Riso freddo con zucchine e gamberetti il piatto estivo e leggero pronto in 15 minuti. Fresco, Sano, facile, Buonissimo .
Ormai mi conoscete: quando arriva il grande caldo dell’estate, stare davanti ai fornelli diventa un’impresa, ma per nessuna ragione al mondo rinuncerei a portare in tavola qualcosa di buono, preparato con le mie mani e con tutto il mio cuore.
Questa ricetta è nata proprio così, in una di quelle giornate afose. Mio marito Max, quando torna stanco e accaldato dal lavoro, mi chiede sempre qualcosa di fresco e rigenerante che lo rimetta in sesto.
E che dire dei miei adorati nipotini? Quando rientrano affamati dopo aver corso e giocato tutto il giorno, ci vuole un piatto colorato che metta d’accordo tutti!
Questo riso è ottimo per pranzi e cene in famiglia, ma va benissimo anche per dei pranzi freschi o buffet in piedi, ed è l’ideale da portare al mare, in piscina o per le gite fuori porta. Insomma, lo preparate in anticipo e vi salva la giornata!
Se anche voi siete stanchi della solita insalata di riso un po’ spenta con i sottaceti industriali, oggi voglio portarvi nel mio mondo: prepariamo insieme il mio riso freddo con zucchine e gamberetti. È una cucina semplice, quella buona di una volta, fatta con ingredienti freschi ma senza complicarsi la vita.
Si prepara nel tempo di cottura del riso ed è una vera delizia.
Curiosi di scoprire il mio piccolo segreto per renderlo profumatissimo?
Ingredienti
Riso freddo con zucchine e gamberetti il piatto estivo e leggero pronto in 15 minuti
Per 4 persone Occorre
Passaggi
Riso freddo con zucchine e gamberetti il piatto estivo e leggero pronto in 15 minuti
Procedimento
Metti il riso crudo in un colino a maglie strette.
Passalo sotto l’acqua fredda del rubinetto muovendolo con le mani finché l’acqua che scivola via non diventa bella limpida e trasparente (di solito bastano un paio di passaggi).
Scolalo e buttalo nell’acqua bollente salata.
Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle, buttiamo il riso da insalate.
Cuociamolo rigorosamente al dente seguendo i tempi sulla confezione.
Una volta pronto, scoliamolo e passiamolo velocemente sotto l’acqua fredda del rubinetto: questo trucchetto ferma la cottura all’istante e mantiene i chicchi perfetti e ben separati, proprio come si vede nella mia foto.
Mettiamolo in una bella ciotola capiente con un filo d’olio d’oliva extravergine, diamo una sgranata con la forchetta e lasciamolo riposare.
Pensiamo alle zucchine.
Mi raccomando, per questa ricetta scegliete zucchine fresche, sode e dolci!
Evitate quelle vecchie perché rischiano di essere amare.
Laviamole, spuntiamole e tagliamole a rondelle o a fette ci aiutiamo con una madolina x averle tutte delle stesso spessore.
Scaldate bene una piastra o una griglia e grigliate le zucchine per pochi minuti per lato: devono cuocere ma rimanere belle fresche, croccanti e mostrare le caratteristiche striature scure.
Una volta pronte, tagliatele, salate e pepate leggermente. Questo passaggio le renderà irresistibili!
I Gamberi.
Prima di cuocerli, sgusciali e, aiutandoti con uno stuzzicadenti, infilzali delicatamente sul dorso per estrarre il filamento nero (il budello).
Una volta puliti, tuffali nell’acqua bollente. Hanno bisogno di una scottata rapidissima: bastano appena 1 o 2 minuti!
Non appena cambiano colore diventando rosa acceso e si arricciano leggermente, scolali subito con una schiumarola per evitare che diventino duri.
Uniamo il tutto.
Prendi un piccolo barattolo di vetro con il tappo a vite. Metti all’interno l’erba cipollina fresca sminuzzata, un filo generoso di olio extravergine d’oliva (olio evo), un pizzico di sale, il succo filtrato di un limone e una generosa grattata di pepe nero. Chiudi bene il tappo e sbatti energicamente per qualche secondo.
Vedrai che si creerà un’emulsione perfetta, densa e profumatissima!
Versiamo nel riso ormai freddo le nostre zucchine grigliate e i gamberi.
Aggiungiamo i cubetti di formaggio fresco che daranno quel tocco cremoso squisito, proprio come vedete nel mio piatto pronto, e completiamo con un pizzico di erba cipollina o menta fresca spezzettata a mano.
Ora, versa questo condimento magico del barattolo direttamente sul piatto per irrorare bene il pesce, il riso e le zucchine.
Prendiamo il limone biologico ben lavato.
Per finire, grattugiamo un altro po’ di buccia di limone biologico direttamente sul riso e decoriamo con qualche fetta di limone intera, proprio come ho fatto io nella mia foto.
Una bella mescolata fatta con amore, copriamo la ciotola e via in frigorifero fino al momento di andare a tavola!
Buona appetito….
Consigli
Questo riso freddo è ancora più buono il giorno dopo, perché tutti i profumi dell’emulsione al limone e dell’erba cipollina hanno il tempo di legare e insaporire i chicchi! Conservatelo in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
Il mio consiglio: tiratelo fuori dal frigo circa 10-15 minuti prima di servirlo; l’olio EVO tornerà fluido e il piatto sprigionerà tutto il suo fresco profumo agrumato.
Curiosità
Se volete fare un figurone scenografico con i vostri ospiti o coccolare la famiglia con qualcosa di elegante, provate a servirlo in deliziose monoporzioni all’interno di bicchierini di vetro.
Potete decorare la superficie di ogni bicchierino con un gambero intero e un filo sottile di erba cipollina, proprio come si vede nella composizione della mia foto principale.
Perché lavare il riso?
Lavando il riso sotto l’acqua corrente fredda si elimina l’amido in eccesso presente sulla superficie dei chicchi. Per un risotto l’amido serve a creare la cremina, ma per il nostro riso freddo estivo vogliamo l’effetto contrario: vogliamo che i chicchi rimangano ben sgranati, staccati e lucidi, senza l’effetto “appiccicoso” o “incollato”.
Fai attenzione però a un dettaglio importante per la consistenza: lavare il riso prima della cottura aiuta a rimuovere l’amido superficiale, ma la vera magia per bloccare la cottura ed evitare che i chicchi continuino a cuocere con il calore residuo avviene quando lo passi sotto l’acqua fredda dopo averlo scolato, proprio come abbiamo inserito nel primo passaggio della ricetta!
Alternative
Nella mia ricetta ho usato dei cubetti di formaggio fresco per dare cremosità. La feta greca è perfetta se amate i sapori più decisi e sapidi, mentre un buon primo sale o della mozzarella vaccina ben sgocciolata e fatta a dadini sono l’ideale se preferite un gusto più delicato, perfetto anche per i bambini.
Se volete aggiungere una consistenza diversa, potete arricchire il piatto all’ultimo minuto con una manciata di pinoli precedentemente tostati in padella per un paio di minuti, oppure con dei cubetti di avocado maturo. Si sposeranno benissimo con la freschezza del limone!
Vi avanzano delle fette di zucchina grigliate intere, non mettetele da parte!
Potete usarle per foderare l’interno di un coppapasta prima di riempirlo con il riso, creando un delizioso e scenografico “tortino” da sformare direttamente sul piatto da portata.
Varianti
Vegetariana : Per una versione completamente vegetariana e ricca di proteine, sostituite i gamberetti con dei ceci precotti (sciacquati e saltati un minuto in padella con un pizzico di paprika o curcuma) oppure con dei cubetti di avocado maturo.
L’avocado, unito alla nostra emulsione magica al limone e erba cipollina, diventerà una crema pazzesca!
Al Profumo di Sicilia” (Con i pomodorini confit): Se volete un piatto ancora più colorato, aggiungete insieme alle zucchine grigliate una manciata di pomodorini ciliegino tagliati a metà e appassiti in padella con un pizzico di zucchero e origano (i classici pomodorini confit). Il contrasto tra la dolcezza del pomodoro e il salato della feta sciacquata è la fine del mondo!
Esotica con il Riso Venere: Chi l’ha detto che dobbiamo usare solo il riso bianco? Provate a preparare questa identica ricetta utilizzando il Riso Venere (quello nero). Il contrasto visivo tra il nero del riso, il rosa acceso dei gamberi scottati e il verde smeraldo delle zucchine grigliate trasformerà un piatto semplice in una portata da grande ristorante!
Rustica con i cereali: Questo condimento è così versatile che è perfetto anche se sostituite il riso con un mix di orzo, farro e quinoa. È un’alternativa fantastica, ricca di fibre e super salutare, ideale da infilare nella borsa frigo per una giornata di relax totale al mare.
Note
Se per questa ricetta decidete di utilizzare la feta greca come formaggio a cubetti, vi svelo un piccolo segreto!
La feta è un formaggio delizioso ma è conservata in salamoia, quindi spesso risulta davvero molto salata. Il mio consiglio è di sciacquarla leggermente sotto l’acqua corrente del rubinetto e asciugarla con un foglio di carta assorbente prima di tagliarla a dadini. Questo facilissimo passaggio eliminerà il sale in eccesso sulla superficie, rendendo il suo sapore molto più equilibrato e delicato, perfetto per non coprire il gusto dolce dei gamberetti e delle zucchine!
Conservazione
In frigorifero: Conserva il riso freddo in un contenitore ermetico (va benissimo il vetro o la plastica per alimenti ben sigillata) e riponilo in frigorifero. Si conserva perfettamente per un massimo di 1-2 giorni.
Il trucco prima di servirlo: Essendo un piatto freddo, il frigorifero tende a rassodare l’olio EVO e a compattare leggermente i chicchi. Il segreto è tirarlo fuori dal frigo circa 10-15 minuti prima di andare a tavola. Lasciandolo a temperatura ambiente, l’olio dell’emulsione magica tornerà fluido e lucido, e l’erba cipollina insieme al limone sprigioneranno di nuovo tutto il loro profumo fresco, come appena fatto!
Una mescolata dell’ultimo minuto: Prima di impiattarlo, dagli una bella sgranata leggera con la forchetta. Se noti che si è asciugato un pochino perché il riso ha assorbito il condimento, aggiungi semplicemente un piccolissimo filo di olio EVO a crudo per ravvivare subito i colori delle zucchine e dei gamberi.
Si può congelare? È assolutamente sconsigliato congelarlo. Il riso cotto e poi congelato perde completamente la sua consistenza diventando molle, le zucchine grigliate alla mandolina diventerebbero acquose e i gamberi perderebbero la loro compattezza.
FAQ (Domande e Risposte)
Al posto delle zucchine ?
I Melanzane grigliate: Restiamo in tema griglia! Puoi prendere una melanzana, tagliarla a fette sottili con la mandolina proprio come hai fatto per le zucchine, e grigliarla velocemente sulla bistecchiera. Poi la tagli a straccetti. La melanzana ha una consistenza polposa che assorbe l’emulsione al limone in modo divino.
I Peperoni arrostiti: Se ti piacciono i colori vivaci, i peperoni (gialli e rossi) sono perfetti. Puoi grigliarli, privarli della pelle per renderli digeribilissimi, e tagliarli a listarelle sottili. La loro dolcezza naturale crea un contrasto spettacolare con il salato della feta sciacquata e la freschezza del limone.
I Pomodorini freschi e rucola: Zero cottura! Se hai fretta e non vuoi accendere la piastra, taglia a quarti dei pomodorini datterini o ciliegini dolci e aggiungi una bella manciata di rucola fresca. Daranno al riso un tocco croccante, aspro e leggermente piccante che con i gamberi è la morte sua.
Gli Asparagi (in primavera/inizio estate): Tagliati sottili con la mandolina per il lungo, sbollentati un minuto o passati sulla bistecchiera. Hanno quel gusto delicato e raffinato che trasforma l’insalata di riso in un piatto elegantissimo.
I Fagiolini corallo (o taccole): Sbollentati al dente e tagliati a pezzetti piccoli. Rimangono croccantissimi sotto i denti e mantengono quel bellissimo colore “verde smeraldo” che caratterizzava il tuo piatto originale.
Consigli per altre ricette
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