Panko fatto in casa la ricetta facile e veloce. Il panko viene utilizzato soprattutto per preparare i gamberi fritti, ma anche per carni, crocchette e verdure.
Quante volte ti è capitato di voler preparare una frittura perfetta, magari dei gamberi croccanti, delle crocchette filanti o delle verdure sfiziose, e di accorgerti che ti manca proprio quella panatura speciale?
Il panko è il re indiscusso della croccantezza: rispetto al pangrattato tradizionale, ha una consistenza in fiocchi che, quando si immerge nell’olio, si gonfia e ingloba aria.
Il risultato?
Una barriera leggera che regala una frittura asciutta, dorata e incredibilmente croccante. Si usa soprattutto per i gamberi fritti, ma sta benissimo anche con la carne e le verdure.
Un po’ difficile da trovare sugli scaffali del supermercato, la buona notizia è che prepararlo in casa è di una semplicità incredibile: ti basta un pacchetto di pane bianco in cassetta, pochissimi minuti e puoi usare il forno, la padella o persino la friggitrice ad aria!
Ti faccio vedere subito come faccio io!
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Ingredienti
Panko fatto in casa la ricetta facile e veloce
Occorre
- Energia 131,50 (Kcal)
- Carboidrati 22,65 (g) di cui Zuccheri 2,59 (g)
- Proteine 5,72 (g)
- Grassi 1,98 (g) di cui saturi 0,36 (g)di cui insaturi 1,11 (g)
- Fibre 2,70 (g)
- Sodio 232,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Panko fatto in casa la ricetta facile e veloce
Procedimento
Prendi le fette di pane e, con un coltello affilato, elimina la crosta scura su tutti i lati, fino ad arrivare a 300 g di sola mollica bianca e soffice.
Taglia tutta la mollica bianca ottenuta in piccoli cubetti grossolani.
Metti i cubetti di pane nel bicchiere del tritatutto e aziona a impulsi brevi (2-3 secondi alla volta).
Il pane deve sminuzzarsi in fiocchi irregolari e allungati, facendo attenzione a non farlo diventare una farina polverosa.
Distribuisci le briciole ottenute in uno strato sottile e uniforme su una teglia rivestita con carta forno.
Il panko non deve dorarsi, ma solo asciugarsi bene.
Scegli una di queste tre opzioni:
In friggitrice ad aria (8-10 minuti a 130-140°C):
Funziona benissimo perché il flusso d’aria calda circola rapidamente, ma proprio per questo motivo l’aria tende a muovere le briciole e a spingerle verso la resistenza, facendole rischiare di scurirsi troppo in fretta. Per questo è fondamentale estrarre il cestello e mescolare spesso (ogni 2-3 minuti).
In forno (15-20 minuti a 140°C):
Essendo calore statico o ventilato ma più “delicato” rispetto alla friggitrice ad aria, ci mette un pochino di più ed è sufficiente mescolare ogni 5 minuti.
In padella (5-8 minuti a fuoco bassissimo):
È il metodo più rapido perché il contatto con il fondo caldo della padella asciuga l’umidità del pane all’istante, ma richiede attenzione costante e fuoco minimo per evitare che prenda colore.
Se vedi che a metà tempo il pane è già perfettamente asciutto e leggero, puoi tranquillamente fermarti un minuto prima.
L’importante è che alla fine risulti friabile e asciutto ma rigorosamente chiaro!
Sforna, fai raffreddare completamente e trasferisci il panko in un barattolo di vetro ermetico.
È pronto!
Consigli
Come conservarlo:
Si mantiene perfetto a temperatura ambiente in un barattolo chiuso per 2-3 settimane. Vuoi fare una scorta? Puoi anche congelarlo fino a 2 mesi!
Aromi:
Questa è la versione base, neutra e perfetta per ogni piatto. Se vuoi personalizzarla con il tuo tocco di fantasia, puoi unire un pizzico di aglio in polvere, della paprika o delle erbe aromatiche, ma fallo solo dopo aver asciugato il pane.
FAQ (Domande e Risposte)
Se lo congelo come lo scongelo?
La bellezza del panko fatto in casa è che non hai bisogno di scongelarlo prima di usarlo!
Ti basta prelevare direttamente dal freezer la quantità che ti serve e usarla subito, sia che tu debba impanare la carne, il pesce o le verdure, sia che tu voglia passarlo velocemente in padella.
Essendo perfettamente asciutto, non si amalgama formando blocchi di ghiaccio: le briciole restano sciolte e pronte all’uso in un attimo.
Come va usato ?
Ecco come usare al meglio il tuo panko fatto in casa per ottenere una frittura incredibilmente leggera e croccante:
La classica panatura all’inglese: Passa prima l’ingrediente (pollo, gamberi, verdure o formaggio) nella farina, poi immergilo nell’uovo sbattuto (regolato con un pizzico di sale) e infine pregalo nel panko, premendo leggermente con le mani per farlo aderire bene.
Niente uovo? Nessun problema: Se preferisci una pastella più leggera, puoi passare gli ingredienti in un’emulsione di acqua e farina (o latte) e poi direttamente nel panko.
Cottura perfetta:
Puoi cuocere la tua panatura sia con la frittura tradizionale in olio profondo (dove il panko brilla di più, gonfiandosi e inglobando aria) sia in friggitrice ad aria o al forno, spruzzando o unendo un filo d’olio in superficie per dorarlo alla perfezione.
Posso usare il pane da tramezzino integrale
Sì, assolutamente! Puoi usare senza problemi anche il pane per tramezzini integrale.
Il procedimento da seguire è esattamente lo stesso: elimini le croste, tagli la mollica a cubetti, la passi nel mixer a impulsi per ottenere dei bei fiocchi rustici e poi procedi con l’asciugatura (in friggitrice ad aria, forno o padella) facendo attenzione a non farlo scurire troppo.
Il risultato sarà un panko integrale rustico, saporito e super croccante, perfetto per dare una marcia in più alle tue panature!
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