Pesto di pomodorini e mandorle il condimento furbo e cremoso pronto in 10 minuti. Quante volte, con il caldo estivo, vorresti portare in tavola qualcosa di pazzesco ma l’idea di accendere i fornelli ti fa passare la voglia?
Ti capisco perfettamente! La buona notizia è che la soluzione esiste, è cremosa da impazzire e si prepara in appena 10 minuti esatti.
Sto parlando del pesto di pomodorini e mandorle: un condimento furbo, senza cottura e di una freschezza unica, fatto con i pomodorini freschi rosso rubino preferiti dalla mia nipotina Emma e un basilico profumato che sprigionano tutta l’energia dell’estate. Ma vanno bene qualsiasi pomodorino maturo.
Il bello? È incredibilmente versatile. Non solo è perfetto per condire la pasta, ma spalmato su croccanti bruschette, morbide piadine o sfiziosi tramezzini è semplicemente irresistibile!
Io, ad esempio, ne preparo sempre in più e lo congelo in comode porzioni: così ho sempre il mio asso nella manica pronto in freezer per le serate in cui non ho voglia di cucinare.
Tu lo hai mai assaggiato? Fidati, una volta scoperto diventerà il tuo tormentone preferito!
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Ingredienti
Pesto di pomodorini e mandorle il condimento furbo e cremoso pronto in 10 minuti
Occorre Per 4 persone
Strumenti
Passaggi
Pesto di pomodorini e mandorle il condimento furbo e cremoso pronto in 10 minuti
Procedimento
Inizia lavando con cura i pomodori datterini e tagliali a tocchetti.
Lava delicatamente anche le foglie di basilico fresco e asciugale con molta cura (questo trucco eviterà che l’umidità ossidi il basilico, mantenendo intatti profumo e colore).
Metti direttamente nel frullatore i pomodori datterini tagliati, le mandorle pelate al naturale, le foglie di basilico, il formaggio grattugiato, lo spicchio d’aglio (se lo preferisci) e uniscici subito un bel giro d’olio d’oliva e un pizzico di sale fino.
Aziona il mixer a brevi scatti. Questo trucco ti permette di non surriscaldare gli ingredienti e di ottenere una consistenza rustica, cremosa e con quel bel colore rosso brillante.
Se il pesto ti sembra troppo denso, aggiungi un altro filo d’olio fino a raggiungere la cremosità perfetta.
Il tuo pesto a crudo è pronto per condire la pasta, spalmarlo su dei crostini o arricchire una piadina fresca!
Buon Appetito….
Consigli
Come condire la pasta:
È la morte sua! Scegli un formato di pasta corta o lunga (come spaghetti o busiate) e scolala al dente, conservando un cucchiaio di acqua di cottura. Manteca la pasta direttamente nella padella a fuoco spento aggiungendo il pesto e un goccino di acqua per renderla ancora più cremosa.
Idee per l’aperitivo:
Usalo per guarnire crostini di pane casereccio tostato, bruschette estive, oppure per arricchire una piadina fresca con prosciutto crudo e mozzarella.
Conservazione
In frigorifero:
Trasferiscilo in un barattolo di vetro pulito e copri la superficie con un leggero strato di olio extravergine d’oliva per evitare che si ossidi. Si conserverà perfettamente in frigo per 2 o 3 giorni.
In freezer:
Puoi tranquillamente congelarlo! Versalo in comodi contenitori monoporzione o in un apposito vassoio per i cubetti di ghiaccio. In questo modo avrai sempre pronta la tua scorta di pesto fatto in casa per i mesi a venire.
Consiglio per il consumo:
Se decidi di congelarlo, puoi unire il formaggio grattugiato direttamente al momento dello scongelamento e dell’utilizzo, così da preservare ancora meglio la freschezza del sapore.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le mandorle con la pelle o devo pelarle per forza?
Puoi usare entrambe! Le mandorle pelate regalano un colore più brillante e delicato al pesto, mentre quelle con la pelle lasciano una nota leggermente più rustica e intensa.
Posso sostituire le mandorle con un’altra frutta secca?
Certamente! Le mandorle stanno benissimo con i pomodori, ma puoi tranquillamente usare anche anacardi, noci o i classici pinoli a seconda di ciò che hai in dispensa.
Posso usare il pecorino
Se decidi di sostituire il formaggio grattugiato con il pecorino, ricorda che quest’ultimo è molto più sapido.
Ti consigliamo di ridurre o azzerare il sale aggiunto nel mixer e di regolare la sapidità solo alla fine, dopo aver assaggiato il pesto pronto.
Perche quando faccio il pesto il basilico mi viene nero
Il problema del basilico che diventa nero o scuro quando si fa il pesto è molto comune ed è dovuto principalmente a un processo chimico naturale chiamato ossidazione.
Ecco i motivi principali per cui succede e come evitarlo facilmente:
Il calore delle lame: Quando il frullatore o il mixer lavorano a lungo, le lame si surriscaldano. Questo calore “cuoce” le foglie di basilico, distruggendo la clorofilla e facendo virare il colore dal bel verde brillante a un marrone scuro/nero.
L’ossigeno dell’aria e il contatto con le parti metalliche accelerano l’ossidazione delle foglie.
Come evitare che il pesto diventi nero
Seguendo questi semplici accorgimenti, il tuo pesto manterrà un colore verde vivace e brillante:
Invece di far girare il mixer ininterrottamente per un minuto, azionalo a brevi scatti (impulsi). Questo impedisce alle lame di surriscaldarsi.
Un trucco consiste nel mettere il boccale del mixer e le lame in freezer per 10-15 minuti prima di iniziare. Il freddo protegge il basilico.
Usa il formaggio o la frutta secca come “scudo”: Aggiungere subito nel boccale le mandorle e il formaggio insieme al basilico aiuta a proteggere le foglie dal calore e dall’ossidazione diretta.
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