Panna Cotta con Fragole e Lamponi il Dessert Cremoso Semplice e Veloce. La ricetta facilissima per un dessert classico, squisito e versatile, da guarnire come preferiamo e perfetto per concludere una cena tra amici o in famiglia.
Se c’è un abbinamento che urla ‘estate’, è sicuramente quello tra la cremosità della panna e l’acidità brillante di fragole e lamponi.
In questa ricetta, ti mostro come preparare una panna cotta setosa, guarnita con un coulis fatto in casa che esalta tutto il sapore dei frutti rossi freschi.
Che tu stia cercando un fine pasto chic o un dessert leggero per le calde serate estive, questo dolce al cucchiaio conquisterà tutti al primo assaggio.
“In questo periodo il caldo sta togliendo l’appetito un po’ a tutti noi.
Per stimolare la voglia di mangiare, mi sono fatta un giro al mercato del sabato a Maniago, a KM 0: sul banco c’era questa frutta meravigliosa, in particolare i lamponi rosso rubino che luccicavano.
Alla TV dicono di bere tanto e di mangiare molta frutta. Certamente in casa mia la mangiano, ma non così tanta, specialmente i miei nipotini.
Così, ho controllato la dispensa: la panna c’era, avevo tutto. Mi sono messa ai fornelli solo pochi istanti – giusto il minimo indispensabile, poi ho frullato, versato tutto nei bicchieri e via in frigo!
Al rientro, che bella sorpresa: l’hanno divorata!
È un’ottima alternativa per una merenda o per una cena in famiglia o con gli amici.
Fresca, goduriosa: cucchiaio dopo cucchiaio scende bene, lasciando la bocca agraziata e fruttata, ma senza esagerare.”
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Ingredienti
Panna Cotta con Fragole e Lamponi il Dessert Cremoso Semplice e Veloce
Ingredienti per 4 monoporzioni
Per la salsa e la decorazione
- Energia 653,88 (Kcal)
- Carboidrati 47,18 (g) di cui Zuccheri 45,16 (g)
- Proteine 4,90 (g)
- Grassi 50,84 (g) di cui saturi 0,01 (g)di cui insaturi 0,11 (g)
- Fibre 1,12 (g)
- Sodio 5,29 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 160 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Panna Cotta con Fragole e Lamponi il Dessert Cremoso Semplice e Veloce
Procedimento
Per questa ricetta ho usato dei bellissimi lamponi freschi, ma se non li trovi o non è stagione, non preoccuparti: puoi tranquillamente utilizzare dei frutti rossi surgelati.
Il risultato sarà comunque delizioso, fresco e perfetto per la tua merenda o per un fine cena leggero.”
Ammollate i fogli di gelatina in una ciotolina con acqua fredda per circa 10 minuti, così da farli ammorbidire.
In un altro pentolino, versate la panna fresca liquida e unite gli 80 grammi di zucchero .
Scaldate il composto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero.
Spegnete il fuoco un attimo prima che raggiunga il bollore.
Strizzate benissimo la gelatina con le mani e unitela alla panna calda.
Mescolate energicamente con una frusta a mano finché non si sarà completamente sciolta, assicurandovi che non rimangano grumi.
Versate il composto ottenuto negli stampini monoporzione (oppure in piccoli bicchieri, se preferite non sformarla).
Lasciate intiepidire a temperatura ambiente e poi trasferite in frigorifero per almeno 4-5 ore, in modo che la panna cotta si raddensi alla perfezione.
Come preparare la salsa ai frutti rossi
Mentre la panna cotta riposa, metti le fragole e i lamponi in un pentolino con i 2 cucchiai di zucchero (o eritritolo).
Cuocili leggermente a fuoco dolce finché non iniziano ad ammorbidirsi.
Setaccia e servi: Una volta cotta, frulla la frutta e passala attraverso un setaccio per eliminare i semini e ottenere una salsa vellutata e lucida.
Al momento di servire, guarnisci ogni bicchiere con la salsa, qualche frutto fresco intero e una fogliolina di menta e frutti di bosco a piacere .
Buon appetito…
Consigli
Se preferite non usare la colla di pesce, potete sostituirla tranquillamente con l’agar agar (un gelificante naturale perfetto anche per i vegetariani). Per questa ricetta vi basteranno appena 2 grammi di agar agar in polvere.
Vi basterà scioglierlo a freddo nella panna insieme allo zucchero e poi portare il tutto a bollore, lasciando cuocere a fuoco dolce per circa 1-2 minuti.
Questa operazione è fondamentale perché l’agar agar, a differenza della gelatina classica, si attiva solo bollendo!
Note
Come evitare i grumi della gelatina: Quando unisci la colla di pesce strizzata alla panna calda, assicurati che il fuoco sia spento. Mescola subito e velocemente con una frusta a mano: il calore residuo della panna basterà a scioglierla perfettamente senza creare filamenti.
Se vuoi una panna cotta liscissima, liscia come quella dei ristoranti, passa il composto di panna e gelatina attraverso un colino a maglie strette mentre lo versi negli stampini. Catturerà eventuali micro-grumi.
Conservazione
La panna cotta è il dolce ideale da preparare in anticipo anche perché si conserva benissimo!
In frigorifero: Potete conservarla in frigo per 2-3 giorni, avendo cura di coprire gli stampini o i bicchieri con della pellicola trasparente per evitare che assorba gli odori degli altri cibi.
Il consiglio in più: Se la preparate con largo anticipo, vi consiglio di conservare la salsa ai frutti di bosco in un contenitore separato e di aggiungerla sulla panna cotta solo al momento di portarla in tavola. In questo modo il dolce rimarrà perfetto e la salsa non macchierà la base bianca.
In freezer: Ebbene sì, la panna cotta si può anche congelare! Potete tenerla in freezer negli stampini per circa 1 mese.
Vi basterà trasferirla in frigorifero la mattina per la sera (o circa 4-5 ore prima di servirla) per farla scongelare lentamente.
La ricetta antispreco: non si butta via nulla!
Salva la frutta troppo matura: I frutti di bosco o le fragole che sono diventati un po’ troppo morbidi, ammaccati e che non sono più bellissimi da vedere interi, sono in realtà perfetti per la salsa (coulis)! Cuocendoli con lo zucchero e un goccio di limone, la consistenza iniziale non importerà più e si trasformeranno in un topping delizioso.
Cosa fare con la panna avanzata? Se vi avanza della panna fresca liquida che scade a breve e non sapete come usarla, potete congelarla! Vi basterà versarla negli stampini del ghiaccio. Quando vorrete fare la panna cotta, potrete scongelare i cubetti direttamente nel pentolino a fuoco bassissimo.
Usa i baccelli di vaniglia “svuotati”: Se per aromatizzare la panna cotta decidete di usare un baccello di vaniglia intero (anziché l’estratto), non buttate via la bacca dopo aver estratto i semini! Mettetela nel pentolino insieme alla panna per lasciarle rilasciare tutto l’aroma rimasto durante il riscaldamento, oppure infilatela nel barattolo dello zucchero per creare uno zucchero vanigliato fatto in casa a costo zero.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i frutti rossi surgelati?
Certamente! I frutti rossi surgelati sono un’ottima alternativa.
Ti basterà lasciarli scongelare leggermente o cuocerli direttamente in un pentolino per la preparazione del coulis; il sapore e la resa finale saranno ottimi!
Versione senza zucchero (Light / Zero Zuccheri) ?
Se avete ospiti che non consumano zucchero o preferite una versione più leggera, potete sostituire lo zucchero semolato in questo modo:
Per la panna cotta: Sostituite gli 80 g di zucchero semolato con 35-40 g di eritritolo (oppure circa 10-12 gocce di dolcificante liquido tipo stevia). L’eritritolo si scioglie benissimo nella panna calda esattamente come lo zucchero tradizionale.
Per la salsa ai frutti di bosco rossi: Potete omettere del tutto il dolcificante, sfruttando la naturale dolcezza della frutta cotta a fuoco dolce, oppure aggiungere un cucchiaino di eritritolo o mezza tazzina d’acqua con qualche goccia di dolcificante per contrastare l’acidità dei frutti di bosco.
Al posto dei frutti di bosco rossi che cosa posso usare ?
Coulis esotica al Mango e Passion Fruit: Sbucciate un mango maturo, frullatelo con il succo di due frutti della passione e un cucchiaio di zucchero a velo (o dolcificante). Passate tutto al colino per eliminare i semini: otterrete una salsa dal colore pazzesco, fresca e deliziosamente asprigna, perfetta per l’estate.
Salsa golosa al Cioccolato: Per i più golosi, fate tritare 100 g di cioccolato fondente (o al latte) e scioglietelo a bagnomaria o al microonde insieme a 80 ml di panna liquida. Versatela tiepida sulla panna cotta per un contrasto da urlo.
Caramello Mou filante: Mettete in un pentolino 100 g di zucchero con due cucchiai d’acqua e lasciate caramellare a fuoco dolce finché non diventa dorato. Spegnete il fuoco e unite, facendo molta attenzione agli schizzi, 80 ml di panna fresca scaldata a parte. Mescolate vigorosamente per ottenere una crema liscia e irresistibile.
Salsa alle Fragole e Limone (un classico estivo): Se non trovate tutti i frutti di bosco, usate solo le fragole! Frullatene 250 g con il succo di mezzo limone e due cucchiai di zucchero, poi scaldate il tutto in un pentolino per 2-3 minuti per farla addensare leggermente.
Salsa autunnale al Caramello salato e Noci: Preparate il caramello mou (come descritto sopra) ma aggiungete un bel pizzico di sale marino in fiocchi alla fine. Colatelo sulla panna cotta e decorate la superficie con delle noci o delle nocciole tritate e tostate. Super elegante!
Consigli per altre ricette
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