Frittata di Zucchine Alta e Soffice la ricetta Light e veloce. E’ un secondo piatto che si può servire come secondo ma anche come antipasto in piccole porzioni.
C’è qualcosa di magico nel portare in tavola i colori della primavera, specialmente quando si ha la fortuna di vivere in una terra come il mio Friuli, dove in questo periodo i campi offrono zucchine a km 0 meravigliosi.
Quelli che vedete nella foto li ho scelti stamattina al mercato del mio paese: zucchine a Km 0, di un verde smeraldo brillante, belle sode da sprizzare freschezza. Avevano un bellissimo fiore giallo attaccato, ma quelli li userò domani per le frittelle!
Insieme a delle uova freschissime, sono diventati i protagonisti di questo piatto.
Oggi vi svelo come trasformarli in una frittata alta e spugnosa, con un occhio alla leggerezza e uno alla tecnica.
I miei piccoli segreti per un risultato perfetto:
Per rendere la ricetta più leggera e digeribile, ho usato un piccolo accorgimento: ho messo un filo d’olio e due cucchiai di acqua per rosolare le zcchine e il cipollotto.
In questo modo le verdure appassiscono dolcemente senza friggere eccessivamente, mantenendo intatto tutto il loro sapore.
Io l’ho cotta in padella, girandola a metà cottura per ottenere quella crosticina dorata perfetta, ma questa ricetta è talmente versatile che è ottima anche cotta in friggitrice ad aria o nel forno.
Siete pronti a scoprire tutti i passaggi?
Prepariamola insieme!”
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Frittata di Zucchine Alta e Soffice la ricetta Light e veloce
Occorre
- Energia 190,31 (Kcal)
- Carboidrati 4,05 (g) di cui Zuccheri 0,33 (g)
- Proteine 13,97 (g)
- Grassi 14,01 (g) di cui saturi 5,59 (g)di cui insaturi 4,36 (g)
- Fibre 1,50 (g)
- Sodio 646,38 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Frittata di Zucchine Alta e Soffice la ricetta Light e veloce
Procedimento
Dopo aver lavato e spuntato le zucchine, tagliatele a cubetti di uguale misura.
Questo passaggio è fondamentale: avere pezzi uniformi garantisce una cottura omogenea, così non avrete cubetti troppo crudi o altri troppo sfatti.
Affettate finemente i cipollotti (usate anche la parte verde tenera!).
Metteteli in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine e due cucchiai di acqua. Lasciateli appassire a fuoco dolce finché non diventano trasparenti e dolci.
Unite i cubetti di zucchine ai cipollotti.
Alzate leggermente la fiamma e saltateli per circa 5-6 minuti. Devono diventare teneri ma restare integri e di un bel verde smeraldo.
Una volta pronti, spegnete e lasciateli intiepidire (questo eviterà di “cuocere” l’uovo appena lo verserete nella ciotola).
In una ciotola capiente, rompete le uova e aggiungete il parmigiano, il sale, il pepe e erba cipollina.
Ora il passaggio chiave: sbattete energicamente con una frusta per incorporare quanta più aria possibile.
Unire le zucchine fredde .
In Padella (Il mio metodo):
Versate il composto nella padella, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti.
Giratela a metà cottura aiutandovi con il coperchio per far dorare bene entrambi i lati.
È il metodo classico per averla alta e soffice.
In Forno: Se non volete il pensiero di doverla girare, versate il tutto in una teglia foderata di carta forno (diametro 22-24 cm).
Infornate a 180°C per circa 20-25 minuti. Risulterà gonfia e uniforme, quasi come una torta salata.
In Friggitrice ad Aria: Ideale per una cottura veloce e senza grassi aggiunti.
Usate una teglia che entri nel cestello e cuocete a 170°C per circa 12-15 minuti.
Controllate la doratura negli ultimi minuti: sarà croccante fuori e morbidissima dentro!
Servitela tiepida, magari guarnita con qualche foglia di basilico fresco come ho fatto io. La dolcezza del cipollotto e la tenerezza delle zucchine vi conquisteranno!
Buon appetito.
Come riconoscere le Zucchine Freschissime
La buccia deve essere di un verde brillante (chiaro o scuro non importa, dipende dalla varietà) e soprattutto tesa e lucida. Se la pelle appare rugosa o opaca, la zucchina sta perdendo idratazione ed è vecchia.
Questo è il test definitivo. Impugnate la zucchina: deve essere soda e rigida. Se provando a fletterla leggermente sentite che è elastica o “gommosa”, lasciatela sui banchi.
A parità di dimensioni, scegliete sempre la zucchina che sembra più pesante. Una zucchina leggera è spesso “spugnosa” all’interno e piena di semi grossi.
Guardate l’estremità. Il picciolo (il rametto attaccato) deve apparire verde e appena reciso, non secco o nero.
Se c’è il fiore, deve essere turgido, con i petali aperti e non appassiti o appiccicosi.
“Le zucchine giganti sono scenografiche, ma tendono a essere piene di acqua e semi. Per una frittata che resti alta e compatta, quelle piccole sono molto più saporite, dolci e contengono meno scarto!”
Consigli
Non aggiungere mai le zucchine e i cipollotti bollenti direttamente nelle uova crude. Se sono troppo caldi, inizieranno a cuocere l’uovo istantaneamente, creando dei grumi. Lasciali intiepidire 2 minuti: la tua frittata sarà molto più omogenea e soffice.
Se non ti senti sicuro nel “volo” della frittata, usa un coperchio piatto o un piatto leggermente più grande della padella. Ungi leggermente la superficie del coperchio con un goccio d’olio: la frittata scivolerà di nuovo in padella senza attaccarsi e senza rompersi.
Non hai l’erba cipollina? Usa la maggiorana o il timo limonato. Si sposano benissimo con la dolcezza del cipollotto e mantengono il profilo “light” della ricetta.
Questa frittata è perfetta da preparare la sera prima. Anzi, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori delle zucchine e dell’erba cipollina hanno avuto il tempo di fondersi perfettamente. È l’ideale da portare in ufficio o per un picnic.
Per capire se è pronta da girare, scuoti leggermente la padella. Se il centro non “balla” più ed è diventato solido, è il momento del giro!
Aggiungi il sale alle uova solo un istante prima di versarle in padella. Il sale tende a “rompere” le proteine dell’uovo e a renderlo acquoso se lasciato riposare troppo a lungo.
Conservazione
In frigo: Si conserva benissimo in un contenitore ermetico per 2 giorni.
Riscaldarla: Non usare il microonde al massimo della potenza (diventerebbe gommosa). Meglio scaldarla 1 minuto in padella con il coperchio a fuoco bassissimo: tornerà come appena fatta
Consigli per altre ricette
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