Prova le crespelle salmone e zucchine in meno di 20 minuti porti in tavola un piatto spettacolare! Sono troppo buone fresche e delicate.
Avete presente quando arriva Pier il mio vicino con una vagonata di zucchine del suo orto? Ecco, soluzione trovata e ora vi dico come le ho fatte!
Dimenticatevi delle solite padellate o delle torte salate: oggi facciamo qualcosa di veramente speciale. Morbide, colorate e incredibilmente sfiziose, queste crêpes di zucchine racchiudono tutta la freschezza dell’orto in un guscio leggero e senza burro.
Io le ho farcite in modo fresco e irresistibile, con un velo di formaggio spalmabile, un letto di rucola croccante e del buon salmone affumicato, ma la bellezza di questa ricetta è che ognuno può personalizzarla come vuole!
È una preparazione furba e salutare, un piatto unico perfetto se sei a dieta ma non vuoi rinunciare al gusto, grazie a un mix equilibrato di verdure, proteine nobili e leggerezza.
Oltre a essere facilissime da preparare, sono comodissime da portare al lavoro, al mare o per una gita fuori porta.
E se hai ospiti, fai un figurone: sono ottime servite anche in terrazza o a un buffet con gli amici.
Metti la padella sul fuoco, ti bastano pochissimi minuti per portare in tavola un vero capolavoro!
Nei consigli a fine ricetta ti lascio tante altre idee sfiziose per farcirle.
- Polpette di zucchine e ricotta saporite croccanti fuori e morbidissime dentro
- Zucchine e tonno come preparare un secondo piatto sano e gustoso
- Scrocchiarella di zucchine il segreto per averla croccantissima
- Riso freddo con zucchine tonno e uova strapazzate il piatto sano e completo
- Torta salata zucchine e cotto la prepari in forno o in friggitrice ad aria
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Ingredienti
Prova le crespelle salmone e zucchine in meno di 20 minuti porti in tavola un piatto spettacolare
Occorre
Per la farcia
- Energia 460,17 (Kcal)
- Carboidrati 22,16 (g) di cui Zuccheri 2,54 (g)
- Proteine 26,27 (g)
- Grassi 30,73 (g) di cui saturi 3,32 (g)di cui insaturi 3,91 (g)
- Fibre 1,91 (g)
- Sodio 1.460,59 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prova le crespelle salmone e zucchine in meno di 20 minuti porti in tavola un piatto spettacolare
Procedimento
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a pezzi grossolani direttamente nel boccale del frullatore o di un robot da cucina.
Unisci le uova, la farina (0 o di riso), il latte e un pizzico di sale nel boccale insieme alle zucchine.
Frulla alla massima potenza per qualche istante fino a ottenere una pastella liscia, omogenea e di un bel colore verde brillante, senza pezzi di zucchina visibili.
Lascia riposare la pastella per circa 15-20 minuti.
Cuoci le crêpes:
Scalda una padella antiaderente o una crepiera leggermente unta con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Versa un mestolo di pastella al centro e muovi la padella per distribuirla uniformemente.
Cuoci per circa 2 minuti a fuoco medio, finché i bordi iniziano a dorarsi, poi girala e cuoci per un altro minuto dall’altro lato.
Ripeti fino a esaurimento della pastella.
Come farcirle:
Lascia raffreddare le crêpes di zucchine.
Spalma un generoso strato di formaggio spalmabile su ciascuna crespella.
Aggiungi un letto di rucola fresca e le fette di salmone affumicato.
Arrotolale delicatamente a cannolo (o piegale a ventaglio) per un effetto scenografico.
Buon appetito.
A casa mia sono volatilizzate in un attimo, e vi garantisco che si sono leccati anche le dita! Provale anche tu e fammi sapere nei commenti come sono andate a gonfie vele.
Consigli per la Farcitura
La bellezza di questa ricetta è che ognuno può personalizzarla come vuole in base ai propri gusti o a quello che ha in frigo!
Versione vegetariana: Sostituisci il salmone con verdure grigliate (zucchine o melanzane) oppure pomodorini secchi e olive.
Altre idee di mare: Ottime anche con tonno sott’olio ben sgocciolato o gamberetti al vapore.
Ideali per il fuori porta:
Essendo un piatto unico bilanciato e salutare, puoi prepararle in anticipo e infilarle nella borsa frigo. Sono perfette da portare al lavoro, al mare o per una gita fuori porta, ma faranno un figurone anche servite in terrazza o a un buffet con gli amici.
Altre varianti come promesso
Versione Classica e Cremosa: Ricotta fresca (o formaggio spalmabile) lavorata con un pizzico di sale e pepe, erbe aromatiche fresche (come menta o erba cipollina) e una manciata di prosciutto cotto
Versione Vegetariana: Formaggio caprino fresco, pomodorini secchi tritati finemente e qualche foglia di rucola fresca inserita al momento di chiudere la crêpes.
Versione Filante: Ripassate in padella o in forno arrotolate con della scamorza affumicata (o galbanino) e un velo di besciamella leggera per un effetto super fondente.
L’idea “del vicino” (Pier): Un velo generoso di formaggio spalmabile light e zucchine tagliate alla julienne sottilissime e saltate velocemente in padella con un goccio d’olio e aglio, per un richiamo croccante alla verdura di base.
Il segreto per crêpes perfette, verdi e non amare
Il riposo dell’impasto (Fondamentale!):
Non saltare mai il passaggio del riposo. Lasciare la pastella a temperatura ambiente per almeno 15-20 minuti permette alla farina di idratarsi perfettamente e all’amido di stabilizzarsi. Questo rende l’impasto elastico al punto giusto, evitando che la crêpes si rompa o si sbricioli quando la giri in padella.
Scegliere le zucchine giuste :
Per evitare quel fastidioso retrogusto amarognolo, usa zucchine freschissime, sode e di piccole-medie dimensioni. Le zucchine troppo grandi o che hanno iniziato a ingiallire tendono ad accumulare cucurbitacina (la sostanza che dà l’amaro) e rilasciano troppa acqua.
Il trucco della padella:
Usa una padella antiaderente di ottima qualità. Scaldala molto bene prima di versare il primo mestolo e ungi leggermente con un velo d’olio aiutandoti con un foglio di carta assorbente (eviterai l’effetto “frittura”).
Consiglio anti-spreco :
Se ti avanza qualche crêpes liscia senza ripieno, puoi tagliarle a striscioline come se fossero tagliatelle e saltarle in padella con un filo d’olio e parmigiano: diventeranno una finta pasta leggera e originale!
Conservazione
In frigorifero: Puoi conservare le crêpes già farcite e pronte per un massimo di 1-2 giorni, avendo cura di chiuderle ermeticamente in un contenitore per alimenti o di coprirle bene con la pellicola trasparente per evitare che il salmone si secchi.
In anticipo (senza farcia): Puoi preparare le basi delle crêpes di zucchine anche con qualche ora o un giorno d’anticipo, conservandole in frigo impilate e separate da un foglio di carta forno, per poi farcirle comodamente all’ultimo momento.
Congelamento: È possibile congelare le sole crêpes cotte (senza farcia), impilandole sempre con carta forno e inserendole in un sacchetto per il freezer. Si mantengono perfettamente fino a un mese.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso farle abbasso indice glicemico?
Sostituisci la farina: Invece della farina 0 o della farina di riso (che hanno un indice glicemico più alto), puoi utilizzare:
Farina di ceci o di lupini: ottime, ricche di proteine e fibre, con un indice glicemico decisamente più basso.
Farina d’avena integrale o farina di grano saraceno: opzioni con un carico glicemico inferiore rispetto alla farina bianca raffinata.
Aumenta leggermente i liquidi: Potrebbe essere necessario aggiungere qualche cucchiaio in più di latte (o acqua) rispetto ai 50 ml iniziali.
L’impasto nel frullatore dovrà risultare comunque fluido e colante, simile a una pastella liscia e non troppo densa. Se vedi che dopo il riposo di 20 minuti l’impasto si è addensato troppo assumendo la consistenza di una crema densa o di un purè, unisci un goccio di latte o acqua un cucchiaio alla volta e mescola bene prima di cuocere.
Per mantenere il piatto a basso indice glicemico, privilegia ripieni ricchi di proteine e grassi buoni (come ricotta, formaggi freschi, salmone, avocado o verdure saltate) ed evita salse zuccherate o ripieni di soli carboidrati raffinati.
Consigli per altre ricette
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