Torta Paradiso. Una Torta soffice farcita con crema al latte vellutata, poi spolverata di zucchero a velo, buona da chiudere gli occhi all’assaggio: si scioglie in bocca! Chi la prova non la lascia più!
Puoi cuocere la tua Torta Paradiso sia nel forno tradizionale che in friggitrice ad aria, a seconda delle tue comodità:
Sei alla ricerca di un dolce genuino per i tuoi bambini, semplice ma incredibilmente goloso?
Preparandola a casa, avrai la certezza di offrire ai tuoi cari una merenda sana, priva di conservanti e fatta con ingredienti freschissimi.
La consistenza della Torta Paradiso è una vera nuvola: soffice, delicata e scioglievole, ma con la giusta struttura.
Già così com’è, al naturale o accompagnata da un tè caldo, sarebbe una merenda top.
Ma tagliandola a metà e farcendola con una ricca crema al latte, si trasforma nel dolce perfetto non solo per la colazione e la merenda di tutti i giorni, ma anche in un’originale idea per una festa di compleanno che farà impazzire grandi e piccini!
Il ripieno si prepara con una crema al latte senza gelatina: grazie all’amido di mais, che agisce come addensante con un procedimento simile alla crema pasticcera, otterrai una farcia densa e vellutata.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Torta Paradiso
Occorre
la crema al latte
Strumenti
Passaggi
Torta Paradiso
Procedimento per la torta
Come prima cosa prendi uno stampo da 22 cm con cerniera, metti la carta forno sul fondo mentre i lati vanno imburrati e passati con un velo di farina.
Per preparare la base della torta, mettete 4 uova intere, rigorosamente a temperatura ambiente, nella planetaria assieme allo zucchero (eritritolo) semolato e alla buccia grattata di un limone.
Azionate immediatamente la frusta e fate montare per circa 20/25 minuti. Dovrete ottenere un composto chiaro e molto spumoso.
A questo punto aggiungete gradualmente la farina, l’amido di mais (fecola) e 8 grammi di lievito per dolci setacciati insieme, utilizzando una spatola o un cucchiaio di legno. Mi raccomando, incorporate 1 cucchiaio alla volta con movimenti dal basso verso l’alto.
Prelevate una parte di impasto e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete il burro fuso. Mescolate con una marisa rapidamente, in modo da creare un’emulsione fino ad ottenere una massa uniforme.
Versate nuovamente il composto all’interno della ciotola grande e mescolate dal basso verso l’alto. Amalgamatelo molto delicatamente per evitare che questo si sgonfi.
Versare nello stampo l’impasto ottenuto. Livellare bene e delicatamente.
Cuocete in forno a 180° per circa 35-40 minuti. (Fate sempre la prova stecchino evitando di tirare completamente fuori dal forno la torta).
Cottura in friggitrice ad aria
Assicurati di usare una tortiera (meglio se in alluminio o acciaio antiaderente) che entri comodamente nel cestello della tua friggitrice ad aria lasciando almeno un centimetro di spazio tutt’intorno per far circolare l’aria. Per le dosi della nostra ricetta (stampo da 20-22 cm), di solito serve una friggitrice ad aria a cestello ampio (dai 5,5 litri in su) o a fornetto.
Temperatura: Imposta la friggitrice ad aria a 160°C – 165°C (leggermente più bassa rispetto al forno statico, perché il calore ventilato e concentrato della friggitrice cuoce più rapidamente all’esterno).
Tempo di cottura: Ci vorranno circa 25-30 minuti.
La prova stecchino: Trascorsi i 25 minuti, fai la prova con uno stecchino di legno al centro della torta. Se esce pulito, la base è pronta; altrimenti, prosegui per altri 3-5 minuti.
(Voglio ricordare che ogni forno e friggitrice ha le sue tempistiche e la sua potenza differenti, quindi tenete sempre d’occhio la cottura verso gli ultimi minuti).
A fine cottura lasciate intiepidire la torta prima di toglierla dallo stampo e posizionarla su una gratella fino al completo raffreddamento.
La farcia e assemblaggio della Torta kinder paradiso
Setaccia in una ciotola lo zucchero e maizena.
Porta ad ebollizione il latte con i semi del baccello di vaniglia.
Versa 1/3 del latte caldo nel composto di zucchero e maizena, usando una frusta a mano per eliminare tutti i grumi.
Poi, versa il contenuto della ciotola nel pentolino con il rimanente latte caldo e riponi di nuovo sul fuoco ad addensare. Mescolare sempre per non farla attaccare.
Una volta che il composto sarà cremoso e denso, rimuoverlo da fuoco trasferisci in composto in una ciotola con pellicola per alimenti a contatto ed attendere che si raffreddi;
Monta la panna ben fredda di frigorifero e poi aggiungila alla crema di latte ormai fredda.
(La mia panna era gia zucchera eventualmente se usi la panna senza zucchero metti due cucchiai di zucchero a velo).
Mescola delicatamente con una spatola e mescola dal basso verso alto per non smontare il composto.
Unisci la panna in due tre step.
Cosi rimane gonfia e leggera .
Taglia a metà la torta ormai fredda, bagna ogni strato con 1/2 bicchiere di latte e farciscila con la crema, aiutandoti anche con una sac a poche.
(Per montare la torta mi aiuto con anello).
Con una spatola livella la crema.
Ricoprire con il disco.
Il dolce acquisirà la consistenza perfetta.
Consigli di farla ore prima perché l’umidità della crema ammorbidirà gli strati del dolce.
Trascorse le ore togliere l’anello che teneva stabile la torta e poi decora con una spolverata di zucchero a velo.
Ma che bontà. Buon appetito!
Consigli
Assicurati che uova, latte e burro (fuso ma tiepido, mai bollente) siano a temperatura ambiente. Questo evita lo shock termico quando unisci gli ingredienti e permette al composto di montare alla massima altezza.
Non avere fretta di spegnere la planetaria o le fruste quando monti le uova con lo zucchero. Ci vogliono davvero 20-25 minuti per incorporare tutta l’aria necessaria a rendere la base una nuvola, senza bisogno di aggiungere agenti lievitanti extra.
Quando farcisci la torta, posiziona un anello per torte (o la ghiera dello stampo a cerniera pulita) attorno alla base inferiore. Versa la crema e livellala: l’anello terrà i bordi perfettamente dritti e fermi mentre la torta riposa in frigo, regalandoti un aspetto super professionale.
Non servire la torta subito dopo averla farcita! Ha bisogno di almeno 3-4 ore in frigorifero (ma dà il meglio di sé se preparata il giorno prima). L’umidità della crema penetrerà leggermente nei dischi di torta bagnati dal latte, donando quella consistenza tipica e scioglievole della vera merendina.
Prima di tagliare le fette, usa un coltello a lama liscia ben affilata (puoi bagnarlo leggermente con acqua calda e poi asciugarlo): la crema non si attaccherà alla lama e le fette saranno precise e pulite.
Se vuoi stupire ancora di più i bambini, puoi arricchire la crema al latte aggiungendo qualche goccia di estratto di vaniglia in più o un cucchiaino di miele (proprio come la ricetta originale delle famose merendine!).
Conservazione
La torta va conservata rigorosamente in frigorifero. Per evitare che si secchi o che assorbi gli odori di altri cibi presenti nel frigo, riponila all’interno di un porta-torte ermetico oppure coprila accuratamente con una campana di vetro o plastica per dolci. Si manterrà perfetta per 2-3 giorni.
Prima di portarla in tavola e tagliarla a fette, tirala fuori dal frigorifero circa 30-40 minuti prima. In questo modo la crema al latte tornerà morbida e vellutata al punto giusto, e la base sprigionerà al massimo tutti i suoi profumi.
Si può congelare?
Puoi congelare la base della torta già cotta (senza crema) avvolta nella pellicola per un paio di mesi. Sconsigliamo invece di congelare la torta già farcita con la crema di latte e panna, perché la struttura della crema e della panna montata perderebbe la sua cremosità e la consistenza ideale una volta scongelata.
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