Cicoria ripassata in padella con salsiccia la ricetta rustica e saporita. Un piatto semplice, un piatto povero, un piatto alla buona, chiamatelo come volete, ma non sapete che bontà!
Benvenuti nella mia cucina, cari amici di Gusto Amore e Fantasie! Questo è il mio posto del cuore, lo spazio dove ci rimbocchiamo le maniche, accendiamo i fuochi con il sorriso e prepariamo piatti genuini per prenderci cura di chi amiamo.
Sapete com’è nata la ricetta di oggi? Nel modo più semplice e spontaneo possibile. Sono appena rientrata dal mercato a km 0 di Maniago con un bel bottino: da una parte una busta piena di cicorietta, tenerissima e di un verde brillante meraviglioso; dall’altra, delle belle salsicce fresche.
Le ho guardate sul tavolo della cucina e l’illuminazione è arrivata in un attimo: oggi le preparo insieme e ne faccio un piatto unico super saporito!
D’altronde, se c’è un abbinamento capace di raccontare la vera cucina di casa, rustica e senza fronzoli, è proprio questo. La dolcezza e la grassezza della salsiccia vanno a smorzare alla perfezione la nota amarognola della cicoria selvatica, creando un equilibrio semplicemente irresistibile.
Un vero comfort food, perfetto da accompagnare con fette di pane abbrustolito per fare la classica “scarpetta” (impossibile resistere!).
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Cicoria ripassata in padella con salsiccia la ricetta rustica e saporita
Occorre (per 4 persone)
- Energia 482,52 (Kcal)
- Carboidrati 6,02 (g) di cui Zuccheri 0,76 (g)
- Proteine 20,43 (g)
- Grassi 42,84 (g) di cui saturi 1,36 (g)di cui insaturi 0,06 (g)
- Fibre 3,90 (g)
- Sodio 2.055,93 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Cicoria ripassata in padella con salsiccia la ricetta rustica e saporita
Procedimento
Pulisci la cicoria:
Inizia mondando la cicoria fresca, elimina la base dura e le foglie esterne più rovinate.
Lavala accuratamente in abbondante acqua fredda per eliminare ogni residuo di terra, cambiando l’acqua parecchie volte.
Tuffa la cicoria in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Lasciala cuocere per circa 10-15 minuti, finché le coste saranno tenere.
Scola la cicoria e passala un istante sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura e mantenere il colore brillante.
Dopodiché, strizzala benissimo con le mani per eliminare tutta l’acqua in eccesso, e tienila da parte.
Prendi una padella capiente (la stessa che userai poi per ripassare il tutto) e taglia la salsiccia a tocchetti regolari.
Falla rosolare a fiamma media con un filo d’olio extravergine d’oliva, girandola spesso finché sarà ben dorata su tutti i lati.
Togli i tocchetti di salsiccia dalla padella e tienili al caldo, lasciando dentro il fondo di cottura saporito.
Nel fondo di cottura della salsiccia, aggiungi i due spicchi d’aglio leggermente schiacciati e il peperoncino a pezzetti.
Lascia dorare per un minuto a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
Aggiungi la cicoria sbollentata e strizzata nella padella.
Falla insaporire a fuoco vivace per 5-7 minuti, mescolando spesso per farla insaporire bene con l’olio aromatizzato.
Se necessario, aggiusta di sale.
Rimetti la salsiccia nella padella insieme alla cicoria.
Mescola accuratamente e lascia insaporire tutto insieme per un paio di minuti, in modo che i sapori si fondano alla perfezione.
Spegni il fuoco e servi la tua cicoria ripassata con salsiccia ben calda, magari accompagnata da qualche fetta di buon pane casereccio abbrustolito.
Buon appetito!
Consigli
Il trucco per un amaro perfetto: Se ami la cicoria ma preferisci smorzare un po’ la sua nota amarognola, puoi lasciarla in ammollo in acqua fredda per circa 30 minuti prima di sbollentarla.
La scelta della salsiccia: Per questo piatto rustico, l’ideale è usare una buona salsiccia fresca di maiale a punta di coltello o aromatizzata ai semi di finocchio, che si sposa benissimo con il verde della cicoria.
Consiglibile il giorno dopo: La cicoria ripassata con la salsiccia è ancora più saporita se gustata il giorno dopo, scaldata leggermente in padella!
Conservazione
In frigorifero: Puoi conservare la cicoria ripassata con la salsiccia già pronta all’interno di un contenitore ermetico chiuso per un massimo di 2 giorni. Prima di servirla, ti consiglio di passarla nuovamente in padella per qualche minuto con un goccio d’acqua o un filo d’olio.
In freezer (Il trucco della cicoria al naturale): Puoi congelare la cicoria in anticipo! Una volta sbollentata e strizzata bene (prima di condirla o ripassarla con la salsiccia), puoi dividerla in porzioni, chiuderla negli appositi sacchetti per il gelo e metterla in freezer. Sarà perfetta da tirare fuori all’occorrenza.
Varianti al posto della cicoria
Se vuoi sperimentare o se non hai la cicoria a disposizione, puoi sostituirla perfettamente con altre verdure dal fogliame verde:
Bietole (o coste): Hanno un sapore molto più dolce e delicato rispetto alla cicoria. Il procedimento è identico, e l’abbinamento con la salsiccia a tocchetti rimane eccezionale.
Friarielli (o cime di rapa): Per un gusto più deciso, piccante e tipicamente della tradizione meridionale. In questo caso la nota amarognola resta, ma ha un carattere completamente diverso.
Spinaci freschi: Ottimi se vai di fretta, perché cuociono in pochissimi minuti. Attento solo a strizzarli benissimo dall’acqua di vegetazione.
Scarola: Una variante buonissima e leggermente amarognola, perfetta da ripassare in padella con la salsiccia, l’aglio e il peperoncino.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare la cicoria già pulita e imbustata?
Certamente! Se vai di fretta, puoi usare la cicoria in busta. Però, come faccio sempre io, ti consiglio di controllarla comunque foglia per foglia e di dargli una bella rilavata sotto l’acqua fresca prima di cuocerla!
Che tipo di salsiccia è preferibile utilizzare?
Certamente! Io ho usato quella di maiale….
Ma Se tieni alla linea ma non vuoi rinunciare al gusto, puoi tranquillamente sostituire la classica salsiccia di maiale con dei gustosi tocchetti di salsiccia di tacchino o di pollo: il piatto rimarrà sfizioso ma molto più leggero!
Posso preparare il piatto in anticipo?
Sì, assolutamente! Spesso mi anticipo io stessa: la preparo al mattino e alla sera la riscaldo in padella. La cicoria ripassata in padella con la salsiccia è ottima anche preparata qualche ora prima, ti basterà scaldarla velocemente prima di portarla in tavola ed è buonissima! Ti dirò e piu buona .
Come posso rendere la cicoria meno amara?
Se preferisci un sapore più delicato, puoi lasciare la cicoria in ammollo in acqua fredda per circa 30 minuti prima di sbollentarla, oppure unire un goccio di aceto o di limone nell’acqua di cottura.
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