Piattoni alla parmigiana super filanti cottura in forno o friggitrice ad aria. Con il loro colore brillante e la consistenza tenera, i piattoni freschi sono un vero regalo di stagione e si prestano a diventare protagonisti in cucina.
Come in questa parmigiana di piattoni una ricetta vegetariana, senza glutine, senza uova e super light.
È andata esattamente così: un lunedì mattina qualunque, di quelli in cui la settimana inizia a tremila e la lista delle cose da fare è già chilometrica.
A Maniago il lunedì significa solo una cosa: giorno di mercato! Così ho mandato mio marito Max a fare un giro tra i banchi, sperando trovasse qualcosa di buono per pranzo.
Chi è sposata lo sa: mandare il proprio compagno al mercato è sempre una roulette russa, ma Max ha un superpotere. Se vede qualcosa di veramente fresco e di stagione, non resiste.
E infatti, puntuale come un orologio svizzero, ecco che vibra il cellulare.
Sullo schermo appare la foto di una cassetta piena di piattoni (quei fagiolini larghi e piatti, meravigliosi) che sembravano appena raccolti. Sotto lo scatto, il suo solito messaggio tattico: “Li ho visti adesso sul banco, sono bellissimi. Li vuoi?”.
Potevo dire di no a tanta freschezza? Ovviamente la mia risposta è stata immediata: “Sì, sì, prendili assolutamente!
E già che ci sei, fermati al banco dei formaggi e fatti dare un fiordilatte fresco di giornata, di quelli che quando li tagli fanno ancora il latte!”.
Mentre lui tornava a casa dal mercato di Maniago con il bottino, io ero già lì a pensare a come cucinarli.
Volevo evitare a tutti i costi i soliti piattoni semplicemente bolliti e conditi con olio e limone (buoni, per carità, ma un po’ noiosi).
Volevo un piatto che facesse festa, un comfort food saporito ma furbo. Ed è così che è nata l’idea: perché non trattarli come se fossero delle melanzane e farci una parmigiana alternativa?
Io per comodità ho usato una buona polpa di pomodoro, ma ora che siamo nel pieno della stagione dei pomodori belli maturi e succosi, l’ideale è preparare un sughetto espresso, un vero e proprio sugo sciuè sciuè veloce e profumatissimo!
Il risultato è andato oltre le aspettative: un secondo piatto (o un contorno ricchissimo) che unisce la dolcezza del fagiolino, la sapidità di un buon sugo al pomodoro e il cuore filante del fiordilatte fresco.
Il bello è che potete cuocerlo nel forno classico o, se andate di fretta come me il lunedì, nella comodissima friggitrice ad aria.
Mettetevi comodi, ecco la ricetta passo dopo passo per stupire tutti a tavola!
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Ingredienti
Piattoni alla parmigiana super filanti cottura in forno o friggitrice ad aria
Occorre
Strumenti
Passaggi
Piattoni alla parmigiana super filanti cottura in forno o friggitrice ad aria
Procedimento
Spunta i piattoni eliminando le estremità, lavali accuratamente sotto l’acqua corrente e taglia a metà quelli più lunghi. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e sbollentate i piattoni per circa 6-8 minuti: devono ammorbidirsi ma restare consistenti.
Appena scolati, passali subito sotto un getto di acqua fredda corrente (o tuffali in acqua fredda): questo shock termico bloccherà istantaneamente la cottura e manterrà il loro colore verde vivo e brillante. Lasciali colare bene e tienili da parte.
La preparazione del sugo.
Se usi la polpa di pomodoro: In una padella capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un bel giro d’olio EVO. Versa i 400g di polpa, regola di sale e lascia restringere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegni il fuoco e aggiungi le foglie di basilico fresco spezzettate a mano.
In alternativa, con i pomodori freschi (Sugo Sciuè Sciuè): Sbollenta rapidamente i pomodori freschi per pelarli facilmente, togli i semi e tagliali a cubetti. Fai dorare uno spicchio d’aglio in padella con l’olio EVO, tuffa i pomodori freschi, sala e fai cuocere a fuoco vivo per 10-12 minuti schiacciandoli leggermente con la forchetta, prima di unire il basilico.
Assemblaggio.
Prendi la tua pirofila e stendi sul fondo un paio di cucchiai di sugo di polpa di pomodoro.
Il primo strato: Disponi i piattoni sbollentati uno di fianco all’altro in modo ordinato, a coprire tutta la base.
Aggiungi un altro po’ di sugo di pomodoro sopra i piattoni, distribuisci le fette di fiordilatte ben sgocciolato e spolvera generosamente con il formaggio grattato.
Ripeti l’operazione creando un nuovo strato di piattoni messi in fila, copri con il sugo rimasto, il resto del fiordilatte e un’ultima ricca manciata di parmigiano.
Ripeti i passaggi creando un nuovo piano con i restanti piattoni messi in fila, copri con il sugo avanzato e poi esagera con abbondante fiordilatte e il resto del formaggio grattato su tutta la superficie.
Sarà solo il firdilatte messo sopra a fare la magia!
La cottura.
In Friggitrice ad Aria: Inserisci la teglia e cuoci a 180°C per circa 8-10 minuti. Per ottenere quella crosticina di formaggio irresistibilmente fusa e dorata che vedi nella foto alza la temperatura a 200°C solo per gli ultimi 2 minuti.
In Forno Classico: Inforna in forno preriscaldato statico a 200°C per 15 minuti, poi aziona la funzione grill per gli ultimi 3-4 minuti fino a quando lo strato di fiordilatte non sarà perfettamente filante, bollente e con le tipiche macchie brunite della gratinatura perfetta.
Una volta sfornata, abbiate pazienza e aspettate qualche minuto prima di mangiare!
In primis perché i piattoni e il formaggio sono letteralmente ustionanti, e in secondo luogo perché il riposo aiuta a compattare gli strati, rendendo la parmigiana infinitamente più gustosa e facile da servire!
Buon appetito.
Consigli
Asciuga bene i piattoni: Dopo aver sbollentato i fagiolini piattoni e averli passati sotto l’acqua fredda , lasciali scolare molto bene in un colapasta. Se necessario, tamponali leggermente con un canovaccio pulito o della carta assorbente prima di metterli nella pirofila.
Fai colare il fiordilatte: La mozzarella o il fiordilatte fresco contengono molto siero. Tagliali a fette o a cubetti con un buon anticipo e lasciali colare in un colino, schiacciandoli leggermente. Questo passaggio è importantissimo: se non lo fai, durante la cottura in forno o in friggitrice ad aria rilasceranno tutta la loro acqua, allagando il sugo di pomodoro.
La soluzione furba (Se hai fretta): Volendo, se andate di fretta e non avete il tempo di far colare il fiordilatte fresco, potete usare tranquillamente la mozzarella in panetto (quella da pizza). Essendo molto più asciutta, eviterà la formazione di acqua e filerà che è un piacere!
Sugo ben ristretto: Assicurati che la polpa di pomodoro sia bella densa e ristretta prima di assemblare gli strati. Un sugo troppo liquido, unito all’umidità residua delle verdure, creerebbe una fastidiosa “acquetta” sul fondo della teglia.
Conservazione
In frigorifero: Se dovesse avanzare (anche se è così buona che finirà subito!), puoi conservare la parmigiana di piattoni in frigorifero, chiusa all’interno di un contenitore ermetico oppure coperta direttamente nella sua pirofila con della pellicola per alimenti, per un massimo di 2-3 giorni.
Come riscaldarla: Per ridare vita al fiordilatte e farlo filare di nuovo come appena sfornato, ti consiglio di scaldarla per qualche minuto nel forno classico a 180°C, oppure in friggitrice ad aria a 160°C per 4-5 minuti. Evita, se puoi, il forno a microonde, perché tenderebbe a rendere i piattoni un po’ troppo molli.
In freezer (Congelazione): Puoi anche congelarla! Il mio consiglio è di farlo da cotta, una volta che si è completamente raffreddata. Tagliala già a porzioni, sistemala nei contenitori adatti al gelo e potrai conservarla in freezer per circa 2 mesi. Quando vorrai consumarla, ti basterà lasciarla scongelare in frigorifero per qualche ora e poi passarla direttamente in forno o in friggitrice ad aria per far dorare nuovamente la superficie.
Antispreco e Svuotafrigo
Il formaggio avanzato: Che sia un rimasuglio di fiordilatte, una mozzarella da pizza aperta, o pezzi di provola e caciotta, va bene tutto! Basta tagliarli finemente e diventeranno la tua copertura filante.
Il sugo della domenica: Se vi è avanzata della polpa di pomodoro condita o un po’ di sugo semplice da un’altra preparazione, non buttatelo: è la base perfetta per sporcare la pirofila e condire gli strati.
I salumi da finire: Avete due o tre fette di prosciutto cotto che iniziano a cambiare colore nella vaschetta? Mettetele a strati insieme ai piattoni! Daranno un sapore pazzesco e vi eviteranno di sprecare il cibo.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso aggiugere un po di prosciutto cotto?
Se decidi di aggiungere il prosciutto cotto, l’ideale è metterlo a strati. Quando assembli la parmigiana, adagia le fette di cotto subito sopra lo strato di piattoni e sugo, e poi copri con il fiordilatte. In questo modo si creerà un ripieno uniforme e super goloso!
Ci stanno bene altri salumi ?
Se volete dare una spinta di sapore decisa in più, al posto del cotto potete usare della provola affumicata insieme al fiordilatte, oppure aggiungere qualche cubetto di pancetta dolce fatto dorare in padella insieme alla cipolla prima di versare la polpa di pomodoro!
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