La torta di mele e crema il dolce più soffice che ci sia, leggera, golosa e morbidissima! Una versione ricca rispetto alla classica torta di mele ed è uno di quei dolci semplici che sa di casa e di buono.
Hai presente quel profumo inconfondibile che invade la casa e sa subito di famiglia? La torta di mele e crema: il dolce più soffice che ci sia è il classico dolce da credenza, quello che le nostre mamme e nonne non ci facevano mai mancare per la merenda o la colazione.
Una nuova coccola golosa a cui è impossibile resistere: un vero toccasana nelle giornate di pioggia in dolce compagnia. È una torta bella da vedere, buonissima, particolare e anche facilissima da preparare. La chicca? Per realizzarla serve solo una mela ed è senza burro!
La particolarità di questa ricetta è che la crema pasticcera si versa direttamente sull’impasto prima di infornarla e resta cremosa anche dopo la cottura.
Per renderla super scenografica, ho creato un vortice di crema pasticcera usando la sac à poche (ma volendo potete mettere anche tanti semplici cucchiaini di crema), alternandolo a un vortice fatto con le fettine di mela rigorosamente con la buccia rossa, per creare un contrasto di colore ad alto impatto visivo.
È incredibile il profumo che emana la cucina mentre cuoce: provatela per i vostri momenti speciali e fatemi sapere se vi ha fatto fare un tuffo nel passato!
La La torta di mele e crema il dolce più soffice che ci sia potrà essere cotta sia nel forno tradizionale, o nella friggitrice ad aria: tutti i tre metodi sono descritti nella ricetta.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
La torta di mele e crema il dolce più soffice che ci sia
Per la crema
Ingredienti per l’impasto
Ingredienti per decorare la torta
Strumenti
Preparazione
La torta di mele e crema il dolce più soffice che ci sia
Prepara la crema pasticcera
Scalda il latte in un pentolino con la scorza di limone (o l’estratto di vaniglia) senza farlo arrivare a bollore.
In una ciotola, sbatti l’uovo con lo zucchero usando una frusta a mano, poi unisci l’amido di mais (o la farina) setacciato.
Versa il latte caldo a filo sul composto, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Trasferisci di nuovo tutto nel pentolino, rimetti sul fuoco a fiamma media-bassa e cuoci mescolando costantemente finché la crema non si addensa.
Spegni il fuoco, trasferisci la crema in una ciotola pulita, coprila con pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare completamente.
Prepara l’impasto della torta:
In una capiente ciotola, monta le uova con lo zucchero (o l’eritritolo) e la scorza grattugiata del limone usando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e gonfio.
Aggiungi lo yogurt e l’olio di semi di girasole (o il burro fuso tiepido), continuando a mescolare a velocità moderata.
Aggiungi lo yogurt e l’olio di semi di girasole (o il burro fuso tiepido), continuando a mescolare a velocità moderata.
Setaccia la farina insieme al lievito per dolci e incorporali poco alla volta all’impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il composto.
Componi la torta a vortice:
Sbuccia la mela e tagliala a fettine sottili (preferibilmente lasciando un velo di buccia rossa se vuoi creare un bel contrasto cromatico).
Imburra e infarina una tortiera e versa l’impasto livellandolo bene.
Metti la crema pasticcera ormai fredda all’interno di una sac à poche e crea un vortice di crema sulla superficie dell’impasto (in alternativa, puoi distribuirla a cucchiaiate generose).
Alterna il vortice di crema con le fettine di mela disposte a raggiera, creando il tuo disegno scenografico.
Cottura (Forno o Friggitrice ad aria):
In forno tradizionale:
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti.
Consiglio: Posiziona la torta nel ripiano medio del forno. Evita di aprire lo sportello nei primi 30 minuti per non compromettere la lievitazione. Verso fine cottura, fai la prova stecchino inserendolo al centro: se esce asciutto e pulito, la torta è pronta.
In friggitrice ad aria:
Cuoci a 160°C – 165°C per circa 35-40 minuti.
Consiglio: Ricordati di preriscaldare leggermente la friggitrice ad aria prima di inserire la teglia. Poiché il calore nella friggitrice arriva dall’alto ed è molto concentrato, controlla la torta a metà cottura: se noti che la superficie con la crema e le mele si sta dorando troppo velocemente, appoggia delicatamente un foglio di carta stagnola sopra la teglia e prosegui la cottura fino a completarla.
“Ogni forno e ogni friggitrice ad aria ha la sua potenza, la temperatura reale può variare e molto dipende anche da quanto si è steso sottile l’impasto. La regola d’oro resta sempre la stessa: guardare la doratura e la consistenza per capire il momento perfetto in cui sfornare”.
Potete servirla anche semplicemente con una spolverata di zucchero a velo.
Volendo e se vi piace anche una spolverata di cannella.
Buon appetito.
Consigli
La scelta della mela: La mela con la buccia rossa (come la Fuji o la Red Delicious) è perfetta perché in cottura trattiene bene il colore e crea quel contrasto estetico bellissimo, ma puoi usare anche la classica Golden Delicious se preferisci una polpa più morbida e dolce.
Sostituzione dello yogurt: Se non hai lo yogurt greco o bianco in casa, puoi tranquillamente sostituirlo con la stessa quantità di ricotta vaccina ben stessa o di latte, ma lo yogurt resta il segreto per dare all’impasto quella straordinaria sofficità “da credenza”.
Conservazione
Dato che contiene la crema pasticcera, ti consiglio di conservare la torta in frigorifero sotto una campana di vetro o ben chiusa per un massimo di 2-3 giorni. Ricordati di tirarla fuori dal frigo circa 15-20 minuti prima di servirla, così tornerà morbida e si apprezzeranno al meglio tutti i profumi!
Varianti
Versione autunnale speziata: Se ami i sapori caldi e avvolgenti, unisci un cucchiaino di cannella in polvere (e un pizzico di noce moscata) direttamente nell’impasto della torta. Si sposa alla perfezione con il profumo della mela e della crema!
Al profumo di agrumi: Invece della scorza di limone, prova a usare la scorza grattugiata di un’arancia biologica sia nell’impasto che nella crema pasticcera, per una nota agrumata fresca e profumata.
Torta di mele, crema e gocce di cioccolato: Se hai ospiti golosi (soprattutto bambini), distribuisci una manciata di gocce di cioccolato fondente sulla superficie insieme alle fettine di mela e alla crema prima di infornare.
Cuore croccante alle mandorle: Prima di infornare la torta, completa la superficie cospargendola con una manciata di mandorle a scaglie o di granella di zucchero. In cottura creeranno una crosticina deliziosa e croccante in contrasto con la morbidezza del dolce.
Posso preparare la crema pasticcera in anticipo?
Sì, assolutamente! Puoi preparare la crema anche il giorno prima, conservarla in frigorifero coperta con pellicola a contatto e poi montarla nella sac à poche al momento di comporre la torta.
Posso congelare la torta?
Sì, puoi congelarla (preferibilmente già tagliata a fette) una volta che si è completamente raffreddata. Per gustarla al meglio, lasciala scongelare a temperatura ambiente e poi passala per un paio di minuti nel microonde o nella friggitrice ad aria per restituirle la cremosità.
Perché la crema è affondata durante la cottura?
Se la crema affonda troppo, di solito è perché l’impasto è troppo liquido o la crema è stata messa a mucchietti troppo pesanti. Per evitarlo, assicurati di usare una crema ben densa e di distribuirla delicatamente sulla superficie seguendo il vortice.
Che tipo di yogurt è meglio usare?
Il consiglio migliore è usare lo yogurt greco 0% di grassi: oltre a donare una sofficità incredibile mantenendo l’impasto leggero, essendo molto più solido e denso aiuta a mantenere la stabilità dell’impasto, impedendo alla crema di cedere o affondare in cottura. In alternativa, va benissimo anche lo yogurt bianco classico (anche zuccherato, riducendo leggermente la dose di zucchero nell’impasto).
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