Il primo piatto con zucchine e pesto di fiori di zucca light e pronto in un lampo. In 10 minuti avete il pranzo servito.
Avete delle zucchine e dei fiori di zucca freschissimi in frigo e pochissimo tempo per preparare il pranzo? Siete nel posto giusto.
Oggi vi mostro come portare in tavola un primo piatto estivo strepitoso, genuino e leggero, spiegandovi come farlo perfetto in pochissimi minuti.
Un’esplosione di colori e sapori che si presenta benissimo, proprio come vedete nella mia foto.
Il segreto di questa ricetta sta in un metodo di cottura super furbo: la pasta cuoce direttamente nella stessa pentola insieme alle zucchine.
Questo trucchetto non solo vi fa sporcare una sola padella, ma permette alla pasta di assorbire tutta la dolcezza delle zucchine e di rilasciare l’amido ideale per creare una cremina pazzesca, senza bisogno di panna o condimenti pesanti.
Il tocco finale? Un delizioso pesto crudo di fiori di zucca, cremoso, dal colore brillante e dal sapore delicato.
In questa ricetta ho voluto inserire due varianti per il pesto: con e senza aglio.
Perché questa scelta? Molto semplice: a mio marito Max l’aglio risulta pesante da digerire e copre troppo i sapori delicati.
Così, dopo varie prove, ho trovato il bilanciamento perfetto per entrambe le versioni! Se amate i sapori più decisi e tradizionali vi dirò come inserire l’aglio senza che risulti troppo pungente; se invece, come mio marito, preferite una versione più leggera, delicata e a prova di bacio, vi svelerò come far risaltare la dolcezza dei fiori e la freschezza del basilico anche senza aglio.
Naturalmente, per un risultato ottimale, il segreto è utilizzare prodotti freschissimi e di stagione: fiori di zucca turgidi, zucchine sode e basilico profumato faranno la differenza.
Ah, e se guardando la mia foto notate delle splendide mandorle ma nella vostra dispensa avete solo quelle con la buccia scura… niente panico!
È successo anche a me mentre preparavo questa ricetta. Proprio per questo, nei passaggi vi svelerò un trucco furbo per pulire le mandorle dalla pellicina in pochissimi minuti, senza impazzire.
Mettetevi comodi, accendiamo i fornelli e scoprite come preparare questo primo piatto light e pronto in un lampo!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Il primo piatto con zucchine e pesto di fiori di zucca light e pronto in un lampo
Per la pasta
Per il pesto di fiori di zucca
- Energia 440,80 (Kcal)
- Carboidrati 28,23 (g) di cui Zuccheri 1,16 (g)
- Proteine 14,79 (g)
- Grassi 30,42 (g) di cui saturi 5,95 (g)di cui insaturi 2,24 (g)
- Fibre 3,58 (g)
- Sodio 1.358,66 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 275 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Il primo piatto con zucchine e pesto di fiori di zucca light e pronto in un lampo
Procedimento
Questo è il passaggio più importante per la riuscita del piatto.
Pulite i fiori delicatamente con un panno umido (evitate di lavarli sotto l’acqua corrente per non inzupparli e rovinarli). Rimuovete il gambo, i filamenti esterni alla base e il pistillo interno, che risulterebbe amaro
Nel boccale del mixer inserite le mandorle (pelate e asciutte), il Formaggio grattato, se avete scelto di usarlo, il mezzo spicchio d’aglio.
Date una prima pulsata veloce per tritare questi ingredienti e creare una base sabbiosa.
Aggiungete ora i fiori di zucca spezzettati grossolanamente a mano e le 10 foglie di basilico.
Iniziate a frullare a impulsi (frullare a scatti evita di surriscaldare le lame, mantenendo il colore del pesto super brillante) e versate l’olio extravergine d’oliva a filo.
Assaggiate e regolate di sale e, se vi piace, aggiungete un pizzico di pepe.
Cottura di pasta e zucchine
Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata.
Nel frattempo, lavate le due zucchine e tagliatele a tocchetti o a rondelle.
Non appena l’acqua raggiunge il bollore, calate la pasta e, nello stesso identico momento, tuffate anche le zucchine nella pentola.
Cuocendo insieme alla pasta per lo stesso tempo, le zucchine manterranno un colore vivo e resteranno deliziosamente croccanti.
Scolate la pasta e le zucchine al dente, avendo cura di conservare un bicchiere di acqua di cottura.
Trasferite tutto direttamente in una capiente ciotola (o insalatiera).
Versate il vostro splendido pesto di fiori di zucca e mescolate energicamente per amalgamare i sapori.
Se necessario, aggiungete un filo di acqua di cottura tenuta da parte per rendere il tutto ancora più cremoso e legato.
Servite subito!
Buon appetito…
Consigli
Il trucco furbo per pelare le mandorle:
Se nella vostra dispensa avete solo le mandorle con la buccia scura, niente panico! Tuffatele in un pentolino con acqua bollente per appena 1 minuto. Scolatele, lasciatele intiepidire un attimo e vedrete che la pellicina verrà via in un lampo semplicemente facendo pressione con le dita. Asciugatele benissimo con un panno e saranno pronte per essere frullate.
Questa ricetta riempie un bel barattolo di vetro medio (quelli classici da conserva o da miele). È la dose ideale per condire circa 400 g di pasta, quindi con i nostri 320 g il risultato sarà un primo piatto ricchissimo, cremoso e super condito!
Conservazione
n frigorifero: Se vi avanza del pesto di fiori di zucca, potete conservarlo direttamente all’interno del barattolo di vetro medio (come quelli da conserva o da miele). Prima di chiuderlo ermeticamente con il tappo, livellate bene la superficie con un cucchiaino e copritela interamente con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Questo trucco eviterà l’ossidazione, mantenendo il colore del pesto brillante e il sapore freschissimo. In questo modo si conserva perfettamente in frigo per 2-3 giorni.
In freezer: Se volete fare una scorta di profumi estivi per l’inverno, questo pesto si presti benissimo a essere congelato! Potete suddividerlo in piccoli contenitori ermetici oppure utilizzare i classici stampini per i cubetti di ghiaccio (comodissimi per avere delle monoporzioni già pronte). Si conserva in freezer per circa 2-3 mesi.
Al momento di usarlo, vi basterà lasciarlo scongelare lentamente in frigorifero oppure a temperatura ambiente, senza mai scaldarlo direttamente sul fuoco per non alterarne la delicata cremosità e il colore.
La pasta avanzata….. Se invece vi avanza la pasta già condita con le zucchine, potete riporla in un contenitore salvafreschezza e conservarla in frigorifero per al massimo 1 giorno. Potete gustarla fredda, stile insalata di pasta estiva, oppure rigenerarla in padella a fuoco bassissimo con un goccino di acqua o un filo d’olio, evitando il microonde che rischierebbe di asciugare troppo il pesto.
Ricetta Anti spreco
Non buttate i gambi dei fiori di zucca: Dopo averli staccati, non gettateli! Potete pelarli delicatamente con un coltellino per eliminare i filamenti esterni più duri (proprio come si fa con il sedano). Tagliateli a dadini e tuffateli nella pentola insieme alla pasta e alle zucchine: sono dolcissimi, croccanti e ricchi di sapore.
Cosa fare con i pistilli amari: Il pistillo interno va tolto dal pesto perché ne rovinerebbe la dolcezza, ma se non volete sprecarlo potete aggiungerlo a un brodo vegetale fatto in casa insieme ad altri scarti di verdure.
Riutilizzate l’acqua di cottura della pasta: L’acqua in cui avete cotto insieme pasta, zucchine e i loro amidi è un vero e proprio “oro liquido”. Oltre a usarne un bicchiere per legare il pesto nella ciotola, potete lasciar raffreddare quella avanzata e usarla per annaffiare le piante di casa e del balcone (ovviamente solo se non l’avete salata eccessivamente). È un ottimo fertilizzante naturale!
Le foglie di basilico meno perfette: Per il pesto usiamo le foglie più belle e turgide, ma se sul rametto ci sono foglioline leggermente rovinate o i gambi teneri, teneteli da parte. Potete tritarli e aggiungerli a un sugo di pomodoro classico o congelarli insieme a un goccio d’olio negli stampini del ghiaccio.
Calda o fredda? Come condire la pasta
Sulla pasta calda: Scolate la pasta al dente e saltatela in una ciotola (rigorosamente fuori dal fuoco!) con il pesto. Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderlo ancora più fluido e cremoso. Non scaldate mai il pesto sul fuoco, altrimenti i fiori crudi perderanno il loro colore brillante.
Per la pasta fredda: È l’alleato ideale per le insalate di pasta estive! Scolate la pasta, passatela sotto l’acqua fredda per fermare la cottura (oppure lasciatela raffreddare allargata su un vassoio con un filo d’olio) e poi conditela generosamente con il pesto. Diventa perfetta da portare in spiaggia o in ufficio!
Idee sfiziose: come riutilizzare il pesto avanzato
Se nel barattolo vi avanza un po’ di pesto di fiori di zucca, consideratevi fortunati! È un condimento incredibilmente versatile che può dare una svolta pazzesca a tantissimi altri piatti salvando un aperitivo o una cena dell’ultimo minuto.
Ecco come usarlo:
Delizioso sulle bruschette: Spalmatelo sul pane caldo e bruscato per un antipasto o un aperitivo sfizioso. Potete completarlo con un pomodorino confit o un’acciughina per un contrasto sapido superbo.
Perfetto su pizza e focaccia: Aggiungetelo a fine cottura, fuori dal forno (magari insieme a della burrata fresca o a dei fiocchi di stracciatella) per un tocco da veri gourmet che stupirà tutti.
Ottimo per insaporire i contorni: Provatelo per condire un’insalata estiva di fagiolini e patate lesse. Il sapore delicato del pesto si sposa divinamente con le patate, cambiando totalmente volto a un piatto semplice!
Per arricchire piadine e sandwich: Usatelo al posto della classica maionese o formaggio spalmabile per dare una nota fresca, profumata e super estiva a una piadina con prosciutto crudo e mozzarella.
FAQ (Domande e Risposte)
Al posto delle mandorle che metto?
Assolutamente sì! La bellezza di questo pesto è che puoi personalizzarlo in base a quello che hai in dispensa o ai tuoi gusti.
Ogni alternativa darà un tocco unico al piatto, mantenendo però la consistenza cremosa. Ecco le sostituzioni migliori:
I Pinoli (Il grande classico): È la scelta più vicina al pesto tradizionale. Daranno una consistenza super burrosa e un sapore delicato che si sposa benissimo con la dolcezza dei fiori di zucca.
I Gherigli di Noce (Per un sapore più rustico): Le noci stanno d’incanto con i fiori di zucca. Hanno una nota leggermente amarognola sul finale che contrasta alla perfezione con la dolcezza del piatto. Consiglio: strofinale tra le mani dopo averle tostate per togliere un po’ di pellicina.
I Pistacchi (Per un tocco gourmet): Se usi i pistacchi (ovviamente non salati), otterrai un pesto dal colore pazzesco e dal sapore molto ricercato. È un’ottima variante se vuoi stupire gli ospiti!
I Semi di Girasole o di Zucca (L’alternativa economica e senza guscio): Perfetti se in casa ci sono allergie alla frutta a guscio. Hanno un sapore delicato che non copre i fiori di zucca.
Qualunque sia la tua scelta, prova a tostare leggermente la frutta secca o i semi in una padella antiaderente per 2-3 minuti prima di frullarli (lasciali raffreddare prima di metterli nel mixer!).
Questo passaggio sprigiona gli oli essenziali e renderà il tuo pesto ancora più profumato.
Posso usare il pecorino?
Ma assolutamente sì! Anzi, il Pecorino Romano DOP (o un buon pecorino sardo/toscano di media stagionatura) ci sta d’incanto.
I fiori di zucca sono molto dolci e delicati per natura, quindi la spinta sapida e leggermente piccante del pecorino crea un contrasto a dir poco perfetto.
Sostituzione totale (Per gli amanti dei sapori decisi): Usi tutti i 60 g di Pecorino Romano al posto del Parmigiano. In questo caso, fai molta attenzione con il sale: aggiungilo solo alla fine dopo aver assaggiato, perché il pecorino è già molto saporito di suo.
Il mix perfetto (La versione equilibrata): Fai metà e metà (30 g di Parmigiano e 30 g di Pecorino). Questo è il segreto di molti chef per avere la spinta del pecorino senza coprire troppo il profumo delicato dei fiori di zucca e del basilico.
Attenzione . Se usate il pecorino nel pesto, ricordatevi di salare pochissimo (o per nulla) l’acqua in cui cuocerete la pasta!
Consigli per altre ricette
Se questa ricetta ti è piaciuta clicca su tante stelline grazie infinite.
Vi invito a diventare fan della mia pagina Facebook per essere così sempre aggiornati sulle mie nuove ricette e restare in contatto con me.
Vi aspetto nel mio gruppo : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
oppure nella mia pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Torna alla Home page
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.