Scrocchiarella di zucchine il segreto per averla croccantissima. Facile economica leggera ma che buona buonissima. Cotto in forno o in friggitrice ad aria
Tre zucchine sode, un po’ di sale fine e un’unica ciotola: non serve altro per portare in tavola una bontà così! Questa ricetta è nata dalla voglia di qualcosa di semplice, veloce e genuino, ma con un risultato pazzescamente croccante. Nessun impasto complicato e zero tempi di lievitazione: le zucchine affettate sottili creano da sole la base perfetta, legandosi alle farine e al formaggio per formare una crosticina dorata da perdere la testa. Sottile, leggera e irresistibile: si prepara in un lampo e sparisce ancora più in fretta.
Preparatela nella teglia grande, perché finisce prima di arrivare in tavola!
Per me la cucina non inizia mai davanti ai fornelli, ma tra i banchi del mercato di Maniago.
C’è un rito a cui non rinuncio quasi mai: quella passeggiata lenta del lunedì mattina, il brusio della piazza, il saluto caloroso dei produttori locali e, soprattutto, i colori della verdura di stagione appena raccolta.
Questa settimana sono tornata a casa con un sacchetto pieno di zucchine pazzesche: sode, di un verde brillante e dolcissime. Strada facendo già sapevo che fine avrebbero fatto. Non una semplice frittata, ma qualcosa di decisamente più sfizioso.
È nata così questa scrocchiarella di zucchine: un piatto furbo, leggero e pazzescamente croccante. Il bello di questa ricetta è che esalta al massimo il sapore della verdura fresca senza coprirlo. Pochissimi ingredienti, una sola ciotola, niente tempi di lievitazione.
Solo il profumo delle zucchine buone e quella crosticina dorata in superficie che fa letteralmente scrocchiare di felicità ad ogni morso.
Tra l’altro, care amiche e cari amici che mi leggete, questo è anche un trucco magico e infallibile per far mangiare le verdure ai bambini: fidatevi, davanti a questa consistenza così “chips” e divertente, non sapranno resistere!
Preparatela in una teglia bella grande, perché sparisce in un lampo.
E se volete la prova definitiva di quanto sia irresistibile, sappiate che mio marito Max ne va pazzo: vederlo arrivare in cucina, rubare la prima fetta ancora bollente e divorarla in un secondo è la mia soddisfazione più grande!
Il bello di questa ricetta è che non vi costringe a fare scelte drastiche: che voi preferiate la cottura nel forno tradizionale o l’utilizzo della friggitrice ad aria, il risultato sarà sempre straordinariamente croccante. Il forno è l’ideale per la teglia da condivisione, mentre la friggitrice ad aria è imbattibile per dei mini formati velocissimi da aperitivo.
A voi la scelta!
- Riso freddo con zucchine e gamberetti il piatto estivo e leggero pronto in 15 minuti
- Polpette di tonno e zucchine croccanti in forno friggitrice ad aria o padella
- Frittata di Zucchine Alta e Soffice la ricetta Light e veloce
- Frittata di zucchine e patate
- Stick di Zucchine Gratinate al Forno o in Friggitrice ad Aria il contorno light e croccantissimo
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Ingredienti
Scrocchiarella di zucchine il segreto per averla croccantissima
Ingredienti (per una teglia da 32 cm)
- Energia 339,83 (Kcal)
- Carboidrati 37,96 (g) di cui Zuccheri 0,76 (g)
- Proteine 15,59 (g)
- Grassi 16,30 (g) di cui saturi 5,03 (g)di cui insaturi 2,75 (g)
- Fibre 3,50 (g)
- Sodio 912,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Scrocchiarella di zucchine il segreto per averla croccantissima
Procedimento
Per preparare la scrocchiarella di zucchine dovete partire proprio dalle zucchine.
Lavatele bene, asciugatele con cura così non vi scivolano dalle mani, spuntatele e affettatele sottili con una mandolina.
Se non avete la mandolina usate un coltello, ma tagliatele sottili e dello stesso spessore per una cottura omogenea.
È importante, infatti, che le fette siano sottili affinché possano cuocersi alla perfezione in forno e si abbia un risultato ben croccante.
Versate le fette all’interno di una ciotola e cospargete con del sale fine.
Mescolate bene con le mani o con un cucchiaio in modo tale da cospargere bene tutte le fette.
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fate riposare per circa 15-20 minuti.
Con le temperature calde di adesso, il caldo aiuta tantissimo la formazione del liquido di vegetazione! Vedrete che le zucchine rilasceranno la loro acqua ancora più velocemente, creando la base liquida perfetta per la nostra pastella senza dover aggiungere quasi nulla.
Questo passaggio farà perdere alle zucchine la loro acqua di vegetazione, che sarà la base liquida perfetta per la nostra pastella!
Passato il tempo di riposo, non strizzate le zucchine. Nella stessa ciotola aggiungete gli 80 g di farina 0, 25 g di farina di mais e i 50 g di formaggio grattato.
Mescolate tutto con cura: le farine e il formaggio si legheranno all’acqua rilasciata dalle zucchine, creando un composto che avvolgerà perfettamente ogni singola rondella.
(Nota: ho usato solo 25 g di farina di mais nell’impasto perché i restanti 25 g ci serviranno dopo per la superficie! Se le zucchine hanno rilasciato poca acqua e l’impasto vi sembra troppo asciutto, potete aggiungere giusto un goccio d’acqua fredda a filo per amalgamare).
Ora che l’impasto è pronto, potete scegliere come cuocerlo in base al tempo che avete!
La teglia classica in Forno (Perfetta per la famiglia)
Prendete una teglia da 32 cm e spennellatela con dell’olio evo, poi distribuite sopra poco poco di farina di mais sulla base.
Sistemate l’impasto delle zucchine: se occorre ci aiutiamo con la mano per pareggiare e distribuire il composto in modo uniforme su tutta la superficie. Più lo strato sarà sottile, più il risultato finale sarà “scrocchioso”!
Prima di infornare, completate il piatto: andiamo a cospargere di altra farina di mais (la rimanenza che avevamo tenuto da parte) su tutta la superficie e infine andiamo a spruzzare l’olio EVO.
Cuocete in forno già caldo a 200°C (statico) per circa 30-35 minuti. Per una crosticina extra, azionate il grill negli ultimi 5 minuti.
I mini formati in Friggitrice ad Aria (Velocissima e sfiziosa)
Ritagliate un disco di carta forno della misura del cestello della vostra friggitrice ad aria e ungetelo con un filo d’olio.
Prendete delle cucchiaiate di impasto e create sul disco dei piccoli cerchi (larghi circa 10 cm), schiacciandoli bene con il cucchiaio per renderli sottili. Non sovrapponeteli.
Aggiungete una spolverata di farina di mais in superficie e un leggero puff di olio.
Cuocete a 190°C per circa 12-15 minuti. A metà cottura (dopo 7-8 minuti), quando la parte superiore è solida, girate le mini-scrocchiarelle per farle dorare bene da entrambi i lati.
Sfornatela, lasciatela intiepidire giusto un minuto e portatela in tavola: sentirete com’è scrocchiarella e che buona!
Buon appetito e fatemi sapere nei commenti quale cottura avete preferito… e se anche a casa vostra è sparita in un lampo!
Consigli
Sfruttate il caldo estivo: Con le temperature calde di adesso, il clima aiuta tantissimo la formazione del liquido di vegetazione durante il riposo sotto sale! Vedrete che le zucchine rilasceranno la loro acqua velocemente, creando la base pastosa perfetta.
Se l’impasto è asciutto: Ogni zucchina è a sé. Se notate che hanno rilasciato poca acqua e la farina fa fatica a legarsi, non preoccupatevi: aggiungete un goccio d’acqua fredda a filo, pochissima alla volta, solo per inumidire il tutto.
Varianti sfiziose: Potete arricchire l’impasto con foglioline di menta fresca spezzettata a mano per un tocco d’estate, oppure aggiungere della cipolla tagliata finissima insieme alle zucchine.
Conservazione
Se dovesse avanzare (anche se a casa mia sparisce subito!), potete conservare la scrocchiarella in frigorifero per un giorno, chiusa in un contenitore ermetico.
Il trucco per rigenerarla: Non scaldatela mai nel microonde, altrimenti diventerà molle! Per farla tornare “scrocchiosa” e fragrante come appena sfornata, vi basterà ripassarla per 3-5 minuti in forno ben caldo (funzione ventilata o grill) oppure nella friggitrice ad aria a 190°C. Tornerà perfetta!
A me era rimasta e l’ho scaldata tipo piadina in padella, senza olio e senza nulla. Poi con una paletta l’ho girata ed è venuta benissimo! Torna subito asciutta, calda e super croccante.
Varianti sfiziose per cambiare sapore
La versione d’estate con le erbe fresche: Potete arricchire l’impasto con foglioline di menta fresca o basilico spezzettate a mano. Con le zucchine ci stanno d’incanto e danno una freschezza incredibile!
Variante con le patate: Se volete un gusto ancora più rustico, provate a fare metà zucchine e metà patate (sempre tagliate finissime con la mandolina). Diventa ancora più sostanziosa!
Per chi ama i sapori decisi (la cipolla): Aggiungete una cipolla rossa o un cipollotto tagliato finissimo insieme alle zucchine prima del riposo sotto sale. Caramelizzerà in cottura, rendendo la scrocchiarella dolcissima e profumata.
Il tocco filante: Se volete renderla irresistibile per i bambini, negli ultimi 5 minuti di cottura potete cospargere la superficie con un po’ di provola secca grattugiata o della mozzarella per pizza (ben asciutta), lasciandola sciogliere e dorare sotto il grill.
FAQ (Domande e Risposte)
Si può fare senza glutine?
Versione Senza Glutine (Gluten Free): Questa ricetta è facilissima da adattare! Vi basterà sostituire gli 80 g di farina 0 con la stessa quantità di farina di riso finissima o con un buon mix di farine senza glutine per salati. La farina di mais è già naturalmente priva di glutine, quindi vi garantirà comunque quella crosticina pazzesca!
Abbasso indice glicemico?
A Basso Indice Glicemico (Low GI): Se volete tenere a bada la glicemia senza rinunciare al gusto, sostituite gli 80 g di farina 0 con della farina di ceci, farina di farro integrale o della classica farina integrale. Le fibre di queste farine, unite a quelle delle zucchine, rallentano l’assorbimento degli zuccheri mantenendo il piatto leggero, saziante e super salutare!
Attenzione: dato che queste farine sono ricche di fibre e assorbono molti più liquidi, in questo caso servirà aggiungere un poco di acqua in più all’impasto per farlo legare bene!
Le fibre di queste farine manterranno il piatto leggero, saziante e super salutare.
Il consiglio Antispreco: la ricetta “Svuota-Frigo”
Avete presente quelle zucchine rimaste in fondo al cassetto del frigo, un po’ tristi e leggermente molli, che non sono più il massimo da mangiare crude? Non buttatele!
Questa ricetta è magica anche per questo: le verdure meno fresche perdono la loro umidità in eccesso molto più velocemente. E se vi state chiedendo se la zucchina meno fresca possa rovinare il piatto, tranquilli: non diventa amara! Il riposo sotto sale fa un doppio miracolo, perché elimina ogni eventuale retrogusto amarognolo e ne esalta la dolcezza naturale. Una volta affettate finemente e avvolte dal mix di farine e formaggio, in forno si trasformeranno in una sfoglia croccante e saporitissima. In cucina non si spreca nulla!
Consigli per altre ricette
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