Saltimbocca alla Romana come farli tenerissimi in 10 minuti. Avete poco tempo ma non volete rinunciare a un secondo da veri gourmet?
Questa ricetta è la soluzione perfetta: gustosa, facilissima e con la magia di un grande classico pronto in un lampo.
A casa mia, vi confesso che questo piatto è una vera e propria ancora di salvataggio!
Piace davvero a tutti, da mio marito Max ai miei nipotini.
Quando rientro tardi e il tempo stringe, in un attimo per portare in tavola un secondo succulento che mette d’accordo tutta la famiglia.
Scommettiamo che farà fare un’ottima figura anche a voi, senza bisogno di essere dei maghi ai fornelli?
Bastano pochissimi ingredienti e una cottura rapidissima per trasformare delle semplici fettine di vitello in un capolavoro di sapori bilanciati.
Il segreto del successo non sta in complicate tecniche culinarie, ma nella scelta delle materie prime.
Se puntiamo sulla qualità, scegliendo una fesa di vitello tagliata sottile e un prosciutto crudo dolce e morbido,il risultato sarà impeccabile.
Ricordate: meno ingredienti ci sono, più devono essere eccellenti!
L’errore da evitare assolutamente?
La cottura prolungata. La carne di vitello esige estrema delicatezza e pochi minuti in padella sono più che sufficienti.
Vi basterà attendere che il vino bianco sfumi, creando quel profumato sughetto, e il piatto sarà pronto.
In questo modo le fettine rimarranno tenerissime e il condimento fluido e avvolgente… e la scarpetta è assicurata!
Ingredienti
Saltimbocca alla Romana come farli tenerissimi in 10 minuti
Occorre
- Energia 329,50 (Kcal)
- Carboidrati 10,42 (g) di cui Zuccheri 0,33 (g)
- Proteine 21,15 (g)
- Grassi 21,68 (g) di cui saturi 10,55 (g)di cui insaturi 10,20 (g)
- Fibre 1,96 (g)
- Sodio 663,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 140 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Saltimbocca alla Romana come farli tenerissimi in 10 minuti
Procedimento
Prendiamo le fettine di vitello e battiamole con un batticarne (o il fondo di un bicchiere) per renderle uniformi e sottili.
Su ogni fettina di vitello appoggiamo una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia al centro. Fermiamo il tutto infilzando gli strati con uno stecchino in senso orizzontale.
Passiamo i saltimbocca nella farina, ma solo dal lato della carne (quello non farcito).
Questo proteggerà la carne e aiuterà a creare una cremina deliziosa.
In una padella ampia, scaldiamo un filo d’olio e facciamo sciogliere il burro.
Quando sfrigola, adagiamo i saltimbocca e facciamoli dorare a fiamma vivace.
Appena il lato inferiore sarà dorato, sfumiamo con il vino bianco.
Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere ancora per un paio di minuti, finché l’alcol non sarà evaporato e il fondo si sarà addensato in una glassa lucida.
Serviteli caldissimi, versando sopra ogni fettina il sughetto rimasto in padella.
Buon appetito.
Consigli
La farina è la chiave: Infarina la carne solo un istante prima di metterla in padella. Se lo fai troppo presto, la farina assorbirà l’umidità della carne diventando appiccicosa e non otterrai quella cremina lucida.
Attenzione al sale: Ti consiglio di non salare la carne. Il prosciutto crudo, a seconda della stagionatura, è già molto saporito e rilascia il suo sale durante la cottura.
Gestione del coperchio: Usa il coperchio solo per un minuto dopo aver sfumato con il vino. Se lo lasci troppo a lungo, il vapore renderà il prosciutto “lesso” invece di mantenerlo saporito e leggermente rosolato.
Il fondo di cottura: Se il sughetto si asciuga troppo velocemente, aggiungi un cucchiaio di acqua o di brodo vegetale per sciogliere i succhi della carne rimasti sul fondo della padella.
Se vuoi risparmiare
La fesa di vitello sceltissima può costare tanto. Puoi chiedere al macellaio la sottofesa o la noce, che sono tagli ottimi ma spesso leggermente più economici.
Non serve un prosciutto a lunghissima stagionatura (che costa di più). Un crudo dolce e giovane va benissimo perché in cottura non diventa troppo salato.
Conservazione
In Frigorifero
Riponili in un contenitore a chiusura ermetica una volta che si sono raffreddati completamente.
Si conservano bene per 1-2 giorni al massimo.
Il Sughetto: È fondamentale conservarli insieme alla loro cremina di burro e vino; questa aiuterà a non far seccare la carne quando andrai a riscaldarla.
Come Riscaldarli
Per evitare che la carne diventi gommosa e il prosciutto troppo salato:
Mettili in una padella con un cucchiaio di acqua o di brodo vegetale per rigenerare la salsa.
Copri con un coperchio e scalda a fuoco bassissimo per pochissimi minuti, giusto il tempo di intiepidirli.
Evita il microonde: tende a cuocere ulteriormente la carne rendendola dura.
Si possono congelare?
Sconsigliato da cotti: La combinazione di carne sottile, prosciutto e salsa non reagisce bene al congelamento dopo la cottura; la consistenza della cremina e la morbidezza del vitello andrebbero perse.
Da crudi: Puoi congelarli già assemblati (carne, prosciutto e salvia), separandoli con della carta forno.
Al momento dell’uso, lasciali scongelare in frigo e poi procedi con l’infarinatura e la cottura rapida come da ricetta.
I 3 segreti per dei Saltimbocca alla Romana da ristorante
Prima di accendere i fornelli, ecco i trucchi fondamentali per non sbagliare e ottenere un piatto da veri chef in pochissimi minuti:
Come fissare il prosciutto e la salvia: Adagiate la fetta di prosciutto crudo sulla carne, posizionate al centro la foglia di salvia e bloccate il tutto con uno stecchino. Il trucco è infilarlo come se fosse una spilla da balia, facendo due piccoli passaggi (dentro e fuori). In questo modo, durante la cottura il prosciutto rimarrà perfettamente aderente alla carne.
Il trucco per una cremina pazzesca: Infarinate le fettine di vitello solo sul lato inferiore, ovvero la parte di carne che poggerà sulla padella. La farina, unendosi al burro e al vino bianco, creerà quel sughetto denso, lucido e avvolgente senza bisogno di aggiungere nient’altro.
La cottura (vietato girarli!): I saltimbocca vanno cotti esclusivamente su un lato. Adagiate le fettine in padella con il prosciutto rivolto verso l’alto. Alzate la fiamma, sfumate subito con il vino bianco e coprite con un coperchio per un paio di minuti: il calore e il vapore cuoceranno alla perfezione il lato superiore, mantenendo il prosciutto dolce, morbido e succoso.
Il consiglio antispreco: non si butta nulla!
Per ottenere dei saltimbocca perfetti e da ristorante, spesso è necessario rifilare i bordi delle fettine di vitello per dare loro una forma regolare. Non buttate via i ritagli avanzati! Potete utilizzarli in modo intelligente per non sprecare nulla:
Il mini-ragù espresso: Sminuzzate al coltello i ritagli di carne insieme a eventuali pezzetti di prosciutto crudo avanzati. Saltateli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e le foglie di salvia rimaste: avrete un condimento last-minute pazzesco per una pasta dell’ultimo minuto.
Polpettine sfiziose: Se i ritagli sono abbondanti, tritateli finemente in un mixer insieme al prosciutto avanzato, un uovo, un cucchiaio di parmigiano e un po’ di pane raffermo bagnato nel latte. Otterrete delle polpettine saporitissime da cuocere in umido o da friggere per la gioia dei bambini.
FAQ (Domande e Risposte)
Al posto del vitello che carne mi consigli
Lonza o Arista di Maiale (L’alternativa più comune)
È la sostituzione più frequente perché permette di abbassare notevolmente il costo del piatto, dato che il maiale costa circa
Consiglio: La carne di maiale è più compatta del vitello, quindi è fondamentale battere le fettine con molta cura per renderle sottilissime.
Il sapore è leggermente più deciso, ma si sposa divinamente con il prosciutto e la salvia.
Petto di Pollo o Tacchino (L’alternativa leggera)
Molto amata da chi preferisce le carni bianche o vuole un piatto ancora più rapido e leggero.
Consiglio: Taglia il petto di pollo a “portafoglio” o a fettine molto sottili e battile bene. Essendo una carne che tende ad asciugarsi, assicurati di non prolungare la cottura oltre i 2-3 minuti per lato.
Otterrai dei saltimbocca delicatissimi, dove la “cremina” di burro e vino bianco risalterà ancora di più.
Sottofesa o Noce di Vitello (L’alternativa di risparmio)
Se non vuoi rinunciare al vitello ma vuoi spendere meno della fesa scelta, puoi optare per questi tagli.
Consiglio: Sono tagli comunque pregiati ma leggermente meno costosi .
La consistenza è praticamente identica alla fesa, rendendo difficile notare la differenza nel piatto finale.
In sintesi, cosa consigliare?
Per chi vuole risparmiare: Lonza di maiale.
se vuoi leggerezza: Petto di pollo.
Per chi vuole la tradizione ma con un occhio al portafoglio: Sottofesa di vitello.
Per altre ricette e consigli
Se questa ricetta ti è piaciuta clicca su tante stelline grazie infinite.
Vi aspetto nel mio gruppo : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
oppure nella mia pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Torna alla Home page
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.