Pasta con le melanzane e provola filante pronta in 30 minuti facile ed economica. Un buon primo piatto a base di melanzane non si rifiuta mai, soprattutto se è ben condito e irresistibilmente filante.
Era da un po’ che mi ripromettevo di prepararlo: mio marito massimiliano uomo di casa, adora le melanzane, le mangerebbe sempre! Vi giuro che non esagero.
La ricetta è di una semplicità estrema e l’abbinamento super collaudato. Pietanza molto ricca e saporita che preparo quando ho ospiti a pranzo e voglio mettere d’accordo tutti attorno alla tavola.
L’ispirazione è arrivata dopo un giro a Udine, nel negozio di frutta e verdura dei nostri amici. Non potevo non comprare le loro melanzane lunghe e nere, quelle con pochi semi. E poi, avevano della provola affumicata freschissima, un vero tesoro!
Ho provato ad usarla e devo dire che la consiglio vivamente: a differenza della mozzarella, non rilascia acqua durante la cottura, e il risultato è altrettanto filante!
In più, è un piatto che avanza benissimo: basta scaldarlo per renderlo di nuovo appetitoso e irresistibile.
Questo piatto è l’ideale da preparare quando le melanzane e i pomodori sono di stagione e ben maturi. In alternativa, si possono usare dei pomodori pelati, perfetti per una ricetta che non richiede una lunga cottura
Seguitemi per scoprire gli ingredienti e la preparazione di questa Pasta con Melanzane e Provola Filante, una ricetta facile e cremosa!”
Ingredienti
Pasta con le melanzane e provola filante
Occorre
- Energia 285,23 (Kcal)
- Carboidrati 24,00 (g) di cui Zuccheri 2,92 (g)
- Proteine 11,26 (g)
- Grassi 16,57 (g) di cui saturi 3,60 (g)di cui insaturi 2,45 (g)
- Fibre 3,19 (g)
- Sodio 922,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Pasta con le melanzane e provola filante
Procedimento
Lava la melanzana, spunta le estremità.
Per questa ricetta ho preferito sbucciare la melanzana, ma è una scelta facoltativa; se preferisci, puoi lasciare la buccia.
Tagliala a cubetti regolari (circa 1-1,5 cm). Metti i cubetti in uno scolapasta, cospargili generosamente di sale grosso e lasciali riposare per circa un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, sciacqua bene le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale e strizzale con cura (aiutati con un canovaccio pulito) per eliminare quanta più acqua possibile.
In una padella capiente, scalda un abbondante giro di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio intero.
Appena l’aglio inizia a dorare, aggiungi i cubetti di melanzane e cuoci a fiamma vivace, mescolando spesso, finché non saranno morbide e ben dorate.
Rimuovi l’aglio e trasferisci le melanzane cotte in un piatto. Tieni da parte.
Nella stessa padella in cui hai cotto le melanzane, sfruttando il fondo di cottura saporito rimasto, aggiungi subito la polpa di pomodoro a pezzi.
Aggiusta di sale e unisci qualche foglia di basilico fresco.
Lascia cuocere il sugo a fiamma media per circa 10-15 minuti, finché non si sarà leggermente addensato.
A questo punto, aggiungi le melanzane messe da parte nel sugo e lascia insaporire il tutto per altri 5 minuti a fuoco dolce.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci il formato di pasta che hai scelto. Io ho utilizzato i fusilloni, ma siete liberi di optare per il formato corto che preferite (come penne o rigatoni).
Scola la pasta molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo consigliato) e trasferiscila direttamente nella padella con il sugo di melanzane.
Spegni il fuoco. Aggiungi il formaggio (la provola o scamorza) tagliato a cubetti piccoli e una generosa manciata di parmigiano grattugiato.
Manteca velocemente la pasta mescolando energicamente. Il calore residuo farà fondere la provola, creando l’effetto filante.
Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere tutto più cremoso.
Servi subito la Pasta con Melanzane e Provola Filante guarnendo ogni piatto con una foglia di basilico fresco.
Consigli
Se desiderate una versione più leggera, potete cuocere le melanzane in forno a 200°C per circa 20 minuti dopo averle condite con poco olio e sale, oppure cuocerle in padella con poca acqua anziché friggerle. Tuttavia, la frittura è il segreto del sapore tradizionale!
Per un gusto più intenso e rustico, è consigliabile utilizzare la provola affumicata. Se preferite un sapore più delicato, scegliete la provola dolce o la scamorza non affumicata.
Se non avete la provola e volete usare la mozzarella, ricordate di lasciarla scolare in frigorifero per almeno 3-4 ore (o anche tutta la notte) dopo averla tagliata a cubetti, per evitare che rilasci troppa acqua e rovini la cremosità del piatto.
Non abbiate paura di abbondare con il basilico! Usatelo sia nel sugo che per guarnire. Per preservare il suo aroma, aggiungete le foglie fresche solo a fuoco spento o all’ultimo momento.
Come accennato nell’introduzione, questo piatto è ottimo anche il giorno dopo. Conservatelo in frigorifero per un massimo di due giorni e riscaldatelo in padella o in forno a microonde. Tornerà gustoso e filante!
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