Gnocchi di Ricotta fatti in casa con Burro e Salvia, sono semplici e veloci da preparare e vi faranno fare un figurone. Ho optato per un condimento semplice, niente di particolarmente elaborato ma molto di buoni!
Ma chi ha detto che gli gnocchi devono per forza essere di patate? Avete mai provato a farli di ricotta? Facili, veloci, non serve cuocere le patate e in venti minuti sono pronti!
Oggi vi faccio vedere come fare dei favolosi gnocchi morbidissimi, che si sciolgono in bocca, con un profumo speciale di lime e maggiorana.
Un piatto green che unisce il sapore caratteristico della salvia con la morbidezza della ricotta e la grassezza del burro che li avvolge …li ho amati!
“Zia, all’uscita da scuola vengo da te: mi fai gli gnocchi che mi piacciono tanto, quelli di ricotta?”.
Quando ti chiama tuo nipote e ti mette quella pulce nell’auricolare, cosa fai?
Spegni tutto quello che stai facendo, prendi grembiule e ciotola e ti metti all’opera. Le richieste improvvise dei nipoti hanno una magia tutta tutta loro: 10 minuti di orologio, un brevissimo riposo per l’impasto e… giù in pentola!
Gli gnocchi di ricotta fatti in casa con burro e salvia sono nati proprio così: da una voglia irrefrenabile di Ale e dalla gioia di vederlo felice con un piatto semplice, genuino e incredibilmente cremoso.
A differenza dei classici gnocchi di patate, questa ricetta è velocissima (niente patate da pelare o schiacciare!) e il risultato è di una morbidezza che si scioglie in bocca.
Se anche voi avete una “voglia” da soddisfare o semplicemente volete coccolare chi amate in quattro e quattr’otto, mettetevi il grembiule: andiamo in cucina!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Gnocchi di Ricotta fatti in casa con Burro e Salvia
Occorre
Per il condimento
- Energia 517,04 (Kcal)
- Carboidrati 22,34 (g) di cui Zuccheri 1,19 (g)
- Proteine 25,00 (g)
- Grassi 36,86 (g) di cui saturi 21,81 (g)di cui insaturi 13,72 (g)
- Fibre 1,27 (g)
- Sodio 746,04 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Gnocchi di Ricotta fatti in casa con Burro e Salvia
Procedimento
Assicurati che la ricotta sia ben sgocciolata e asciutta (questo è il segreto per non dover aggiungere troppa farina).
In una ciotola capiente unisci la ricotta, i 3 tuorli, i 3 cucchiai di Parmigiano, un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata, la scorza di lime grattugiata e la maggiorana tritata. Mescola bene con una forchetta per amalgamare i profumi.
Aggiungi quindi i 100 g di farina. Lavora l’impasto velocemente con le mani giusto il tempo di compattarlo: deve rimanere morbidissimo.
Fallo riposare giusto 15 minuti in frigo avvolta con pellicola (il tempo di mettere su l’acqua), poi sposta l’impasto sulla spianatoia infarinata.
Dividi l’impasto in piccoli filoncini aiutandoti con la farina extra sulla spianatoia, quindi taglia i tuoi gnocchi a tocchetti.
In un’ampia padella, fai fondere dolcemente il burro con le foglie di salvia fresca a fiamma bassa.
Nel frattempo, tuffa gli gnocchi nell’acqua bollente salata.
Appena salgono a galla (ci vorranno pochissimi minuti!), prelevali con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il burro e la salvia, unendo un cucchiaio di acqua di cottura per creare una bella emulsione.
Spegni il fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato, mantecando con cura per legare il tutto alla perfezione.
Impiatta subito i tuoi gnocchi di ricotta fumanti, completando con un’ulteriore spolverata di formaggio grattato se gradite.
Buon appetito.
Consigli
La qualità prima di tutto.
Trattandosi di pochissimi ingredienti, usa una ricotta freschissima e di ottima qualità e un burro eccellente: faranno davvero la magia del piatto.
Non esagerare con la farina.
L’impasto deve rimanere morbidissimo. Meno farina usi, più gli gnocchi si scioglieranno in bocca (aiutati con la farina extra solo sulla spianatoia per lavorarli).
Il tocco green e agrumato.
La scorza di lime e la maggiorana fresca non coprono la delicatezza della ricotta, ma danno una spinta di freschezza pazzesca che bilancia alla perfezione la ricchezza del burro!
Conservazione
Puoi prepararli in anticipo e disporli su un vassoio ben infarinato, coperti, per un paio d’ore in attesa che arrivi chi sai tu.
Se vuoi congelarli, mettili su un vassoio nel freezer per un’ora e poi trasferiscili in un sacchetto gelo: potrai cuocerli direttamente da congelati!
I consigli di Angie
Il segreto per portarsi avanti (e sbianchirli): Se vuoi organizzarti prima, puoi cuocere gli gnocchi per pochissimi secondi (appena risalgono a galla), passarli subito in acqua fredda per bloccare la cottura, poi scolarli e metterli ad asciugare leggermente su un panno o un vassoio per eliminare l’eccesso d’acqua. Trasferiscili in una teglia o contenitore largo, condiscili con un goccio d’olio (senza mettere il burro), mescola delicatamente per non farli attaccare e conservali in frigo fino al momento di saltarli in padella con burro e salvia!
Se li prepari in anticipo e li conservi in frigo con il metodo dell’acqua fredda e un goccio d’olio in un contenitore largo, durano tranquillamente 1 o 2 giorni rimanendo perfetti, sodi e pronti da saltare in padella.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le uova intere al posto dei soli tuorli?
I tuorli rendono l’impasto molto più ricco, vellutato e delicato, ed evitano che l’albume rilasci troppa umidità richiedendo più farina. Per una scioglievolezza perfetta, i tuorli sono decisamente la scelta vincente!
Posso prepararli in anticipo se ho ospiti?
Assolutamente sì! È il trucco ideale quando hai gente a pranzo. Puoi “sbianchirli” sbollendoli per pochissimi secondi, passandoli in acqua fredda, asciugandoli bene e condendoli con un goccio d’olio in un contenitore largo. Conservati in frigo, durano tranquillamente 1-2 giorni e sono pronti per essere saltati in padella all’ultimo minuto.
Come li posso condire ?
Zafferano e pepe nero: Un condimento elegante e cremoso, sciogliendo una bustina di zafferano in un goccio di acqua di cottura della pasta e mantecando con burro e Parmigiano.
Pomodorini freschi, basilico e ricotta salata: Una versione “mediterranea” e veloce, saltando i pomodorini appena scoppiati in padella con olio e aglio, e completando con una grattugiata di ricotta salata alla fine.
Consigli per altre ricette
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