Riso freddo con zucchine tonno e uova strapazzate il piatto sano e completo. Se cercate un’idea per il pranzo che sia fresca e nutriente, questo riso freddo è la risposta definitiva: un piatto unico sano e completo che unisce i carboidrati leggeri del riso, la freschezza delle verdure e le ottime proteine di uova e tonno.
Vi darà tutta l’energia di cui avete bisogno senza appesantirvi, il che lo rende perfetto da portare al pic-nic, in spiaggia o per la pausa lavoro in ufficio.
Se siete stanchi della solita insalata di riso un po’ asciutta, oggi voglio svelarvi un trucco per renderla cremosa e saporitissima.
Stavo proprio pensando a cosa cucinare quando è successo un piccolo momento di ordinaria felicità che ha dato il via a questa ricetta.
Abitare vicini a volte regala momenti bellissimi. Oggi mi ha chiamato Francesca, la mia vicina di casa (che mi chiama “zia” da quando era piccolissima), tutta entusiasta: «Sai, ho preso la valutazione… sono stata promossa!».
Non potevo che risponderle con gioia: «Ma che brava! Senti, dato che la mamma va al lavoro, se ti va vieni su da me a pranzo. Ti preparo il riso freddo che ti piace tanto!».
E così mi sono messa subito all’opera con quello che avevo in frigo: zucchine, tonno e uova. Per l’occasione, però, ho voluto fare un esperimento: invece delle solite uova sode a spicchi, ho cotto le uova in padella sgranandole finemente.
Ragazzi, vi devo dire che lega e ci sta da dio! L’uovo così crea una consistenza che avvolge ogni chicco, sposandosi benissimo con la dolcezza delle zucchine e il sapore del tonno.
Un tocco di limone, qualche foglia di basilico ed è uscito fuori un piatto solare e fresco (proprio come vedete nella foto).
Francesca ha gradito tantissimo questo pranzo speciale per la sua promozione.
Tra l’altro, è una ricetta jolly fantastica: è perfetta perché si conserva benissimo e si mangia fredda che è un piacere.
Volete prepararla anche voi? Ecco la ricetta con tutti i miei passaggi!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Riso freddo con zucchine tonno e uova strapazzate il piatto sano e completo
Occorre per 4 persone
Passaggi
Riso freddo con zucchine tonno e uova strapazzate il piatto sano e completo
Procedimento
Per questa ricetta avete due opzioni: potete buttare il riso direttamente in pentola, oppure potete fare come me e lavarlo prima.
Io lo metto in un colino a maglie strette e lo passo sotto l’acqua fredda del rubinetto, muovendolo con le mani finché l’acqua non diventa limpida.
Anche se uso un riso da insalate, faccio questo passaggio perché aiuta a eliminare l’amido in eccesso, abbassando l’indice glicemico del piatto e rendendolo ancora più leggero!
A questo punto, mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle, buttiamo il riso e cuociamolo rigorosamente al dente seguendo i tempi sulla confezione.
Una volta pronto, scoliamolo e passiamolo velocemente sotto l’acqua fredda del rubinetto: questo trucchetto ferma la cottura all’istante e mantiene i chicchi perfetti e ben separati, proprio come si vede nella mia foto!
Mettiamolo in una bella ciotola capiente con un filo d’olio d’oliva extravergine, diamo una sgranata con la forchetta e lasciamolo riposare.
Mi raccomando, per questa ricetta scegliete zucchine fresche, sode e dolci!
Prima di tutto vanno lavate e asciugate benissimo.
A questo punto, tagliatele a tocchetti cercando di farli tutti della stessa misura: questo è un piccolo segreto fondamentale per ottenere una cottura uniforme e far sì che nessun pezzetto rimanga indietro o si cuocia troppo!
Prendete una padella ampia, versate un filo di olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare leggermente.
A questo punto, aggiungete le zucchine.
Per renderle più leggere e favorire una cottura perfetta, unite un poco di acqua.
Saltate le zucchine velocemente a fuoco vivace: devono rimanere cotte ma belle croccanti!
Mi raccomando, per mantenerle sode ed evitare che rilascino troppa umidità diventando molli, ricordatevi di aggiungere il sale solo alla fine, una volta spento il fuoco.
Appena le zucchine sono pronte e avete spento il fuoco, toglietele immediatamente dalla padella e trasferitele in un piatto o in una ciotola a intiepidire.
Non lasciatele assolutamente lì dentro, altrimenti il calore residuo della padella continuerà a cuocerle, finendo per togliere tutta la loro splendida croccantezza!
A questo punto, prendete un piatto e sbattete leggermente le 4 uova con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Per dare alle uova una marcia in più, sfruttiamo un piccolo segreto di sapore: versatele e cuocetele nella stessa padella dove poco prima avete cotto le zucchine! In questo modo, le uova raccoglieranno tutto il fondo di cottura saporito.
Cuocetele a fuoco medio-basso muovendole continuamente con una spatola, così da sgranarle bene e mantenerle soffici e ricche.
Ora che abbiamo tutti gli elementi pronti, non ci resta che unire i sapori!
Prendete la ciotola capiente con il riso sgranato.
Aggiungete le zucchine croccanti e le uova strapazzate saporite.
Aggiungiamo il tonno: Unite i 160 g di tonno sott’olio, dopo averlo sgocciolato e sgranato leggermente con una forchetta.
Grattugiate direttamente sopra la ciotola la scorza di un limone biologico. Mi raccomando, grattugiate solo la parte gialla superficiale (quella bianca sotto è amara!).
Il profumo del basilico: Prendete il ciuffo di basilico fresco e spezzettatelo rigorosamente con le mani sul momento, così sprigionerà tutti i suoi oli essenziali senza annerire.
Mescoliamo: Date una bella mescolata delicata dal basso verso l’alto per amalgamare tutto. Le uova strapazzate legheranno magnificamente ogni chicco di riso alle zucchine e al tonno.
Il piatto è pronto per essere servito in tavola!
Buon appetito…..
Consigli
Per rendere questa ricetta davvero perfetta e stupire i tuoi ospiti, ecco i piccoli segreti da seguire passo dopo passo:
Se prepari questo piatto unico per 4 persone, calcola che il peso totale finale sarà di circa 1,6 kg (circa 400 g a porzione). È la quantità perfetta per lasciare tutti sazi ma senza quel senso di pesantezza tipico dei pranzi estivi.
Prima di cuocere il riso, lavalo sotto l’acqua fredda corrente finché l’acqua non risulterà limpida. Questo passaggio elimina l’amido in eccesso, abbassa l’indice glicemico e impedisce ai chicchi di attaccarsi tra loro durante la cottura.
Blocca la cottura: Appena scoli il riso, passalo immediatamente sotto un getto di acqua fredda. Questo shock termico bloccherà la cottura all’istante, mantenendo il riso al dente e perfettamente sgranato.
Cerca di tagliare le zucchine a tocchetti il più possibile uguali tra loro (puoi prendere come riferimento le foto Questo ti garantirà una cottura omogenea: nessun pezzetto rimarrà crudo e nessuno diventerà troppo molle.
Ricorda di aggiungere il sale sulle zucchine solo alla fine, a fuoco spento. Se lo metti all’inizio, le zucchine rilasceranno tutta la loro acqua diventando lesse e molli. Inoltre, toglile subito dalla padella calda appena pronte, altrimenti il calore residuo del metallo continuerà a cuocerle.
Profumo di limone sì, ma senza amaro: Quando grattugiate la buccia del limone direttamente sul riso, fate attenzione a sfiorare appena la parte superficiale. Deve cadere nel piatto solo la parte gialla, ricca di oli essenziali profumati; la parte bianca sottostante è amara e altererebbe il gusto delicato del piatto.
Vietato l’uso del coltello per il basilico: Spezzetta le foglie di basilico fresco rigorosamente con le mani e all’ultimo secondo prima di servire.
La lama di metallo del coltello ossida la pianta all’istante, facendo annerire le foglie e rendendole amare.
Rompendole a mano, sprigionerai tutto il loro incredibile profumo estivo.
Come conservare l’insalata di riso
Questo piatto è perfetto da preparare in anticipo, anzi, riposando qualche ora in frigorifero diventerà ancora più saporito perché tutti i profumi del limone e del basilico avranno il tempo di amalgamarsi al riso! Ecco come conservarlo al meglio:
In frigorifero: Trasferite l’insalata di riso in un contenitore ermetico (va benissimo di vetro o di plastica) e riponetela in frigorifero. Si conserva perfettamente per 2-3 giorni.
Prima di portarla in tavola, tiratela fuori dal frigorifero circa 15-20 minuti prima. Gustata a temperatura ambiente esprimerà al massimo tutti i suoi sapori! Se vi sembra leggermente asciutta (il riso tende ad assorbire l’umidità), vi basterà aggiungere un piccolissimo filo di olio extravergine d’oliva a crudo e dare una veloce mescolata.
Si sconsiglia vivamente la congelazione. Le zucchine perderebbero la loro consistenza croccante e l’uovo strapazzato cambierebbe consistenza, diventando spugnoso.
L’idea Anti Spreco perchè non si butta nulla!
Questa ricetta è già di per sé un’ottima svuota-frigo, ma possiamo spingerci oltre per azzerare gli sprechi in cucina con questi piccoli accorgimenti:
Il riso del giorno prima: Avete del riso bianco avanzato da ieri? È perfetto! Il riso freddo di frigorifero ha i chicchi già ben sgranati e compatti, ideali per essere saltati in padella all’ultimo minuto con le uova e le zucchine.
Non buttate i gambi delle zucchine: Spesso la parte finale delle zucchine viene scartata. Invece, potete tagliarla a rondelle sottilissime e farla stufare insieme alla cipolla per una base ancora più ricca, oppure tenerla da parte in freezer insieme ad altri scarti vegetali per fare un brodo di verdure fatto in casa.
Uova vicine alla scadenza: Se avete quelle 3 o 4 uova in frigo che scadono a breve, questa ricetta è il modo migliore per utilizzarle in un colpo solo, trasformandole nel cuore proteico del piatto.
Il limone “spremuto”: Visto che per questa ricetta userete solo la buccia grattugiata, non lasciate il limone a seccare in frigorifero!
Spremetene il succo e congelatelo nei cubetti del ghiaccio: sarà pronto per la prossima limonata o per sfumare un risotto.
Varianti
Questa insalata di riso è una tela bianca. Se volete sperimentare o dovete adattare la ricetta agli ospiti, ecco qualche idea sfiziosa.
La versione vegetariana: Se non consumate pesce, potete sostituire il tonno con dei cubetti di feta greca (che si sposa benissimo con il limone e il basilico) oppure con dei ceci precotti, fatti saltare due minuti in padella con un pizzico di paprika per dare una nota affumicata.
Per gli amanti della carne: Al posto del tonno, potete utilizzare dei cubetti di prosciutto cotto ripassati in padella per renderli croccanti, oppure degli sfilacci di pollo grigliato avanzato (un’altra ottima idea anti-spreco!).
Cambi di verdura: Le zucchine sono le regine dell’estate, ma questa ricetta è eccezionale anche con i peperoni tagliati a dadini piccoli e saltati allo stesso modo, oppure con dei fagiolini sbollentati e tagliati a tocchetti.
Alternative al riso: Se volete cambiare cereale, questo condimento è perfetto per il farro, l’orzo o la quinoa. Mantengono benissimo la cottura e sono ideali da portare in spiaggia o in ufficio!
Consigli per portarlo al mare o al lavoro
Questa insalata di riso ricca è il pranzo al sacco perfetto, ma per mantenerla fresca e sicura sotto l’ombrellone o in ufficio, segui queste regole d’oro.
La catena del freddo prima di tutto: Essendoci all’interno uova e pesce (tonno), il piatto non deve assolutamente prendere calore. Utilizza una borsa termica con i panetti di ghiaccio sia per il tragitto verso l’ufficio che per la spiaggia. Se vai al mare, tieni la borsa termica all’ombra e aprila il meno possibile.
Il trucco del basilico all’ultimo minuto: Se sai già di dover trasportare il piatto, non mettere il basilico la sera prima. Portati dietro le foglioline fresche intere e spezzettale con le mani direttamente dentro il contenitore un attimo prima di mangiare. Eviterai che il basilico si “cuocia” a causa dell’umidità del frigorifero.
Niente pomodori se viaggia: Se hai pensato di personalizzare la ricetta aggiungendo dei pomodorini, non farlo se devi portarla al mare. Il pomodoro rilascia liquidi e acidità che, con il movimento del trasporto e lo sbalzo termico, rischierebbero di far fermentare il riso e renderlo molle.
Un filo d’olio extra in borsa: Il riso tende ad assorbire i condimenti mentre riposa. Portati dietro una piccola boccettina di olio extravergine d’oliva: una velocissima girata a crudo appena apri il contenitore ridarà al piatto la giusta idratazione e una lucentezza perfetta.
Consigli per altre ricette
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