Sono troppo buoni gli Stick di Zucchine Gratinate al Forno o in Friggitrice ad Aria il contorno light e croccantissimo e sfizioso con poche calorie.
Le zucchine gratinate si realizzano in poco tempo e senza friggere: dopo averle tagliate a bastoncino o a tocchetti, si cuociono con un filo d’olio extravergine d’oliva e pangrattato. Insomma, una ricetta super sciuè sciuè!
Proprio ieri il mio vicino Franco è venuto a trovarmi e mi ha portato le sue zucchine appena colte dal suo orto: genuine, freschissime e perfette per questa preparazione!
Le preparo spessissimo a casa perché sono un modo carino, sfizioso e piacevole per far mangiare le verdure ai miei nipotini.
È un contorno adatto a tutti e, credetemi, per la loro croccantezza sembrano quasi delle patatine fritte! Per una versione vegana, vi basterà semplicemente non aggiungere il formaggio grattugiato.
Per la preparazione, il consiglio è di utilizzare zucchine di media grandezza, da cui ricavare degli stick di uguale dimensione così da garantire una cottura uniforme.
Si tratta di un’idea davvero furba, perché può essere preparata in anticipo e servita al momento del bisogno, dato che è buonissima sia calda che fredda.
Se tagliate a tocchetti, le zucchine possono diventare anche un simpatico finger food, perfetto per un aperitivo o un buffet.
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Ingredienti
Stick di Zucchine Gratinate al Forno o in Friggitrice ad Aria il contorno light e croccantissimo
Occorre
- Energia 249,16 (Kcal)
- Carboidrati 20,57 (g) di cui Zuccheri 0,82 (g)
- Proteine 12,71 (g)
- Grassi 14,17 (g) di cui saturi 5,18 (g)di cui insaturi 2,64 (g)
- Fibre 3,01 (g)
- Sodio 683,39 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 140 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Stick di Zucchine Gratinate al Forno o in Friggitrice ad Aria il contorno light e croccantissimo
Procedimento
Come prima cosa lavate e spuntate le zucchine, quindi affettatele nel senso della lunghezza a uno spessore di circa mezzo centimetro (per farlo, potete aiutarvi utilizzando una mandolina).
Dopodiché tagliate le fette ottenute prima a metà e poi a bastoncino: dovrete ottenere dei rettangoli lunghi circa 5-6 centimetri e larghi 1 centimetro, con uno spessore di mezzo centimetro.
(Io ho usato un tarocco per fare questo tipo di taglio, ma va bene anche un coltello; l’importante è tagliare le zucchine a bastoncini regolari).
Trasferite gli stick in un contenitore capiente, unite un’abbondante dose di olio extravergine d’oliva e mescolate bene in modo che le zucchine ne siano completamente ricoperte.
In un altro contenitore mescolate il pangrattato, la semola, il formaggio grattugiato, l’aglio in polvere, il prezzemolo tritato e l’origano secco.
Quindi, trasferite il mix di panatura appena preparato nella ciotola con le zucchine e mescolate con cura per farla aderire.
Come cuocere gli stick di zucchine
Cottura in Forno (Statico o Ventilato)
Disponete le zucchine in una teglia rivestita di carta forno e spennellata con un filo d’olio. Cospargetele con il mix di aromi rimasto nel recipiente, completate con un ultimo giro di olio e condite con un pizzico di sale.
In forno statico: Cuocete a 190°C per 20/25 minuti, quindi passate alla funzione grill per pochissimi minuti fino a completa gratinatura.
In forno ventilato: Potete cuocere a 180°C per circa 15/20 minuti, attivando il grill solo nell’ultimo minuto se necessario.
Cottura in Friggitrice ad Aria
Prendete il cestello della friggitrice ad aria, mettete sul fondo un foglio di carta forno (meglio se forato per l’airfryer) e sistemate sopra gli stick di zucchine, distribuendoli bene senza sovrapporli troppo.
Cuocete a 180°C per 12/15 minuti, dando una scossa al cestello a metà cottura per garantire una doratura uniforme.
Sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.
Buon appetito
Consigli e Curiosità
Prima di mettervi all’opera, voglio lasciarvi qualche mio piccolo segreto per far venire questi stick così croccanti che andranno a ruba, proprio come succede a casa mia!
Avete notato che tra gli ingredienti ho messo la semola? Non saltatela! La semola rimacinata di grano duro è il mio vero asso nella manica: assorbe l’umidità delle zucchine molto meglio del semplice pangrattato e crea una crosticina pazzesca che tiene anche quando gli stick si raffreddano.
Mi raccomando, aggiungete il pizzico di sale solo alla fine, un attimo prima di infornare o di accendere la friggitrice ad aria. Se salate le zucchine prima nella ciotola, tireranno fuori tutta la loro acqua, la panatura si bagnerà e addio effetto “patatina”!
Trucchetto per la friggitrice ad aria: Se usate la friggitrice ad aria, cercate di non sovrapporre troppo gli stick nel cestello. Devono avere il loro spazio per far girare l’aria calda, altrimenti si cuociono a vapore. Io a metà cottura do sempre una bella e decisa “smossa” al cestello per farle dorare bene da tutti i lati.
Profumi e varianti: Io adoro il mix di origano, aglio e prezzemolo, ma se volete far felici i bambini potete usare anche un pizzico di paprika dolce. Se invece cercate un profumo estivo e fresco, provate a sostituire l’origano con qualche fogliolina di menta fresca spezzettata: con le zucchine è la morte sua!
Come conservarle (se avanzano!)
A casa mia finiscono sempre in un lampo, ma se a voi dovessero avanzare, niente paura! Ecco come potete gestirle al meglio:
In frigorifero: Potete tranquillamente conservarle in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un giorno.
Il mio trucco per servirle: Come vi dicevo, sono ottime anche fredde, perfette da portare in ufficio o per un pranzo al sacco. Se però preferite consumarle a casa, vi consiglio di tirarle fuori dal frigo almeno mezz’ora prima di servirle, così torneranno a temperatura ambiente e sprigioneranno tutto il loro sapore.
Come ridare croccantezza: Se volete gustarle di nuovo calde e farle tornare belle croccanti (perché il frigo tende inevitabilmente ad ammorbidirle), vi basterà ripassarle per appena 2 o 3 minuti nella friggitrice ad aria ben calda a 180°C, oppure sotto il grill del forno per pochissimi istanti. Torneranno come appena fatte!
No al congelatore: Vi sconsiglio di congelarle, sia da crude che da cotte, perché le zucchine perderebbero la loro consistenza e diventerebbero troppo molli una volta scongelate.
FAQ (Domande e Risposte)
Che zucchine mi consigli?
Le Zucchine Chiare (es. Genovese o Milanese): Scelta ideale. Hanno una buccia sottile e una polpa dolce e delicata che non copre il sapore del tonno.
Le Zucchine Romanesche (con le coste): Ottima scelta estiva! Sono molto asciutte e contengono meno acqua, quindi l’impasto verrà perfetto e compatto subito.
Le Zucchine Scure (es. Nero di Milano): Vanno benissimo, ma trattengono molta più acqua. Ricordati di strizzarle con ancora più energia dopo il riposo sotto il sale.
Zucchine Tonde: Usale solo se ti avanzano in frigo, ricordandoti di scartare la parte centrale spugnosa e piena di semi, grattugiando solo la parte esterna più soda.
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