotta!
La prova della prima polpetta: Se hai dei dubbi sulla consistenza o sul sale, fai una prova. Prepara una sola polpettina e cuocila in padella o nel forno. Assaggiala: se si sfalda, aggiungi un cucchiaio di pangrattato all’impasto; se è insipida, aggiungi un pizzico di pecorino.
Come avere una super crosticina al forno: Se scegli la cottura al forno, non limitarti a mettere l’olio sopra. Spennella leggermente di olio anche la carta forno prima di appoggiare le polpette. In questo modo la base diventerà super croccante senza bruciarsi.
Cosa abbinare alle Polpette di Zucchine e Ricotta
Patate al forno o fritte: Il contorno per eccellenza che mette d’accordo tutti. Se le polpette sono morbide, la patata dorata e croccante crea il matrimonio perfetto.
Bastoncini di carote al forno: Taglia le carote a bastoncino (stile patatina fritta), condiscile con un filo d’olio, un pizzico di sale e paprika dolce, e cuocile in forno o friggitrice ad aria. Sono dolci, colorate e i bambini le adorano.
Insalata di pomodori e basilico: Visto che la ricetta è estiva, un’insalata di pomodori freschi (magari dei cuor di bue o dei datterini) conditi con ottimo olio e tanto basilico spezzettato ci sta benissimo. L’acidità del pomodoro pulisce la bocca dalla cremosità della ricotta.
Insalata sfiziosa con frutta: Un’insalatina di rucola o valeriana arricchita con fettine di mela verde (per la nota croccante e acidula) o di fragole, condita con un filo di aceto balsamico.
Salsa allo Yogurt e Menta: Mescola dello yogurt greco bianco con un goccio d’olio, un pizzico di sale, qualche goccia di limone e della menta fresca tritata. È freschissima e si sposa divinamente con le zucchine.
Maionese leggera al limone: Una classica maionese allungata con un po’ di scorza e succo di limone per sgrassare il palato, soprattutto se decidi di fare le polpette fritte!
FAQ (Domande e Risposte)
Che zucchine mi consigli?
Le Zucchine Chiare (es. la Genovese o la Milanese chiara): È in assoluto la scelta migliore. Hanno una buccia sottile e una polpa molto dolce, tenera e poco amara. Piacciono tantissimo perché il loro sapore è delicato e si sposa a meraviglia con la dolcezza della ricotta.
Le Zucchine Romanesche (quelle con le coste): Ottima scelta estiva! Sono facilissime da riconoscere perché hanno la buccia striata e delle sfaccettature (coste) lungo tutto il corpo. Hanno il grande pregio di essere molto asciutte e di contenere meno acqua rispetto alle altre. Significa che farai meno fatica a strizzarle e l’impasto verrà perfetto subito.
Le Zucchine Scure (es. la Nero di Milano): Sono quelle classiche che si trovano tutto l’anno al supermercato. Vanno benissimo, ma hanno una buccia leggermente più spessa e una polpa che trattiene molta più acqua. Se usi queste, ricordati di strizzarle con ancora più energia dopo averle lasciate riposare sotto il sale.
Zucchine Tonde: Se ti avanzano in frigo puoi usarle, ma tieni conto che l’interno è molto spugnoso e pieno di semi, quindi dovrai scartare la parte centrale più molle e grattugiare solo la parte esterna più soda.
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