Tiramisù al Pistacchio la ricetta cremosissima e senza uova crude. Una golosa tentazione! Il tiramisù al pistacchio è il dolce perfetto per quando non si ha voglia di accendere il forno, ma si desidera qualcosa di straordinariamente cremoso, ricco e fresco.
Lo so che i puristi della cucina sono già lì con il dito puntato pronti a scrivere nei commenti: “Se c’è il pistacchio non è un vero tiramisù!”.
Ma parliamoci chiaramente: nella mia cucina ho sperimentato di tutto.
Ho fatto il tiramisù classico, quello senza uova, a rotolo, a zuccoto e persino a casetta e tanti altri.
Quindi, prima che qualcuno arrivi a darmi lezioni sul nome, vi racconto com’è andata questa volta.
Mio marito Max torna a casa con del mascarpone fresco della latteria di Aviano e un vasetto di crema al pistacchio di quella buona.
Mi guarda, sa che in casa i savoiardi non mi mancano mai, e mi fa: “Mi fai il tiramisù? Vorrei provarlo così”. Potevo dirgli di no? Ovviamente no.
(Nota per voi che leggete: se non avete la fortuna di avere il mascarpone fresco di latteria a portata di mano, non preoccupatevi! Quello classico che trovate in commercio al supermercato andrà benissimo).
Le uova in questa ricetta ci sono, ma le ho pastorizzate sul fuoco alla vecchia maniera per goderci il dolce in totale sicurezza. Mettiamo da parte i dogmi e godiamoci questa crema pazzesca!
Inutile dirvi che fine ha fatto questo dolce. Il tiramisù al pistacchio è stato letteralmente spazzolato da mio marito e dai suoi colleghi di lavoro, che si sono leccati anche i baffi e hanno decretato che, nome tradizionale o no, questa ricetta entra ufficialmente nel mio ricettario di famiglia e spero anche nella vostra ora!
Ora tocca a voi: preparatelo, fatelo riposare in frigo e fatemi sapere nei commenti se anche a casa vostra sparisce in cinque minuti!
Alla prossima ricetta!
Ingredienti
Tiramisù al Pistacchio la ricetta cremosissima e senza uova crude
Ingredienti (Per una pirofila da circa 6-8 porzioni)
Passaggi
Tiramisù al Pistacchio la ricetta cremosissima e senza uova crude
Procedimento
La pastorizzazione dei tuorli (In totale sicurezza)
In un pentolino dal fondo spesso (o a bagnomaria), unisci i 4 tuorli d’uovo con i 100 g di zucchero.
Metti sul fuoco bassissimo e inizia a mescolare continuamente con una frusta a mano. Il composto dovrà scaldarsi fino a raggiungere circa 70°C – 75°C: te ne accorgerai perché diventerà chiaro, leggermente denso e velerà il cucchiaio.
Non farlo mai bollire!
Una volta pronto, spegni il fuoco e fallo raffreddare completamente.
Prendi la base di tuorli e zucchero ormai fredda e trasferiscila in una ciotola capiente.
Aggiungi i 500 g di mascarpone (ben freddo di frigo) e lavora il tutto con le fruste elettriche per un paio di minuti, fino a ottenere una crema liscia, densa e senza grumi.
In un’altra ciotola ben fredda, monta la panna fresca liquida a neve ben ferma usando le fruste elettriche pulite.
Inserisci la panna montata nel composto di tuorli e mascarpone, incorporandola delicatamente con una spatola facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
Infine, aggiungi i 200 g di crema spalmabile al pistacchio e amalgama sempre con delicatezza fino a ottenere una crema vellutata e dal colore verde omogeneo.
Prepara la bagna unendo il caffè della moka con un goccio di latte in un piatto fondo (lasciali raffreddare). Stendi un velo sottilissimo di crema sul fondo della tua pirofila.
Inzuppa rapidamente i savoiardi nella bagna (un secondo per lato, non di più, altrimenti si spugnano troppo) e disponili ordinatamente uno accanto all’altro sul fondo.
Copri questo primo strato di biscotti con la metà della tua crema al pistacchio, livellandola bene.
Fai un secondo strato di savoiardi inzuppati nel caffè e latte.
Ora, per replicare lo splendido effetto che vedi in foto, prendi la restante crema al pistacchio e trasferiscila in una sac à poche con beccuccio a stella.
Divertiti a decorare tutta la superficie del tiramisù creando tanti ciuffetti ordinati e golosi.
Non usate la granella confezionata! Prendete i pistacchi interi al naturale, metteteli nel tritatutto e frullateli a colpetti. Frullarli al momento sprigiona un profumo pazzesco e mantiene un colore verde brillante incredibile.
Completa il capolavoro con una pioggia generosa della granella di pistacchio che hai frullato.
Metti in frigorifero a riposare per almeno 4 ore (il giorno dopo è ancora più buono!).
Buon appetito.
Come pastorizzare le uova, scegli il tuo metodo!
Alla vecchia maniera (Sul fuoco)
Temperatura ideale: Circa 80°C – 85°C. Il composto deve velare il cucchiaio e diventare denso, ma non deve mai bollire.
Tempo: Circa 3-5 minuti sul fuoco bassissimo (o a bagnomaria), continuando a mescolare continuamente senza fermarti mai.
Con lo sciroppo di zucchero (Con termometro)
Temperatura dello sciroppo: 121°C spaccati. È la temperatura perfetta per uccidere i batteri senza cuocere l’uovo istantaneamente.
Tempo: Lo sciroppo impiega circa 4-5 minuti ad arrivare a temperatura sul fuoco. Una volta versato a filo sui tuorli, devi continuare a montare con le fruste elettriche per circa 5-7 minuti, finché la ciotola non sarà tornata completamente fredda al tatto.
Non hai il termometro da cucina? Fai così:
Se non hai il termometro per misurare i 121°C dello sciroppo di zucchero, usa il trucco visivo della bolla:
Metti l’acqua e lo zucchero sul fuoco.
All’inizio vedrai lo sciroppo fare delle bollicine piccole e trasparenti.
Dopo circa 3-4 minuti di bollitura, le bolle diventeranno più grandi, dense, fitte e lo sciroppo sembrerà quasi un po’ più “viscido” e sciropposo, ma rimarrà trasparente (non deve caramellare o diventare marrone!).
Appena vedi che le bolle fanno quasi fatica a rompersi in superficie, significa che sei arrivata a temperatura. Spegni subito e versalo a filo sui tuorli mentre monti.
Al microonde (Il metodo furbo)
Potenza: Massima potenza (circa 700W – 800W).
Tempo complessivo: Circa 45-60 secondi totali, ma tassativamente divisi in step da 15 secondi. Apri, mescoli bene con la frusta, e rimetti dentro per altri 15 secondi. Ripeti 3 o 4 volte finché la crema non è visibilmente gonfia e calda.
Consigli
Il trucco per la Sac à Poche: Quando trasferisci la crema al pistacchio nella sac à poche, assicurati che sia ben fredda. Se vedi che la crema si è scaldata troppo mentre la maneggiavi, lasciala riposare in frigorifero dentro alla sac à poche per 15-20 minuti prima di fare i ciuffetti. Verranno definiti e geometrici proprio come i miei!
Attenzione alla bagna: Il caffè della moka deve essere rigorosamente freddo o a temperatura ambiente prima di unire il goccio di latte e inzuppare i savoiardi. Se usi il caffè caldo, i biscotti assorbiranno troppo liquido in un millesimo di secondo, diventando molli e facendo cedere la struttura del dolce.
Come frullare i pistacchi senza fare disastri: Quando metti i pistacchi nel tritatutto (come vi mostro nella foto), non tenere premuto il tasto del frullatore all’infinito. I pistacchi contengono molti oli naturali che, con il calore delle lame, rischiano di fuoriuscire trasformando la tua granella in una pasta oleosa. Usa la funzione pulse (accendi e spegni a colpetti) per pochi secondi.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
Quanto dura? Il tiramisù si conserva in frigorifero, ben coperto da pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni.
Si può congelare? Sì! Se ti avanza (anche se ne dubito fortemente visto il successo che riscuote!) o se vuoi portarti avanti, puoi congelarlo direttamente nella pirofila. Avendo pastorizzato le uova e usato panna fresca, si conserva in freezer fino a 1 mese. Ti basterà trasferirlo in frigorifero 6 ore prima di servirlo per farlo scongelare lentamente.
FAQ (Domande e Risposte)
Non ho trovato la granella di pistacchio come posso fare?
Se al supermercato non hai trovato la granella pronta e hai acquistato i pistacchi interi, niente panico! Per eliminare la pellicina scura e far emergere quel colore verde brillante pazzesco, fai così:
Sgusciali: Rimuovi il guscio duro esterno (se presente).
Lo sbollentamento lampo: Porta a bollore un pentolino d’acqua. Tuffa i pistacchi nell’acqua bollente e lasciali cuocere per esattamente 1 minuto (non di più, altrimenti si cuociono e perdono la croccantezza!).
Lo shock termico: Scolali subito e trasferiscili in una ciotola con acqua freddissima (magari con un cubetto di ghiaccio). Questo bloccherà la cottura e farà sollevare la pellicina.
Spellali in un lampo: Scola i pistacchi e rovesciali su un canovaccio pulito. Ripiega il canovaccio e strofinali delicatamente tra le mani: vedrai che le pellicine verranno via da sole come per magia!
Asciugatura e Tostatura: Prima di metterli nel mixer (come ti mostro nella foto del boccale), passali per 2-3 minuti in una padella antiaderente calda o in forno a 100°C per asciugarli dall’umidità e renderli di nuovo super croccanti.
Ora i tuoi pistacchi sono pronti per essere frullati: saranno profumatissimi e di un verde smeraldo spettacolare!
Consigli per altre ricette
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