Pasta al forno con carciofi. La pasta al forno è sinonimo di domenica, nel mio caso, di comfort food.
Un primo piatto fantastico, facile e saporito! Se amate i carciofi, provate questa pasta è di una bontà unica!
La mia famiglia e una grande pastaiola, è l’apoteosi della golosità, e cerco sempre qualche idea nuova per cambiare; in questo caso ho preparato una pasta al forno con carciofi e salsicce, con la besciamella e la formaggio dalla pasta morbida, una vera bontà!
Un piatto rustico e saporito, perfetto da realizzare quando i carciofi sono di stagione, teneri e gustosi.
La sapidità della salsiccia si sposa benissimo con il sapore delicato dei carciofi e il mix è esplosivo.
Ci sarebbe stata bene anche della mozzarella, ma purtroppo in casa non l’avevo; una grave mancanza, devo ammetterlo.
Per rendela cremosa ho unito un poco di besciamella.
Per quanto riguarda la besciamella, possiamo realizzarla in casa oppure, per rendere la ricetta ancora più veloce, usare quella già pronta.
Vi lascio anche la ricetta della besciamella light e quella senza glutine.
Vi consiglio caldamente di annotarvi questa ricetta e magari provarla domenica a pranzo, vedrete che mi ringrazierete.
Ricetta con due modalità di cottura in forno o in friggitrice ad aria.
Ingredienti
Pasta al forno con carciofi
Occorre
La besciamella
- Energia 690,98 (Kcal)
- Carboidrati 44,21 (g) di cui Zuccheri 8,74 (g)
- Proteine 26,35 (g)
- Grassi 45,97 (g) di cui saturi 17,03 (g)di cui insaturi 9,04 (g)
- Fibre 5,62 (g)
- Sodio 2.011,67 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Pasta al forno con carciofi
La besciamella
Per la besciamella in un pentolino, sciogliere il burro a fuoco medio, quindi aggiungi la farina e mescolare fino a ottenere un roux dorato.
Aggiungere il latte caldo a filo, mescolando continuamente per evitare grumi.
Portare a ebollizione e lasciare cuocere per qualche minuto finché la besciamella si addensa.
Aggiustare di sale, pepe e noce moscata e mettere da parte.
Assemblaggio e cottura Pasta al forno con carciofi
Per prima cosa rimuovete il budello dalle salsicce e sbriciolatele in padella con un po’ di olio e uno spicchio di aglio scamiciato.
Mentre le salsicce rosolano, pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e coriacee e la peluria centrale con l’aiuto di un coltello, quindi tagliateli a spicchi di medie dimensioni.
Man mano trasferite gli spicchi ottenuti in acqua acidulata con il succo di limone in modo da non farli annerire.
Quando avrete finito di pulire i carciofi, toglieteli dall’acqua e aggiungeteli in padella togliendo prima la salsiccia, mescolate e salate leggermente.
Fate rosolare bene e fino a renderli ben dorati, eliminate lo spicchio di aglio e sfumate con il vino bianco e deglassate il fondo di cottura, appena tutta la parte alcolica sarà evaporata, unite la salsiccia e lasciate insaporire a fuoco basso, assaggiate e, se necessario, regolate di sale.
Aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco trittato.
Nel frattempo mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata.
Scolate la pasta con qualche minuto di anticipo e trasferitela in una ciotola, unite un mestolo di besciamella e il fughetto di carciofi così da legare al meglio il tutto..
Aggiungete un manciata di formaggio grattugiato ..
Trasferite in una pirofila per sei porzioni facendo varie stratificazioni.
Pasta formaggio a tocchetti e besciamella .
(Come formaggio avevo il camoscio d’oro ma potete usare la mozzarella ho quello che preferite di più).
Coprite con la besciamella, il parmigiano ed una spolverata di pepe.
Infornate a forno già caldo e statico a 170/180° e lasciate cuocere per 20-25 minuti.
Per quanto riguarda la cottura in friggitrice ad aria mettere la teglia in friggitrice e cuocere a 170°C per 20/23 minuti.
(Ovviamente controllate ogni friggitrice ha i suoi tempi).
Controllate sempre .
Sfornate la pasta al forno con i carciofi e aspettate qualche minuto prima di servirla.
Buon appetito.
Consigli
Se volete potete velocizzare come me la cottura della pasta utilizzando tagliatelle fresche.
Potete usare carciofi freschi o congelati.
Per una versione vegetariana togliete la salsiccia e mettete le mandole.
Potete aumentare o diminuire la dose di besciamella a vostro gusto.
Potete sostituire il parmigiano grattugiato con pecorino.
Si possono preparare sul momento, ma se preferiamo possiamo farle il giorno prima e scaldarle in forno. Se restano avanzi possiamo conservarli in frigorifero per un paio di giorni.
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